Часто на забутому шматочку хліба або сиру з’являється пухнастий білий наліт. Його наукова назва – гриб Мукор. Уражені продукти вже непридатні в їжу, але цей клас грибів дуже корисний в інших галузях.
Цвіль Мукора та Пеницилла
Характеристика гриба
Мукор — це гриб нижчий за класом. Він виглядає як біла цвіль на продуктах харчування, кормах і грунті.
Молодий гриб білий або бежевий, у старої плісняви більше чорного кольору (виступають головки з дозревшими спорами).
Будова цвілевого гриба Мукора: під мікроскопом можна побачити фрагменти білих витягнутих тіл з чорними голівками. Білі тіла називають спорангиеносцы, а чорні точки – спорангії. Саме останні містять спори, якими розмножується вигляд. Його зовнішнє тіло являє собою клітку з ядрами.
Міцелій Мукора, як і у всіх представників класу, великий. Він одноклітинний, але містить велику кількість ядер всередині. Площа міцелію в кілька десятків разів перевищує площу зовнішнього тіла цвілі.
Способи розмноження
Згідно з описом, у гриб Мукор розмноження відбувається двома способами – статевим і вегетативним. У сприятливих умовах вибирає безстатевий шлях за допомогою спор. Цей метод допомагає самовідтворюватися (це відбувається протягом усього життя організму):
- Розривається оболонка спорангия, і чорні спори потрапляють на сприятливий субстрат.
- Їх може розносити вітер, переносити люди або тварини.
- На вологій і насиченою грунті вони проростають, утворюючи новий міцелій.
Так життєвий цикл повторюється. Статеве розмноження відбувається, якщо живильний субстрат виснажений. Тоді дві особливі клітини, гаметангии, зливаються, утворюючи зиготу. З часом вона проростає.
Особливості пеницилла
Мукор відноситься до цвілевим грибів, тому він вважається сапрофитом. Це означає, що він харчується відходами життєдіяльності рослин, тварин і людей. Він – слабо виражений паразит, тому що не виснажує організм господаря.
Часто неблагородного та небезпечної цвіллю вважають Пеницилл, але це не мукоровые підвиди.
Морфологічні особливості:
- Даний вид також представлений эукариотическим будовою, тільки його тіло складається з багатьох клітин, а не з однієї.
- Зовні сапрофіт являє собою зеленувате або сизу цвіль на вологих місцях, продуктах харчування або рослинних залишках. Виявити його можна на стінах в підвалах і льохах.
Відрізняється і тип розмноження. Частіше багатоклітинний Пеницилл поширюється безстатевим шляхом з допомогою конидиеносцев, на яких дозрівають спори. Статеве розмноження відбувається шляхом злиття кулястих тіл, всередині них також формуються суперечки.
Види грибів
Цвілеві гриби налічують безліч різновидів
Пліснявий гриб роду Мукор включає в себе близько 60 підвидів. Найбільш безпечні і корисні для людини:
- Китайський.
- Кистевидный.
- Улитковидный.
Гриби Мукор та Пеницилл не належать до одного класу. В останній входять Аспергиллус, Пенициллум, які мають колосальне значення для промисловості та медицини. Відомим продуцентом є Пеніцилін рубенс, вперше виділений Флемінгом.
Загальна кількість секцій – 25, у них до 100 підвидів. Остаточна класифікація знаходиться в розробці, тому що низький рівень досліджень.
Корисні властивості
Незважаючи на народний стереотип про шкоду цвілі, цей клас необхідний у природі.
Велика частина цвілевих організмів – редуценты. Так називають організми, які здатні перетворювати залишки життєдіяльності органічні і найпростіші неорганічні сполуки.
Залишки створює консумент, яким є і людина. Завершує систему продуцент – царство рослин та лишайників, перетворювальне неорганічні речовини на органічні.
Значення цвілі в природі:
- Забезпечують переробку відходів.
- Беруть участь у кругообігу азоту.
- Підтримують баланс, насичують грунт.
Протипоказання
Пліснявий наліт гриба небезпечний тільки для людей зі слабким імунітетом. Його спори, потрапляючи в дихальні шляхи, починають розмножуватися і викликають бронхіт, задишку, пневмонію, алергію або мукоромикоз.
Такі продукти не вживають в їжу. Зріз пошкодженої ділянки не допоможе – вся поверхня вже засіяна спорами. Дуже небезпечні для організму тільки 5 з існуючих видів.
Пеницилл містить і корисні, і шкідливі для людини підвиди. Токсичні метаболіти містяться в 20 підвидів.
Вони несприятливо впливають на дихальну систему людини, шкірні покриви. Особливо небезпечна Аспергилла – чорна цвіль. Вона швидко розмножується, за добу збільшуючись в 9 разів.
Основні групи ризику:
- Діти молодшого віку.
- Літні люди з поганим здоров’ям.
- Алергіки.
- Вагітні.
Ознаки отруєння:
- нудота, блювання;
- головні болі;
- ускладнене дихання, задишка;
- шкірні висипання;
- частий бронхіт, пневмонія.
Застосування
Цвіль використовується в кулінарії
Сьогодні промисловість активно використовує царство грибів для отримання різних речовин. Багато досліджень присвячується виживання організмів в умовах космосу. Кулінарні організації також зацікавлені в культивуванні цвілі.
В кулінарії
Пліснявий гриб Мукор є джерелом речовин у харчовій промисловості:
- для виробництва зброджених продуктів харчування (соя, злаки);
- для отримання етанолу з картоплі;
- для виготовлення кисломолочки (в якості закваски).
Застосування пеницилла:
- У сыроделии для отримання видів з благородною цвіллю.
- Під час виготовлення салямі — запобігає появі небезпечного нальоту, поліпшує консистенцію, аромат, знижує кислотність.
- Для синтезу ферментів.
В медицині
Деякі частини гриба Мукора підходять для отримання антибіотиків. З класу Пенициллиум отримують найбільш відомий антибіотик Пеніцилін, а з інших підвидів грибів отримують речовини гризеофульвін, мевастин, микофеноловую кислоту, що використовуються в якості імунодепресантів.
Способи вирощування
Найпростіше виростити цвілевий гриб Мукор на білому хлібі.
Сапрофіт любить вуглеводи, тому охоче поселяється на борошняних продуктах, картоплі, фруктах.
Щоб отримати пліснявий хліб, потрібно:
- Зволожити шматок хліба водою. Він являє собою сприятливий субстрат.
- Помістити в поліетиленовий пакет, поставити під банку.
- Тримати його в умовах підвищеної вологості при температурі від 20 до 25 ° с. Цвіль утворюється аж до 37℃.
- З часом на шматку хліба з’явиться білий наліт. Якщо залишити його довше в колишніх умовах, він потемніє з-за тих, що дозрівають спір.
Висновок
У білої цвілі на грибах є і корисні властивості, її використовують у промисловості і медицині. Але самостійно витягти користь з них не вийде – це можливо тільки в лабораторних умовах. Підвиди розмножуються спорами і миттєво псують весь продукт.
