Винна кислота: структурна формула, властивості, одержання і застосування

Області застосування

Застосування винної кислоти пов’язано в основному з харчовою промисловістю. Її вживання сприяє підвищенню апетиту, посилення секреторної функції шлунку і підшлункової залози, покращенню травного процесу. Раніше винна кислота широко застосовувалася в якості подкислителя, але в даний час вона витіснена лимонною кислотою (у тому числі у виноробстві при переробці дуже стиглого винограду).

Диацетилвиннокислый ефір використовується для поліпшення якості хліба. Завдяки його застосуванню збільшується пористість і об’єм хлібного м’якушки, а також термін його зберігання.

Дивіться також:  Де і як отримати довідку переселенця?

Основні області застосування винної кислоти зумовлені її фізико-хімічними властивостями:

  • підкислювач і регулятор кислотності;
  • антиокислювач;
  • консервант;
  • каталізатор сольвеолиза водою в органічному синтезі та аналітичної хімії.

У харчовій промисловості речовину використовують як добавки Е334 в такі продукти харчування, як:

  • кондитерські вироби, печиво;
  • овочеві та фруктові консерви;
  • желе і джеми;
  • слабоалкогольні напої, лимонад.

Метавинная кислота застосовується в якості стабілізатора, добавки для запобігання помутніння вина, шампанського і появи винного каменю.

Сторінка: 1 2 3 4 5 6