Гриб скрипица отримав назву за характерний звук — скрип, який лунає при зіткненні рослин один з одним.

Особливості гриба скрипица

Опис

Lactarius vellereus, груздь повстяний, скрипун, скрипаль, подскребыш молочний або молочай — так ще називають цей умовно-їстівний організм. З його зрізу виділяється сік білого кольору зі своєрідним ароматом.

Він відноситься до 4-ої категорії їстівності, до класу Агарикомицетов, роду молочні судини і сімейства Сыроежковых.

Опис Lactarius vellereus:

• капелюшок лійчастого;
• по краях растресканный;
• розмір — від 7 см до 25 см;
• колір молочно-білий;
• м’якоть тверда і крихка;
• на зрізі жовтіє;
• ніжка у висоту до 5 см, в діаметрі — 4-5 см;
• колір ніжки чисто-білий;
• пластинки рідкісні (пропуск у 0,5-1 см).

Капелюшки у молодого гриба скрипица мають растресканными кошлатими краями, підігнутими до ніжці. Назва «повстяний» гриб отримав за невелику ворсистість поверхні капелюшка. Платівки під нею світло-кремові, ніжні і тендітні.

Ніжка звужується до землі. Якщо її зрізати, виділяється молочний сік, який засохне. Сухий сік виглядає коричневим і матовим.

При зіткненні один з одним в кошику або при проведенні пальцем по шляпці лунає скрип, звідси і пішла назва гриби скрипуны.

Види

Скрипица — це гриб, який живе у хвойних і змішаних лісах. Там, де багато моху, старих перепрілих листя і достатньо освітлення. Рослина любить підніжжя беріз і осик. Зростає цілими сім’ями влітку і восени.

У нього є кілька схожих видів, тому при зборі врожаю важливо розібратися в їх відмінності, хоча отруйних серед них немає.

До видів подскребыша відносять:

• скрипун осиковий;
• груздь справжній;
• груздь перцевий;
• подгруздок.

Від скрипуна груздь відрізняється кошлатими краями вгорі, пустотілої ніжкою і рідкісними пластинками під капелюшком.

Гриби скрипуны мають гіркий молочний сік. Відповідно до опису, краю капелюшки у подгруздков пухнасті, а не розірвані, ніжка стає порожньою і коричневою з віком. Тонкі пластинки розташовані часто.

Поверхня перцевого груздя рівна, капелюх без ворсинок і лусочок. Сік на зламі має зелений з оливковим відтінком колір і перцевий аромат. Ніжка щільна і суцільна. Платівки перцевого гриба, тонкі і вузькі, розташовані часто.

Корисні властивості

Гриби знижують холестерин

Як і інші лісові гриби, груздь повстяний, або гриб скрипица, має багато корисних властивостей, які обумовлені його складом. У ньому міститься багато клітковини, вітамінів і мінералів, необхідних для людського організму.

Одна порція приготованого молочаю здатна заповнити добову потребу у фосфорі, залізі, натрії і калії.

Періодичне вживання здатне нормалізувати холестерин і знизити рівень цукру в крові.

Скрипун підтримує загальний стан організму, служить природним антибіотиком і допомагає боротися з вірусними і бактеріальними захворюваннями. Він сприяє загальному зміцненню імунної системи і відновлює енергетичний баланс людини.

При низькій калорійності (22 ккал на 100 г) гриб дає швидке відчуття ситості. При дотриманні дієти для схуднення його використовують як замінник білка м’яса або риби.

Шкоди та протипоказання

Гриби в природних умовах є губками, які вільно поглинають і накопичують шкідливі речовини з атмосфери, ґрунту та підземних вод. Краще не збирати їх близько дорого і заводів, поблизу житлових кварталів.

Серед негативних властивостей виділяють тяжкість перетравлення. Якщо гриби неправильно приготовані, після їх вживання з’являється тяжкість, біль і болі в шлунку.

При проблемах з шлунково-кишковим трактом, гастриті або виразці, зниженій кислотності страви з молочаем краще не їсти.

Дітям така їжа в раціон без консультації з педіатром заборонене із-за тяжкості перетравлення і зайвої солі. Жінкам в положенні краще не їсти солоні гриби: вони затримують воду в організмі і призводять до небажаних набряків.

Застосування

Незважаючи на 4-ю смакову категорію, скрипицу з успіхом застосовують в кулінарії. Завдяки хімічним складом, вона знайшла застосування в народній медицині.

Застосування в народній медицині

З плодового тіла роблять настоянку й екстракт з додаванням спирту. Вони служать хорошим засобом від запальних процесів і для профілактики пухлин.

Китайські цілителі застосовують спиртові настоянки при лікуванні суглобів, сухожиль кінцівок, люмбаго та кісток тазу.

Застосування в кулінарії

Смак свіжої скрипицы гіркий і їдкий. Він не зникає після варіння або смаження. Речовини в складі гриба дратують шлунок і викликають блювотний рефлекс, тому молочай готують особливим способом.

Цей умовно-їстівний організм придатний в їжу тільки солоним. Перед процесом засолювання рослини ретельно миють, перебирають, очищають від листя та бруду. Потім настає тривалий період вимочування (до тижня), щоб вийшла гіркота молочного соку, пішли всі токсини і шкідливі елементи.

Процес прискорюють з допомогою окропу, в який занурюють подскребыш. Воду міняю кілька разів в день (до 5). Це роблять 3-4 дні.

В підготовлену для засолювання каструлю викладають шар прянощів: лавровий лист, запашний перець горошком, за бажанням — листя смородини або вишні, зверху капелюшками вниз — подскребыши. Посипають звичайної каменнной сіллю. Сіль кладуть з розрахунку 50 г на 1 кг продукту.

Все викладають шарами, зверху кладуть що-небудь важке, щоб придавити все.

Через 3-4 дні виділиться сік, гриби зменшаться в розмірі, але ще не будуть готові до вживання. Для повної готовності потрібно до 14 днів.

Після цього соління складають у чисті простерилізовані банки і закочують кришками. Їх зберігають у темному і прохолодному місці.

Висновок

Унікальні та особливі гриби скрипицы радують смаком. Головне — вміти їх приготувати.