Гриб Портобелло: фото

У сімействі печериць є цікавий гриб Портобелло. Він маловідомий і довго вважався непридатним для вживання, що зумовлено його місцем зростання: на кладовищах, уздовж доріг і на пасовищах корів і овець.

Особливості гриба Портобелло

Опис

Ця різновид печериць отримала свою екзотичну назву тільки в 1980 р. Його придумали спеціально, щоб популизировать гриб. За смакових якостей його стали вирощувати штучно по всьому світу. Натуральні гриби Портобелло зустрічаються рідко і купити їх можна лише в спеціалізованих магазинах.

Опис зовнішнього вигляду:

  • велика капелюшок ( до 15-17 см);
  • структура щільна і м’ясиста;
  • ніжка до 28-20 см у висоту;
  • форма ніжки циліндрична;
  • яскраво виражений грибний аромат;
  • колір капелюшка бурий або коричневий;
  • пластинки тонкі, світлі і часті.

Капелюшок відкривається повністю, в результаті чого з її поверхні випаровується багато вологи і структура тіла стає однорідною, без волокон і щільною. Молоді гриби Портобелло мають трохи рожевого м’якоть, яка з віком стає світло-бежевою.

Види

Agaricus (печериці-портобелло) мають кілька видів, одні з яких вирощують штучно, а інші ростуть у природних умовах. До них відносяться такі види грибів:

  • звичайний;
  • польовий;
  • Бернар;
  • двокільцевий;
  • луговий;
  • кривий;
  • пролесковый.

Лісовий звичайний

Лісовий має середній розмір, з’являється в кінці травня і зростає до кінця жовтня. Капелюшок у нього луската, бархатиста (13-15 см). Висота ніжки досягає 11 див. Вона бежева, з характерним колом посередині.

М’якоть однорідна, при надрізі стає рожевою. Платівки під капелюшком розташовуються щільно і мають рожевий відтінок, який у старих особин стає блідо-коричневим.

Двокільцевий

Для грибів характерна загнута капелюшок

Двокільцевий або двуспоровый відноситься до рідкісного підвиду. Він росте на землі без трави, на відкритих місцях. Для нього характерна загнута по краях капелюшок. У молодого гриба вона майже біла, а у старого коричнева.

Ніжка циліндрична і щільна, потовщена до землі. Платівки із зворотного боку капелюшки ніжно-рожеві. М’якоть відрізняється особливою соковитістю. Ніжка набуває фіолетовий відтінок з віком. Її висота сягає 10 см і діаметр до 4-5 см Під капелюшком знаходиться утворення у вигляді кільця.

Кривий

Має цікаву ніжку — вона вигнута, потовщена внизу. Капелюшок 13-14 см в діаметрі. Її форма дзвоника, з часом перетворюється на плоску, з маленькою опуклістю у центрі.

Платівки під капелюшком розташовуються вільно. Вони білі у молодого організму і чорні у дорослого.

Бернард

Має яскравий аромат і красиву зовнішність. Луската капелюшок, вигнута догори і бежевого кольору, служить його прикрасою. Вона розташовується на високій циліндричної ніжці (до 15 см), на якій є витончене світле одношарове кільце.

За капелюшком розташовані пластинки, часті і світлі. М’якоть з характерним запахом лісових, щільна і однорідна.

Не їстівні види

Перед збором лісового врожаю важливо дізнатися, які види їстівні, а які отруйні. Існують двійники серед інших видів і серед печериць. До отруйних двійників відносяться:

  • плоскошляпый;
  • лускатий темний (строкатий);
  • рыжеющий;
  • желтокожий.
Дивіться також:  Китайські гриби: чорні, білі довгі та інші

У неїстівних менш щільна ніжка, на зрізі вона жовто-оранжевого кольору. Особливістю є запах йоду або карболової кислоти. У процесі варіння він стає явним і служить тривожним сигналом.

Корисні властивості

Гриби цінуються за наявність корисних речовин

Рідкісний гриб Портобелло цінний своїм складом, в який входять:

  • вітаміни групи А, В, Р і РР;
  • цинк;
  • мідь;
  • марганець;
  • эргостерин;
  • амінокислоти;
  • клітковина;
  • стеаринова кислота;
  • хітин.

Вони здатні підтримати організм і активізувати його імунну систему. Під час вірусних епідемій служать природним бар’єром для вірусів і бактерій.

Портобелло насичений білками і корисні вуглеводи, жирні кислоти омега 6 і амінокислоти треонін і аргенин.

Вони надають сприятливий вплив на серцево-судинну систему. Завдяки рибофламину і тиамину рятують від мігрені і головного болю. Надають проносне дію і допомагають при запорах, завдяки клітковині.

Регулярне вживання їх в їжу знижує рівень цукру в крові і знижує холестерин.

Шкоду

Надмірне вживання в їжу викликає діарею. Наявність хітину гальмує процеси травлення в шлунково-кишковому тракті. Тому людям, що мають проблеми з ШКТ, слід уважно підходити до свого раціону.

Страви з цим продуктом вважаються тяжкими. Людям з алергічними реакціями чи індивідуальної непереносимість показана попередня консультація з лікарем.

Портобелло вбирає в себе токсини і отрути з навколишнього середовища, важкі метали з повітря і радіонукліди, які повністю вивести в домашніх умовах важко. Тому при приготуванні слід дотримуватися точну рецептуру і знати міру в процесі вживання.

Застосування

Гриби Портобелло використовують в кулінарії для приготування смачних делікатесів.

Його завжди готують різними способами. Він хороший смаженим, тушкованим або маринованим. Перші страви володіють неймовірним ароматом, який неможливо ні з чим переплутати. Соуси з Портобелло підходять для м’ясних і рибних гарячих страв.

Для готування використовують м’ясисті капелюшки. Ніжки не підходять за своє волокнистої основи.

Особливою популярністю в Європі користуються запечені капелюшки з овочевої та сирною начинкою, жульєн, а також комбінації з рибою і томатами. Портобелло добре проявляє себе в поєднанні з руколою, зеленню, овочами та молочними продуктами.

Він надмірно вбирає вологу при варінні або тривалому вимочуванні. Щоб цього не сталося, і гриби не втратили аромату і щільності, їх промивають під проточною водою і очищають від бруду і прилиплої листя ножем. Відварюють не більше 10 хв.

Висновок

Сорт Портобелло поширений в Росії та країнах СНД. При збиранні потрібно знати опис сорту, щоб не взяти отруйні двійники. Вид широко застосовується в кулінарії.