Їстівні гриби опеньки є одним з найбільш поширених в регіоні. Вони мають насичений грибний аромат і однаково добре підходять для консервування або приготування гарячих страв. Але є в лісі і неїстівні двійники, які небезпечні для життя людини.

Різновиди опеньків і їх корисні властивості

Характеристика і ареал проживання

Їстівні опеньки відрізняються від інших різновидів. На тонкій і довгій ніжці красується капелюшок невеликого діаметру, під якою розташовуються пластинки. Висота ніжки не перевищує 15 див. Практично завжди присутня прилегла до ніжці кільце-спідничка.

У молодих грибів на капелюшку присутні дрібні лусочки. Пофарбована в кремовий, медовий або коричневий колір. Іноді присутній червонуватий відтінок. Діаметр капелюшка варіюється в межах 5-8 див. Колір ніжки відповідає кольору капелюшки.

Колір ніжки внизу більш насичений, ніж вгорі. На колір впливає різновид гриба, місце його вирощування і вік. Ростуть вони найчастіше на пеньках, завдяки чому в народі і отримали назву прядив’яні.

Урожай збирають протягом усього літа й осені. З’являються опеньки і навесні. Але весняних сортів небагато.

Ареал проживання

Ростуть опеньки групами, на деревах або високорослих чагарниках. Виняток становить царський (пухирчастий) опеньок, який росте поодиноко і схожий на колючий або голчастий м’ячик. Найчастіше оселяються на ослаблених деревах або ж на старих пнях. Можуть вибрати і подваленное дерево. Зустрічаються вони і на землі, недалеко від дерева, і живляться його кореневої системи.

Не приживаються в холодних умовах. Найчастіше зустрічаються в листяних лісах, рідше виростають в соснових. Воліють лісові вирубки чи яри.

Особливо добре відомі деревні гриби далекосхідним жителям.

Різновиди опеньків

В нашому регіоні виростають такі різновиди опеньків:

• літні або липові;
• осінні або справжні;
• зимові;
• лучні;
• толстоногие;

Літні (липові) опеньки

Самим раннім опеньком є літній. Щоб вони з’явилися навесні, зима повинна закінчиться рано. Як тільки підуть дощі, зійдуть перші ярі культури, прогріється земля, можна буде зробити пробний вихід в ліс.

Діаметр капелюшка 5 см — 8 див. Спочатку вона напівкуляста з щільно прилеглими до ніжці краями. З віком розкривається, і її форма стає більш плоскою. Пофарбована вона нерівномірно. Основний колір – світло-коричневий, темно-коричневий або жовтий з коричневими цятками, а краї на 1-2 тони темніше основного кольору. Якщо подивитися під капелюшок, то там знаходяться пластинки, які у молодих грибів блідо-жовті, а у дорослих – червоно-коричневі. У молодому віці пластинки прикриті тонкою білою або жовтуватою плівкою.

Ніжка жовто-коричнева, має щільну структуру. Її довжина варіюється від 3 до 8 см, а діаметр не перевищує 0.12 див. Прикрашена кремовим кільцем. Нижче спідниці є дрібні лусочки. Плодоносить з початку літа і до початку осені. При відповідних кліматичних умовах починає плодоносити у травні.

Осінні (справжній) опеньки

М’ясисті капелюшка в осінній різновиди в молодому віці нагадують за формою півсферу, а в зрілому мають зонтикоподібних форму з загнутими всередину краями. З-за дрібних лусочок поверхня капелюшка матова, її діаметр варіюється від 3 до 10 див. Забарвлений в кремовий, охристий або коричневий колір. Пластинки заховані під білою плівкою, пофарбовані в кремові тони в молодому віці, і в бурі – старому. М’якуш забарвлений в кремовий колір.

Довжина ніжки не перевищує 10 см, а товщина від 1 до 2 див. Вона рівна і щільна по структурі. Нерівномірно забарвлена в бежево-кремовий колір. місцями більш виражений жовтий або кремовий відтінок. Присутній кільце-спідниця.

Ростуть осінні грибочки в серпні. Останній опеньок справжній або звичайний з’являється в кінці листопада. Воліють березові і дубові гаї, рідше ростуть на осикових пнях. Висока врожайність спостерігається раз в 3 роки.

Зимові опеньки

Зимові опеньки можна зустріти в грудні

Діаметр капелюшка не перевищує 8 див. Форма спочатку нагадує дзвіночок. По мірі старіння вона перетворюється в зонтикоподібних з трохи загнутими всередину краями. Пофарбована капелюшок у жовто-охряный або червоно-коричневий колір. На дотик трохи клейковатая. Краю на кілька півтонів світліше, ніж центр. Пластинки білі або світло-бежеві.

Висота гнучких тонких ніжок варіюється від 7 до 15 див. Вони бархатисті на дотик, нерівномірно пофарбовані в медові, золотисті, світло-або темно-коричневі кольори. У молодому віці переважно медові, а в дорослому – коричневі. У підстави самий темний відтінок, а ближче до капелюшку самий світлий. Зрізані грибочки змінює колір. У місці зрізу вони стають більш темними.

Яскраве забарвлення на тлі білого снігу не дозволяє зимовим грибів залишитися непоміченими. Шукати їх краще на березах, тополях, вербах і липах. Рідше виростає на хвойних культурах. Час збору починається у вересні. Остання хвиля плодоношення припадає на грудень. Часто зустрічаються зимові або озимі гриби в Алтайському краї.

У зимових опеньків немає отруйних грибів-двійників.

Лучні опеньки

Опеньок луговий або часниковий в народі відомий ще як степові. Ці їстівні опеньки виглядають непоказно. Але цінуються за насичений смак. Великих грибів даного виду знайти не вийде. Діаметр капелюшка не перевищує 6 см, може бути світло-бежевого або свтло-червона. Пластинки кремові, розташовані не густо.

Особливістю цього виду є те, що капелюшки практично не змінюють структуру і окрас з віком. Край дорослих грибів тендітний. При відсутності дощу він в’яне і зменшується в розмірах. Після дощу набуває колишні розміри і форму. Цим і пояснюється його ламкість. Відправляються за ними після того, як пішли дощі. Саме після дощу вони добре видні з-під трави.

Висота тонкої і бархатистою на дотик ніжки не перевищує 10 см і забарвлена в охряный колір. Нижня частина темніше верхній. З’являються лучні опеньки в червні, а закінчують плодоносити в листопаді. Віддає перевагу лісові галявини.

Толстоногие опеньки

Опеньок толстоногий отримав цю назву із-за зовнішнього вигляду. Діаметр його шапочки 10-12 см, вона коричневого або рожевого відтінку. Присутні лусочки, які пофарбовані в сірий, жовтуватий або світло-коричневий колір. У центрі шапочки їх більше ніж на краях. Спочатку краю пофарбовані в білий або жовтий колір, а з віком вони стають коричневими. Часті пластинки спочатку білі, потім бежеві. У міру зростання вони стають бурими. У молодих опеньків на булавовидной ніжці присутній спідничка, яка з віком зникає. Великою популярністю користуються у кулінарів. За смаком вони перевершують навіть білі гриби.

Ці лісові опеньки воліють рости в ялини і сосни. Люблять вони й вільхові стовбури. Знайти на деревині стовбурі живого дерева, втім, як і на здоровому пні, їх не можна. Цей гриб росте на вмираючих деревах або гнилому пеньку. Не збирається в пучки, але росте великими групами. Час плодоношення – друга половина літа і осінь.

Менш популярні опеньки

Серопластинчатый опеньок або маковий зустрічається рідко, як і очеретяні, жовтневі, луковичноногие, мармурові, карбовані (болотні), темні, агроцибе (тополиные), північні.

Цікавий зовнішній вигляд має луковичноногий сорт, і ялинові опеньки, які з віком стають плямисті. А північні грибочки володіють лікувальними властивостями. Всі перераховані вище різновиду теж відносяться до категорії їстівних грибів.

Є й інші — вони відносяться до категорії умовно-їстівні. Відрізнити їх від неїстівних легко за тими ж ознаками, що і їстівні. Цих сортів багато і їх опис забере багато часу. А придатні до вживання вони тільки в молодому віці і після термічної обробки. Їх краще зварити. Сирі і недоготовленные завдають шкоди здоров’ю.

Корисні властивості

Опеньки – це смачні і корисні гриби з багатим хімічним складом. Вони повні вітамінів, мікроелементів, білків, амінокислот, клітковини та природних цукрів. У найбільшій кількості в них містяться цинк, кальцій, мідь, залізо, калій і фосфор. Вони рекомендовані при анемії, авітамінозі, захворюваннях очей, порушення гормонального фону. Щоб наповнити організм добовою нормою мікроелементів, що беруть участь в процесі кровотворення, вистачить 100 г грибів. Рекомендують їх і для профілактики раку. Також вони володіють антисептичними властивостями, здатні мінімізувати ризик появи захворювань серцево-судинної системи, і нормалізують тиск. Народні цілителі здавна прибігають до їх допомоги для лікування хвороб печінки і щитовидної залози. У невеликій кількості їх вживання дозволено при діабеті. Не є протипоказанням і гіпертонія.

В опеньках міститься багато вітамінів

Сирі опеньки вживати не варто. Також не слід давати дітям, вік яких не досяг 6 років, вагітним жінкам і годуючим мамам. При грудному вигодовуванні вони можуть нанести серйозні шкоди здоров’ю малюка. За наявності захворювань ШЛУНКОВО-кишкового тракту слід попередньо проконсультуватися з лікарем.

Що стосується харчової цінності і показників бжу, то це дієтичний продукт, калорійність якого становить 22 ккал. Стільки ж калорій міститься в деяких овочах і фруктах. У 100 г опеньків міститься 2.2 г білків. Жири і вуглеводи містяться в кількості 1.2 і 0.5 р. При такій кількості калорій і такий енергетичної цінності, що їх не заборонено вживати людям, які знаходяться на дієті.

Підготовка до приготування

Підготовка до приготування: спочатку треба свіжі пластинчасті грибочки, принесені з лісу, перебрати. Ті, що почорніли або є червивими, не підійдуть. Їх переробка недоцільна. Вони зіпсують смак всього страви і можуть завдати шкоди організму.

З ніжки видаляють земляні грудочки, будь наліт та інші забруднення. Потім відбирають гарні грибочки. Маленькі примірники йдуть на консервацію. У заготівлі додають лимонний сік або кислоту. Їх поміщають в стерилізовані банки. Великі і поламані гриби краще використовувати для приготування гарячих страв або салатів. Кип’ятити їх необхідно 10-15 хв. В пароварці час приготування становить 15-20 хв. Важливо їх не переварити. Відмочувати перед приготуванням не треба.

Є й інші способи переробки. Вони добре підходять для сушки і заморожування. Морожені гриби краще зберігають смак. Заморожують як свіжі, так і варені грибочки. Свіжі попередньо промивають. Великий гриб розрізають на частини.

Сирі гриби мають менш насичений аромат ніж ті, які пройшли термічну обробку.

Повністю розкрилися гриби краще не брати. Розкриті старі опеньки менш смачні і ароматні, ніж молоді.

Гриби-двійники

Щоб розпізнати отруйні гриби, треба знати, чим вони відрізняються від їстівних. Багато видів мають так званих двійників. Двійником літнього опенька є галерина облямована. Вона любить хвойні ліси і зростає поодинці. Відмінною рисою є забарвлення. Він рівномірний, відсутня жовтувата серединка. В іншому відмінностей немає. Якщо немає впевненості, що знайдений гриб їстівний, його краще не брати.

Осіння різновид схожа на червоно-цегляний помилковий опеньок. Розрізнити їх легко по більше яскравому кольору шапки, який у молодому віці помаранчевий, а в зрілому – червоно-цегляний. Ще у неїстівної різновиди на кінцях капелюшки кошлаті шматки плівки, яка в молодому віці вкриває пластинки.

Деяку схожість з їстівними грибочками мають тигрові рядовки і бліді поганки, навіть невеликим шматочком яких легко отруїтися. Але якщо подивитися на них ближче, то можна знайти відмінності. Небезпечні і жовті опеньки (сірчано-жовті). Опис всіх різновидів дати неможливо. Загальними ознаками отруйних грибів є яскраве забарвлення і неприємний гіркий смак. Ще більшість з них неприємно пахнуть. На зламі м’якоть набуває неприродний відтінок (фіолетовий, оранжевий, жовто-червоний, рудий). Дивитися варто і під капелюшок. У отруйних різновидів пластинки найчастіше зеленуваті. Помилковими є і трубчасті опеньки. Їх отрута вражає всі живі організми. З-за чого червиві гриби не бувають неїстівними. Обійти стороною краще і великий гриб.

При отруєнні помилковим опеньком потрібна медикаментозна допомога. Симптоми отруєння – це нудота, блювота, озноб, підвищення температури тіла. Якщо виявляється хоча б один симптом, необхідно викликати лікаря.

Культивовані сорти

Є й культивовані види, до яких відноситься річний і тополинный опеньок, натяк (китайські опеньки). Культивовані гриби по смаковим якостям не поступаються дикорастущим. Розмножуються вони міцелієм або грибницами. Приготуванням міцелію можна зайнятися і самостійно. Для отримання міцелію, з якого найпростіше виростити грибницю, знадобиться капелюшок грибочка і вода. Плодоносять протягом 3-7 років. Вирощують вдома, на дачі або городі грибниці найчастіше в мішках. Посадка здійснюється в спеціальну землю, у складі якої присутні деревні залишки. Використовують і пні. Але, вирощувати ці сорти в саду на пні не варто. Якщо поруч є здорові садові культури (яблуні, груші тощо), то спори потраплять на них і почнуть утворюватися грибниці. Такий симбіоз для дерев небажаний, з-за того, що веде до їх загибелі. Розмноження відбувається швидко. Вирощування в домашніх умовах не вимагає великих грошових витрат, але є трудомістким процесом.

Якщо посадити міцелій в підвалі, то можна збирати урожай круглий рік. Плодоносять грибниці по 2-3 рази в кожному місяці.

Назвали опеньком гриб з-за того, що він обплітає стовбур дерева, утворюючи своєрідний браслет. Такий же браслет він утворює і на пні. А латини перекладається ця назва як «браслет». Корисні властивості і групове проростання – це плюси, якими володіє древесинный гриб. Але, з-за того, що отруйні опеньки небезпечні, збирають їх обережно. Бажано спочатку ходити в ліс з грибником, який допоможе дізнатися їстівний гриб і покаже, як відрізнити його від фальшивого. Він навчить не тільки розрізняти помилкові та їстівні різновиди, але і покаже грибні місця. Гриб, різновид якого визначити не вийшло, у кошик не беруть.

Цікавий факт: іноді зустрічаються гігантські опеньки, які вест більше 10-15 кг. У них велика грибниця і товсті гіфи, які проникають в древисину.