Кільчастий ковпак — гриб, який в Європі за смаковими якостями цінують нарівні з шампіньйоном. У нашій країні гриби курочки (так називають ковпаки) не отримали широкого розповсюдження. Їх збирають тільки грибники зі стажем. Опис курочок допоможе не помилитися під час збору і приготування.
Опис гриба Кільчастий ковпак
Опис гриба
Гриб ковпак кільчастий відноситься до пластинчастим. Є кілька назв цього різновиду: розетис, турків, приболотник, півники (зеленки), гусочку. Рядовки сірі іноді помилково називають курочками.
Дізнатися півника і відрізнити його від отруйних різновидів допоможе опис:
- капелюшок яйцевидної або кулястої форми, краї прилягають до ніжці;
- забарвлення капелюшка рожево-коричневий, нагадує колір шкаралупи курячих яєць;
- діаметр капелюшка молодих приболотников — 4-4,5 см, дорослих — 9-11 см;
- ніжка циліндрична у підстави злегка роздута;
- пластинки молодих грибів жовтуваті, по мірі дозрівання спор темнішають до іржавого кольору.
По мірі зростання приболотника форма його капелюшки змінюється. В центрі з’являється горбик, краю розходяться в сторони, на ніжці залишається спідничка з вибуху плівки. З часом спідничка висихає, на ніжці залишається тільки обідок. Краї капелюшки з часом підсихають і розтріскуються, тріщини направляються до центру. Спори дорослого гриба залишають на руках наліт відтінки охри.
Капелюшок курочок зморшкувата, її покриває білий наліт, який у країв стає лусочками. Ними півник схожий на мухомор. Відмінністю є їх розташування тільки по краю. Схожість з мухомором приболотнику надає також розширена біля основи ніжка. У розетисов відсутня чохол навколо потовщення.
Розетисы росте в соснових і мішаних лісах, поблизу боліт в Ленобласті. Збирати ковпаки починають в середині літа (після 10 липня) до перших осінніх заморозків. Вони утворюють групки, іноді ростуть колами, які отримали назву «відьмині».
Капелюшок зморшкувата, її покриває білий наліт, який у країв стає лусками
Отруйні гриби
Ковпак кільчастий легко переплутати з паутинником. Паутинники — грибний рід, більшість представників якого отруйні. Вони також мають споровий порошок охристий і багато зовнішні риси курочок. Йти за приболотниками краще в компанії грибника з досвідом.
В групку їстівних колпаков часто потрапляють помилкові гриби, бліді поганки, білі мухомори. Під час збору важливо уважно розглядати і нюхати кожен. Відмінною рисою токсичних грибів є білий колір пластинок, який не змінюється з віком.
Корисні властивості
Лісовий печериця містить у м’якоті амінокислоти, ферменти, вітаміни, цінні мінеральні речовини. Він володіє такими корисними властивостями:
- підвищує стійкість організму до інфекцій;
- зменшує шкідливу дію вільних радикалів;
- заспокоює нервову систему;
- підвищує стресостійкість;
- покращує травлення.
Користь приносять тільки справжні їстівні кільчасті ковпаки. Їх важливо правильно зібрати і приготувати.
містить у м’якоті амінокислоти, ферменти, вітаміни та мінеральні речовини
Протипоказання
Ковпак кільчастий корисний не всім. Його не можна вживати:
- маленьким дітям;
- вагітним жінкам;
- хворим на виразку або гастрит;
- хворим з нирковою або печінковою недостатністю.
Заборонено вживати в їжу приболотники, зібрані біля траси, великого промислового підприємства сміттєзвалища. Ковпаки швидко накопичують токсини з навколишнього середовища. Симптоми інтоксикації — нудота, блювання, головний біль, часта діарея, ріжучі болі в животі.
Застосування
Приємний смак і запах турків, а також унікальний поживний склад дозволяє широко використовувати їх у кулінарії. Рекомендують обробляти тільки свіжозібрані розетисы.
У народній медицині приболотники не використовують. Це пов’язано з їх низькою популярністю серед населення.
Використання в кулінарії
Гриби курочки, як і печериці, вживають у їжу в різних видах. Курочки (Білі) солять, маринують, смажать, тушкують, додають в супи, м’ясні страви, салати, готують на їх основі соуси. Заморожені на зиму гриби зберігають всі корисні властивості.
Перед приготуванням страви зібрані приболотники обтрушують від землі, промивають під проточною водою, варять у фільтрованій воді протягом 15-25 хв
Висновок
Щоб збирати тільки корисні і смачні гриби курочки, потрібно ретельно вивчити їх опис. Не можна вживати приболотники в їжу при наявності протипоказань. Якщо якість грибів та їх їстівність викликають сумніви, їх можна збирати і вживати навіть у вареному вигляді.