Місцезнаходження у природі

L-винна (RR-винна) і виноградна кислоти містяться у великій кількості у винограді, продуктах його переробки, а також в кислих соках багатьох фруктів. Вперше дане з’єднання було виділено з винного каменю – осаду, що випадає при виготовленні вина. Він являє собою суміш виннокислого калію і кальцію.

Мезовинная кислота в природі не зустрічається. Її можна отримати тільки штучним шляхом – при кип’ятінні в їдких лугах D – і L-ізомерів, а також при окисленні малеїнової кислоти або фенолу.

Фізичні характеристики

Основними фізичними властивостями винної кислоти є:

• Молекулярна маса – 150 а. е. м.
• Температура плавлення: o D – або L-ізомеру – 170 °С; o виноградної кислоти – 260 °С; o мезовинной кислоти – 140 °С.
• Щільність – 1,66-1,76 г/см3.
• Розчинність – 135 г безводного речовини на 100 г води (при температурі 20 °С).
• Теплота згоряння – 1096,7 кДж/(м∙моль).
• Питома теплоємність – 1,26 кДж/(моль∙°С).
• Молярна теплоємність – 0,189 кДж/(моль∙°С).

Кислота добре розчиняється у воді, при цьому спостерігається поглинання теплоти і зниження температури розчину.

Кристалізація з водних розчинів відбувається в гідратної форми (2С4Н6О6)∙ Н2О. Кристали мають форму ромбічних призм. У мезовинной кислоти вони призматичні або лускаті. При нагріванні понад 73 °С зі спирту кристалізується безводна форма.