Умовно-їстівний гриб зеленушка, або рядовка зелена, отримав назву із-за кольору, який зберігається навіть після термічної обробки. Гриби зеленушки осінні. Вони ростуть в соснових і листяних і мішаних лісах на грунтах, багатих піском.

Опис гриба зеленушка

Опис гриба

Зеленушка, або рядовка зелена, у дорослому стані має капелюшком, що досягає в діаметрі від 5 до 15 см і володіє опуклістю в центральній частині. За структурою верхня частина щільна і досить м’ясиста, з віком проявляється лускатість. У центрі дрібні лусочки. Покривна тканина потовщена, гладка на дотик, в сиру погоду стає особливо склизкой і клейкою.

Колір капелюшка варіюється в межах жовто-зеленого спектра, стаючи жовто-зеленуватим або оливково-жовтуватим, по мірі старіння забарвлення темніє. На нижньої поверхні капелюшка густо розташовуються тонкі пластинки шириною від 4 до 13 мм. Росте на супесчаниках.

М’якоть по структурі ущільнена, біла, поступово набуває жовтуватий відтінок. На зрізі колір мякотной частини не змінюється. Для неї характерний свіжий борошняний або огірковий аромат, який стає насиченішим при знаходженні поряд з хвойними деревами.

Гриб зеленушка не має вираженого смаку. Він рідко уражується хробаками й паразитами. Жовто-зеленуватого кольору ніжка редуцента укорочена, її висота зазвичай дорівнює 2,5-9 см, а діаметр — до 2,5 див. Ця частина має циліндричною формою, до основи помітно потовщується. Звичайна зелена рядовка має споровий порошок білий.

Часто плутають опис гриба зеленушки з неїстівними представниками: спекотною, сірчаної (отруйний) і відокремленої (отруйний) зеленушкой.

Склад

Насичений хімічний склад гриба свідчить про його корисні властивості і включає в себе 3,27 г вуглеводів, 3,08 г білків, 0,35 г жирів, 92,43 г води і 0,84 г неорганічних речовин.

До складу зеленушки входить комплекс вітамінів, необхідних для підтримки життєдіяльності організму, серед них:

• піридоксин,
• цианокобаламинг,
• бетаїн,
• аскорбінова кислота,
• кальциферол,
• ергокальциферол,
• тіамін,
• рибофлавін,
• пантотенова кислота,
• фолієва кислота,
• холін,
• альфа-токоферол,
• бета-токоферол,
• гамма-токоферол,
• дельта-токоферол,
• альфа-токотриенол,
• дигидрофиллохинон,
• нікотинова кислота.

У складі зеленушки ховається багато корисних речовин

Хімічний склад зеленого редуцента включає також амінокислоти:

• аспарагінову кислоту,
• аргінін,
• валін,
• гистиди,
• триптофан,
• треонін,
• ізолейцин,
• купити протеїни,
• метіонін,
• аланін,
• глутамінову кислоту,
• гліцин,
• пролін,
• серин,
• цистин,
• фенілаланін.

До засвоюваних вуглеводів, що входять до складу гриба, відносять глюкозу і фруктозу. Клітковина відповідає за стабілізацію рівня глюкози в крові. Від неї залежить спорожнення дванадцятипалої кишки, захист слизової оболонки, а також позитивний вплив на мікрофлору кишечника.

Корисні властивості

Кальцій формує кістковий каркас організму, оптимізує діяльність серцево-судинної системи, відновлення епітеліального шару. Залізо відповідає за дихання, приводить в норму показник холестерину і гемоглобіну, бореться з бляшками судинних стінок. Магній використовується при ферментативних реакціях, поліпшує роботу ЦНС, зміцнює зубну емаль.

Фосфор ефективний в профілактиці простудних захворювань, пародонтозів і порушень в опорно-руховій системі, оптимізує працездатність. Калій бере участь у контролі залоз, зміцнює шкіру, нігті і зуби, захищає слизову оболонку, магній активує.

Натрій відповідає за стабілізацію роботи нирок, попереджає надмірну збудливість, активує ферменти слинних залоз, контролює осмос крові, розширює судини. Цинк бере участь у формуванні кісткової тканини, скорочувальної м’язової роботи, покращує резорбцію, відповідає за загоєння.

Мідь має окислювально-відновну функцію, забезпечує організм киснем, активує ферменти щитовидної залози і утворює ендорфіни. Марганець зміцнює пам’ять, відповідає за виведення токсинів, формує хрящ і кістка, є антиоксидантом. Селен стабілізує роботи тиреоїдних гормонів, запобігає утворенню вільних радикалів, що відповідає за діяльність репродуктивної системи.

Гриб містить в складі багато елементів, що дозволяють зміцнити здоров’я. Його позитивні властивості:

• Інгібування стафілокока, зміцнення сполучних тканин і імунітету, пригнічення запальних процесів.
• Очищення крові від білків, глюкози і холестерину, тромбів.
• Ефективне придушення остеопорозу, поліпшення стану клітинних мембран.
• Резорбція колагену, інтенсивний ріст м’язової маси тіла, спалювання калорій.
• Стимуляція перистальтики кишечнику, всмоктування елементів, зміцнення слизової оболонки, нормалізація мікрофлори.
• Прискорений процес регенерації тканин.
• Активація діяльності печінки та нирок за допомогою виведення токсичних речовин.
• Зниження хворобливих відчуттів в менструальний період.
• Зміцнення імунітету за допомогою нормалізації температури, усунення хронічної втоми, поліпшення сну.
• Зняття дратівливості і невротичних станів, поліпшення вироблення ферментів шлунково-кишкового тракту.
• Зеленушка, або рядовка зелена, відповідає за уповільнення процесів старіння шкіри, поліпшення стану волосся, стабілізацію кислотно-лужного балансу.
• Оптимізація артеріального тиску, поліпшення мікроциркуляції крові, зняття напруги з судинних стінок.

Протипоказання

Вживання грибів може викликати алергічну реакцію

Гриби зеленушки протипоказані до вживання в багатьох випадках.

• При гострому рабдоміолізі відбувається руйнування саркомерів м’язової тканини, розвиток гострої ниркової недостатності, що проявляється гіперкаліємія.
• При мієлотоксичності препарат істотно погіршується діяльність кровеобразующей тканини кісткового мозку.
• При вагітності і в період лактації вживання грибів рядовка зелена може спровокувати алергію у дитини.
• При гіповітамінозі можливе погіршення стану шкіри і руйнування хрящових тканин.
• Алергія на окремі речовини.
• При гломерулонефриті страждають на ниркові клубочки, деформується їх структура.

Вживання редуцента має масу наслідків. До протипоказань відносять схильність до алергічних реакцій, збої в роботі травної системи, метеоризм, зміна забарвлення шкірного покриву, нудоту з наступною блювотою, головний біль, непритомність, слабку роботу імунної системи, запалення слизових оболонок кишкового тракту.

Застосування

Гриби зеленушки, завдяки складу застосовують як для приготування кулінарних виробів, так і в медицині.

В кулінарії

Зеленушка — їстівний гриб. Цей редуцент застосовують при виготовленні піци на тонкому тісті. Для цього в 2 склянках з теплою водою розводять сухі дріжджі. Для приготування тіста використовують 3 ст. пшеничного борошна, 4 ст. л. олії оливи, дріжджі і 1 ч. л. солі. Все це змішують і настоюють. В цей час 100 г шинки, 50 г грибів нарізають кубиками, 100 г твердого сиру натирають. Деко змащують маслом, розкочують тісто. Начинку викладають на томатну пасту. Випікати 15-20 хв. при температурі 180°С. Її посипають нарізаною сиром і зеленню.

В медицині

Редуцент рядовка зелена має седативну, імунностимулюючі, резорбтивної, знеболюючу, противірусну, протибактеріальний, що зміцнює, антитоксичным, регенеративним та іншими властивостями. Також гриб ефективний для затримки процесу старіння та підтримки стану епідермісу та його похідних: волосся, нігтів.

Висновок

Гриби зеленушки володіють багатьма корисними властивостями, однак перед їх вживанням бажано проконсультуватися з лікарем про те, чи немає протипоказань до його застосування. Буває, що і їстівний, і неїстівний гриб росте на піщаних грунтах.