Винна кислота: структурна формула, властивості, одержання і застосування

Виноробство і пивоваріння

Від змісту винної кислоти залежить смак вина. Коли її занадто мало, то воно виходить несмачним. Таке часто спостерігається у винограду, вирощеного в теплих кліматичних умовах. При великій концентрації речовини напій набуває надто терпкий смак.

Винну кислоту додають в сусло, якщо її рівень не нижче 0,65% для червоних вин і 0,7-0,8% для білих. Коригування проводять до початку бродіння. Спочатку це роблять на дослідному зразку, потім невеликими порціями додають речовину в сусло. Якщо винної кислоти в надлишку, то проводять холодну стабілізацію. Інакше кристали випадають в осад у пляшках з товарним вином.

Дивіться також:  Якого кольору бурий ведмідь?

При виробництві пива кислоту використовують для відмивання культурних дріжджів від диких. Зараження пива останніми є причиною його помутніння і шлюбу. Додавання навіть невеликої кількості винної кислоти (0,5-1,0%) знешкоджує ці мікроорганізми.

Сторінка: 1 2 3 4 5 6