Гриби Рядовки: опис, їстівні і неїстівні, різновиди, фото

У помірному кліматі продуктивно ростуть гриби рядовки. Їх знаходять у всіх регіонах Росії. При збиранні потрібно знати опис їстівних і неїстівних різновидів.

Опис гриба рядовка

Зовнішній вигляд і проживання

Гриб рядовка або говорушка утворює плоди з капелюшком і ніжкою. У сімейства капелюшок плоска, з платівками, відрізняється у підвидів кольором. Ніжка довга, циліндричної форми.

Рядовки — наґрунтові види грибів. Частіше міцелій вибирає грунт поряд з хвойними деревами. Форма життя відособлена, але особини ростуть купчасто невеликими групами. Колоній не утворюють. Місць, де ростуть рядовки, багато: вони бувають лісові, лучні, виростають у гаях і навіть парках.

Територіально охоплюють всю Росію. Зростає вид в Криму. Кримські плоди активно збирають з ранньої весни до середини зими завдяки теплому клімату. В основному час плодоношення сімейства – осінь. Осінні плоди досягають піку м’ясистості і кількості. Деякі підвиди з’являються навесні, а інші плодоносять до холодів. Гриб рядовка об’єднує багато підвидів, опис яких нагоді кожному грибникові, щоб не кинути в кошик помилкові гриби.

Різновиди сорту

Серед різновидів сорту є їстівні, умовно-їстівні та отруйні плоди.

Їстівні підвиди

Рядовка землистая (земляна) в молодості має колоколообразную капелюшок, у дорослих особин вона розпростерта — 10 см в діаметрі. У Рядовки землистою однорідний темно-сірий колір капелюшка, структура здалеку нагадує приглаженный ворс, нога біла або світло-сіра. М’якоть біляста, щільна з приємним квітковим запахом.

Рядовка опенковидная має на ніжці присутній «чохол», який нагадує опеночное кільце.

Опис підвиди:

  1. Плоди до 10 см в діаметрі.
  2. Колір капелюшка коричневий, іноді на ній залишки плівкового покривала. Краї бувають нерівними.
  3. М’якоть з легким запахом, волокниста, гірчить.
  4. Пластинки часті, біло-кремові.

У гігантської Рядовки капелюшок виростає від 8 до 20 см в діаметрі. Також їй дали назву Рядовка велетенська. Ніжка до 10 см, товщина 4 див. Колір капелюшка коричневий, нога біла з коричневими вкрапленнями. М’якоть щільна, біла. Вид занесений в Червону книгу.

Рядовка мишача (або Рядовка штриховатая, звичайна) зовні схожа на землистий підвид. У молодих особин капелюшок темно-сіра, цілісна. А у дорослих вона руйнується, з’являються нерівності по краю, трухлявость. Колір темно-сірий, нога біляста. Мишача має борошняний смак м’якоті. Мешкає підвид в Криму, Новоросійську. У теплому кліматі плодоносить до грудня.

Рядовка золотиста (буро-жовта) має жовті або жовто-коричневі капелюшки. Посередині є невелике заглиблення. Колір однорідний, але бувають іржаві плями. М’якоть щільна з характерним анісовим запахом, гірким присмаком. Більшість джерел вважає її отруйною, і кілька – умовно-їстівною. Але плоди завжди обробляють вимочуванням і варінням.

Рядовка луската (коричнювата, сластушка або черночешуйчатая) – їстівний підвид. Колір капелюшка рудувато-коричневого або червоно-коричневий з лусочками, нога світліше, але з однорідним забарвленням. Форма ноги – циліндрична, у молодих особин щільна, у дорослих – з порожнечами. Рядовка луската має біло-кремові або коричневі пластинки. Запах борошнистий.

Рядовка взута – делікатесний вигляд. Відома під назвами Мацутакэ, Сосновий гриб, Соснові рогу. Росте на Сході, особливо цінується в Японії та Китаї. У Росії знаходять на Уралі, у східному Сибіру, Амурської і Хабаровської області. Пошуки плода ускладнює листя, під якою він ховається.

У цього гриба сирний гіркуватий смак і приємний запах анісу. Особливість підвиду – глибоко посадженої в грунт ніжці. При зборі Рядовки Соснової плід викопується вручну, щоб уникнути пошкоджень плодового тіла. Опис підвиди:

  1. Капелюшок до 20 см в діаметрі. Забарвлення біло-коричневий, край нерівний. Капелюшок товста, пружна, має лусочки на світлих ділянках.
  2. Довга Нога, у формі циліндра. Звужується донизу, майже повністю знаходиться в грунті. Знизу є характерний «панчіх» з спідницею. Він білого кольору з коричневими розводами, спідниця також коричнева. Вище спідниці нога біла з маленькими лусочками.
  3. М’якоть білого кольору з приємним фруктовим ароматом.

Мацутакэ – вибагливий плід. Він вимагає особливої грунту і температурного режиму. Не росте на одному місці більше 10 років. Період плодоношення вересень-початок жовтня.

Рядовка двоколірна вона ж лиловоногая – їстівний підвид сімейства. Стійка до зниження температури, тому пізня. Збирають плоди аж до сильних заморозків. Капелюшок виду подушкообразная, щільна на дотик. Колір сіро-фіолетовий або жовто-сірий. Нога довга, циліндрична. Колір ноги, як у і капелюшки, але є яскраво-лілові борозни або вкраплення. Пластинки часті, білого або сіруватого кольору. М’якоть білого кольору з приємним фруктовим запахом.

Рядовка бородата має слабкі гастрономічні характеристики. Відноситься до класу умовно-їстівних. Зовнішній вигляд такий же, як у лускатої, але по краю капелюшки присутній бахрома з волокон. Бородата має слабовиражений запах і смак.

Рядовка бура схожа на інші підвиди сімейства, у яких темно-коричневе забарвлення капелюшка. Але у бурої Рядовки він тяжіє до червоно-бурому або жовто-бурому. За зовнішнім увігнутому краю капелюшки можна помітити вертикальні темно-коричневі смужки. При підвищеній вологості на нозі утворюється слиз. М’якоть щільна, запах борошнистий, а смак гіркуватий.

Гриб рядовка має багато різновидів

Леписта смітна або брудна – рядовковые плоди, ще маловивчені. У неї темно-сірий колір, іноді з ліловим відтінком. М’якоть не м’ясиста, а тонка і крихка. Часто капелюшки вицвітають, і розміром виростають до 8 див. Їх часто плутають з Фіолетовим підвидом, але в цьому немає небезпеки: обидва гриба їстівні.

Лимонну Рядовки називають зеленушкой. Колір плоду варіюється від зеленувато-жовтого до зеленого. Іноді плоди яскраво-жовті. При обробці колір не зникає. У центрі капелюшки темно-сіру пляму, вкрита лусочками. Часто тріскається по краю. М’якуш світло-лимонного кольору, надламана темніє, має запах свіжого борошна. Росте тільки під хвойними породами дерев.

Збори Рядовки голої (фіолетового) проводять в осінній період. Зовнішній вид відштовхує грибників, адже яскраве забарвлення в природі мають отруйні плоди. Але цей підвид – умовно-їстівний. Він відрізняється від Рядовки лиловоногой однорідним забарвленням капелюшка, і ніжки в фіолетовий колір. У м’якоті приємний анісовий запах.

Дивіться також:  Зимовий опеньок (Фламмулина): як відрізнити помилковий, опис, коли збирати

Гриб буває різних кольорів:

  • Фіалкова;
  • Голубина;
  • Бузкова;
  • Рожева;
  • Руда;
  • Помаранчева.

Ще виділяють види дерев, з якими вони створюють мікоз. За таким критерієм гриб Рядовка буває:

  • Березова;
  • Дубова;
  • Осикова;
  • Вільхова.

Але даний вид рідко утворює мікоз з дубом і воліє березу і хвойні. Під соснами та осиками виростають смачні і соковиті плоди.

Неїстівні підвиди

Їстівні рядовки потрібно відрізняти від неїстівних, тому що вони викликають кишкові розлади або отруєння.

Плоди Рядовки волокнистої вважаються неїстівними з-за пекучого смаку. Зовні вона схожа на Мишачий підвид.

Рядовка тигрова (або леопардове) небезпечна для людини. Викликає сильні отруєння. Колір капелюшка сріблясто-синій з сірими поздовжніми лусочками. Посередині є опуклий горбок. Пластинки оливково-зелені. На нозі гриб сорти Рядовка тигрова має характерний борошнистий наліт. Плід обманює приємним запахом м’якоті.

Рядовка мильна отримала назву через запаху м’якоті, який нагадує господарське мило. Гриби сорти Рядовка мильна мають капелюшок напівсферичної форми з хвилястим краєм. По зовнішньому колу колір світло-сірий, до центру затемнюється до кольору темної міді. Ніжка сіра, довга.

М’якоть На зламі червоніє. При варінні неприємний запах тільки посилюється.

Рядовка загострена зовні схожа на Сіру і Землисту. Але головні відмінності небезпечного плода такі:

  1. Зонтична форма капелюшка і загострена височина посередині.
  2. Гіркий смак, борошнистий запах.
  3. Забарвлення капелюшка неоднорідний, буває з білими вкрапленнями. У вологу погоду слизова поверхню.

Буває Рядовка смугаста, а також Рядовка буває пекучої. Рядовка смугаста містить у м’якоті токсин мускарин, який класифікують як сильний отрута.

Рядовка плямиста (або погубленная) – слабо отруйний підвид. Зовні схожа на їстівну, але від безпечних Рядовок відрізняється дрібними темно-фіолетовими або сірими плямами на капелюшку ближче до краю. Також на капелюшку присутній слиз, а нога волокниста. Вона темніє при торканні і на розломі.

У Росії відомі випадки отруєння смердючої Рядуванням, хоча ареал зростання обмежується Амурської областю:

  1. Плодове тіло підвиду повністю біле. Капелюшок розпростерта з горбком посередині і нерівними краями. Система пластинок зрощена з капелюшком.
  2. У отруйної м’якоті запах світильного газу, за що і отримав таку назву. Небезпечний токсин викликає слухові і зорові галюцинації.

А ось ялинова спекотна вкрай схожа на Зеленушку. У неї є брудний зелено-жовтуватий колір капелюшка. Часто плутають з Груздями, але вони утворюють мікоз з листяними деревами, а гаряча – тільки хвойна. Дорослі особини Ялинової спекотної утворюють на середині капелюшки воронку.

Види неясної етіології

Серед різновидів гриба сорти Рядовка існують і непізнані, які виглядають як представники інших сімейств:

  • Ильмовая. Схожі типом росту на Опеньків. Ростуть на фруктових деревах, мають світлі або біло-жовті капелюшки. Наукова назва – Лиофиллум ильмовый або Глива ильмовая;
  • Королевська (або Говорушка димчаста);
  • Степова. Часто плутають з лучними Опеньками і навпаки. Відмітна риса– юбочкана нозі.

Корисні властивості

Гриби здатні знижувати рівень холестерину в крові

Сорт, як і інші, містить вітаміни А, В, групу РР, Е. А також корисні мікроелементи Кальцію, Магнію, Калію, Натрію, Міді, Фосфору. М’якоть, що містить пектин, очищає кишечник від шлаків.

Лісові дари не низькокалорійний продукт, але ними швидко насичуються. На 100 г від 30 до 40 кКал. У м’якоті майже немає жирів і вуглеводів, більшу частину маси займає вода і білок. У лісових видах містяться всі види амінокислот, які необхідні людині.

Плоди при регулярному вживанні:

  • зміцнюють імунітет;
  • знижують рівень холестерину в судинах;
  • покращують зір;
  • працюють як антиоксиданти;
  • знижують рівень цукру в крові.

Застосування

Гриби Рядовка отримали широке застосування в кулінарії і медицині. Але перед застосуванням плодів в лікувальних цілях, проконсультуйтеся з лікарем.

Кулінарія

Їстівні різновиди грибів Рядовки гірчать, якщо не провести потрібну обробку. Вона передбачає вимочування у холодній воді протягом декількох діб. Воду регулярно зливають і заливають нову. Потім плоди відварюють 15 хв і гіркоту йде.

Популярні способи обробки:

  • засолювати для закусок;
  • маринувати кілька днів;
  • консервувати на зиму;
  • деякі види смажать після відварювання.

Сушити гриби Рядовки недоцільно: м’якоть без обробки гірка і жорстка. Свіжі плоди зберігають у холодильнику до 3 днів, солоні – до 3 місяців. Довше всього зберігаються без втрати якості і шкоді здоров’ю плоди у глибокій заморозці та консервовані зі стерилізацією – до 1 року.

Медицина

У Рядовки корисні властивості не вичерпуються смаковими якостями і наявністю мікроелементів і вітамінів. Користь виду в медицині — отримання антибіотиків. У м’якоті Мацутакэ знайдені речовини, з яких в майбутньому отримають антибіотики та протипухлинні речовини.

У народі вигляд вважають корисним для хворих на туберкульоз, але офіційна медицина дані не підтверджує. Також настойки з сушених плодів використовують як лосьйони для шкіри. Мазі, настої з грибним екстрактом здавна використовують для омолодження шкіри.

Протипоказання

Їстівні гриби сорти Рядовки не рекомендують:

  • людям з хворобами шлунка та ШЛУНКОВО-кишкового тракту;
  • літнім людям;
  • дітям до 7 років;
  • людям з алергією або індивідуальною непереносимістю;
  • вагітним.

Не можна їсти гриби Рядовки, зібрані в токсичних місцях.

Способи вирощування

Гриби рядовки часто вирощують в домашніх умовах в закритих грибницах чи присадибних ділянках. Їх просто висадити самостійно, викопавши лісову землю з мицелеем:

  1. Її змішують із землею на ділянці в співвідношенні 2:1.
  2. Висаджують міцелій восени при температурі нижче 15℃.
  3. Для кращої аерації потрібна порядовка і укриття грядок від сонця і дощу.
  4. Коли утворюється новий міцелій, додати грунту.
  5. Після кожного збору врожаю необхідно підсипати свіжої землі.

Висновок

Існують гриби Рядовки їстівні і неїстівні. Іноді важко встановити приналежність плоду до якогось виду через зовнішньої схожості. Якщо чоловік не впевнений у якості або сімействі плоду, йому не варто ризикувати своїм здоров’ям. Делікатесним вважають Мацутакэ, який росте в східних регіонах Росії.