Гриби Говорушки: їстівні та неїстівні, опис, фото

Гриб говорушка має велику кількість різновидів. Серед них є як їстівні гриби з приємним смаком, так і небезпечні отруйні представники, здатні викликати сильне отруєння.

Опис гриба говорушка

Опис гриба

Лугова говорушка має маленький капелюшок, яка тільки в рідкісних випадках буває середніх розмірів, її діаметр становить від 3 до 6 см, та 10-15 у окремих видів. Всі молоді гриби мають напівсферичну форму верхньої частини, яка з часом вирівнюється і стає втиснула, ворончатой. Колір варіюється від сіруватого до сіро-коричневого, рожевого, бурого і охристого.

В центрі знаходиться коло більш темного кольору, ніж решта капелюшок. Пластинки, розташовані близько один до одного, спочатку білого кольору, але по мірі старіння гриба набувають жовтого відтінку. Згідно з описом, форма ніжки залежить від виду, її висота досягає 8 см у висоту, а діаметр буває від 0,5 до 3 див. Біла щільна м’якоть з часом стає жовтуватою і набуває пухку структуру. Гименофор білого або кремового кольору. Це осінні гриби, пік плодоношення яких припадає на серпень-вересень, але окремі види ростуть і в морози, наприклад зимова різновид.

Говорушка має маленький капелюшок, її діаметр становить від 3 до 6 см

Види гриба

Ці гриби налічує понад 250 видів, лише 70 з них вивчені в нашій країні.

Булавоногие представники

Говорушка булавоногая відноситься до їстівних грибів і характеризується низькими смаковими показниками. Діаметр капелюшка становить 4-8 см, на початку росту її форма випукла, а потім стає розпростертої, деколи утворюючи воронку. Колір варіюється від сіруватого до коричневого. Краї капелюшки завжди набагато світліше основної частини. М’якоть пухка, після дощів водяниста, має виражений солодкий запах.

Пластинки білого кольору по мірі зростання стають кремовими, розташовані на ніжці щільно. Гименофор білий. Ніжка досягає 3-9 см у висоту, виглядає як булава з широкою основою. Забарвлення буває світло-сірій, так і темною. Вся поверхня ніжки гладка. Діаметр самого тонкого місця не перевищує 0,5 див. М’якоть ніжки також пухка волокниста. Булавоногая говорушка утворює скупчення.

Ворончатый гриб

Говорушка лійчастого також називається говорушка запашна або пахуча. Капелюшок досягає 8 см у діаметрі, її краю підвернені всередину і через деякий час набувають келихоподібну форму. Колір сіро-жовтий, бурий або палевий. М’якоть тонка, білого кольору, суха і відрізняється характерним запахом. Пластинки на ніжці ворончатого гриба розташовані часто, мають білим кольором. Довжина ніжки досягає 3-7 см, а в діаметрі зростає до 1 см, підстава потовщене, сама вона має волокнисту структуру, її колір аналогічний капелюшку, або трохи світліше останньої. Нижня частина буває покрита дрібним пушком.

Гриб говорушка налічує понад 250 видів

Говорушка ворончатая воліє рости групами, улюбленим місцем проживання є листяна підстилка, також її часто зустрічають біля доріг.

Цей вид їстівний, відноситься до 4-ої категорії і вимагає попереднього відварювання. В їжу вживають лише молоді представники говорушки воронковидною, але навіть вони не відрізняються хорошими смаковими якостями.

Плодоношення починається в липні і триває до кінця вересня, мешкають ворончатые гриби в листяних лісах. В цей період поряд росте і рядовка фіолетова.

Гігантська говорушка

Говорушка гігантська – це умовно-їстівний пластинчастий гриб. Його капелюшок сягає від 10 до 30 см в діаметрі, має слабовыраженную форму воронки і хвилясті краї. Під капелюшком білуватого або кремового знаходяться пластинки спадні, які щільно розташовані один до одного. По мірі наближення до ніжці вони стають більш темними. М’якоть досить туга, не володіє вираженим смаком і віддає борошнистим запахом. Ніжка гігантської говорушки гладка, досягає 4-7 см в діаметрі, має циліндрову форму, злегка звужується до основи. Її забарвлення збігається з кольором капелюшки.

Гриб говорушка гігантська плодоносить з серпня по жовтень, але якщо на вулиці стоїть сонячна погода, то його збирають і в листопаді. Їх можна знайти на галявинах у хвойних і змішаних лісах. Перед вживанням в їжу обов’язково потрібно обробити їх термічно.

Кримська говорушка

Говорушка подогнутая, або говорушка руда, кримська – це ще один представник цього сімейства. Він відноситься до 4-ої категорії і є умовно-їстівними, перед вживанням в їжу необхідна попередня термічна обробка. Воду, в якій отваривался гриб, зливають, вона не годиться для подальшого застосування і тим більше не підходить в якості основи грибного бульйону. Капелюшок даного виду досягає 20 см в діаметрі, сама вона гладка, з горбком по центру. У молодих представників вона опукла, а по мірі зростання набуває воронкоподібну форму. Її колір варіюється від рудого до тьмяно-бежевого. М’якоть капелюшки щільний, білого забарвлення, приємна на смак і має стійкий аромат. Пластинки аналогічного білого кольору, тонкі, у старих грибів можуть набувати кремовий відтінок.

Ніжка відрізняється циліндричною формою, її висота становить до 15 см, діаметр ж до 2-3 див. У молодих грибів вона світло-жовта, але з часом її колір стає таким же, як у капелюшки. М’якоть підігнутою говорушки щільна, на відміну від капелюшка має різкий смак і запах. Гименофор білого кольору. Руді говорушки воліють рости групами, що дозволяє швидко наповнити ними кошик. Сезон збору цих грибів припадає на початок липня і триває до кінця жовтня.

Говорушка помаранчева

Говорушка помаранчева відноситься до умовно-їстівних грибів. Має капелюшок до 5 см в діаметрі, якій властиві загнуті всередину краї, розпростерта форма, стає з часом ворончатой. Пластинки спадні при натисканні набувають бурого забарвлення. Даний гриб також називають помилковою лисичкою, т. к. зовні він дійсно схожий на лисичку. Вирізняють його з більш яскравою помаранчевої забарвленням і щільною м’якоті.

Дивіться також:  Гриб серушка: опис, їстівні чи ні, фото

Бледноокрашенный гриб

Грибники ще називають її слабоокрашенной. Опис вказує на те, що говорушка бледноокрашенная – неїстівний гриб сімейства Рядовковые. Має маленьку капелюшок до 5 см в діаметрі з вираженим темним центром. У молодих грибів краї загнуті і з часом стають зубчастими, сама ж капелюшок спочатку має опуклу форму, яка з віком стає воронковидною. Забарвлення гриба змінюється в залежності від погоди, в суху пору вона сірувата, а під час дощів сірувато-попеляста з коричневими відтінками. Довжина ніжки 3-6 см, діаметр не більше 1 див. Її основа темне, сама вона вкрита білим порошком, має булавовидную форму, яка змінюється на циліндричну. М’якоть не володіє вираженим запахом і смаком.

Говорушка бледноокрашенная – неїстівний гриб сімейства Рядовковые

Вибілена говорушка

Говорушка білувата або говорушка вибілена відноситься до неїстівним представникам, вона небезпечніше мухомора. У її складі міститься великий відсоток мускарину. Зовні вона схожа на грузді, тому грибникам слід бути особливо обережними. Вживання цього гриба в їжу викликає сильні отруєння, зниження тиску, порушення дихання, блювання, пронос, уповільнення серцевого ритму. Летального результату у більшості випадків вдається уникнути, але наслідки складно ліквідувати. Капелюшок досягає 2-6 см у діаметрі, у молодих представників вона випуклої форми з підігнутими краями, по мірі зростання стає розпростертої, а краї набувають хвилястий вигляд.

Капелюшок має біле забарвлення, в рідкісних випадках сіруватий. Помітний легкий наліт матового кольору. М’якоть не м’ясиста, з безліччю волокон, борошнистим запахом і слабовыраженным смаком. Ніжка виростає до 4 см у висоту і до 0,6 см в діаметрі, має циліндричну форму з характерним звуженням біля основи. Буває білих або сірих відтінків, як і капелюшок. На її поверхні помітні плями коричневого кольору. Гименофор також білий. Зростає великими групами. Плодоносить вона з середини літа і до кінця осені.

Говорушка червонувата

Говорушка червонувата або красноногая є отруйною різновидом білуватого, відрізняється від неї короткою ніжкою і рожевим кольором шкірки. Решта ж опис ідентично. Хоч раніше їх розмежовували і вважали різними видами, але вчені прийшли до висновку, що це один поліморфний вид, оскільки у них аналогічна молекулярно-генетична структура. Червонувата говорушка росте в листяних лісах.

Листолюбивая говорушка

Говорушка листолюбивая, як і світиться, – це отруйний гриб. Її називають ще Говорушка восковатая. Капелюшок виростає до 10 см в діаметрі, має випуклу форму з розпростертими хвилястими краями. Ніжка до 3 см у висоту і до 1,5 см в діаметрі, циліндричної форми, зі злегка потовщеним підставою. Восковатая говорушка схожа на подвишенник, який є їстівним. Багато недосвідчені грибники часто їх плутають між собою, що призводить до сильних отруєнь.

Рудо-бура говорушка

Говорушка перевернута – неїстівний вигляд. Капелюшок виростає до 8 см у формі глибокої вирви, переважає червонуватий відтінок. Ніжка невелика (до 6 см у висоту) і до 1 см в діаметрі. Для гриба характерний приємний смак і аромат. М’якоть представника щільна.

Корисні властивості

Гриби говорушки мають масу корисних властивостей. Вони малокалорійні, це важливо для тих, хто стежить за харчуванням і хоче тримати свою вагу в нормі. В них багато клітковини, мінералів, макро – і мікроелементів.

Вживання їх в їжу сприяє поліпшенню травлення, зміцненню імунітету. Вони перешкоджають утворенню запальних процесів, є природним антибіотиком. Систематичне додавання їх в їжу допомагає поліпшити пам’ять, підвищити концентрацію уваги.

Протипоказання

Їстівні види не приносять шкоди, але мають ряд протипоказань, за наявності яких не варто вживати їх у їжу. До них відносяться:

  • вагітність;
  • період годування груддю;
  • наявність діареї;
  • синдром роздратованого кишечника;
  • порушення травлення і кислотності шлунка.

Гриби говорушки не варто давати дітям у ранньому віці, оскільки активні компоненти, що містяться в складі, можуть викликати напади нудоти і блювоти.

Їстівні види мають деякі протипоказання

Застосування

Наявність величезної кількості різноманітних представників даного виду зумовило їх широке застосування в господарстві і медицині.

В кулінарії

Гриби говорушки володіють особливим смаком, а їх запах віддає фруктовими нотками, але при цьому вони користуються ебольгой популярністю. Для приготування страв використовуються молоді гриби, тому що в старості вони втрачають свої смакові якості. Беруться тільки капелюшки, ножі не використовуються взагалі. Даний гриб підходить для всіх видів домашніх страв і заготовок. Вони відмінно доповнюють супи і часто беруться як основа для соусів. Головне пам’ятати, що представники даного виду відносяться до умовно-їстівних грибів і їм необхідна попередня термічна обробка перед подальшим використанням. Гриби мають волокнисту структуру і при відварюванні втрачають майже половину своєї ваги, це варто враховувати при готуванні.

В медицині

В офіційній медицині даний вид не використовується, оскільки його представники до кінця не вивчені, але народні цілителі давно примітили корисні властивості цього гриба і почали використовувати його у своїх цілях. Гриби говорушки використовують, щоб робити різні відвари і мазі, які допомагають знезаражувати рани. Витяжки з них п’ють при сечокам’яної хвороби і запаленнях легенів.

Висновок

Величезна кількість видів грибів говорушек налічує смачні їстівні види, так і представники, які небезпечніше червоної поганки. Головне, завжди бути акуратним при зборі врожаю і проводити попередню термічну обробку перед вживанням грибів в їжу.