2. Вуглеводи, білки і жири: основні компоненти раціону

Питання про кількість основних харчових інгредієнтів досить добре досліджений. Передбачається, що близько 12-15% добової потреби в енергії повинно надходити з білків, близько 25-30% з жирів, а решта 55-65% з вуглеводів, в основному складних. Це не означає, що їх пропорції не повинні змінюватися в обґрунтованих випадках.

Особам, які дотримуються дієти, видужуючих або спортсменам, необхідно більше білка, а пацієнтам з нирковою недостатністю необхідно рекомендувати дієту з низьким вмістом білка. При будь-яких модифікаціях важливо пам’ятати про здоровий глузд і ролі окремих поживних речовин. Нерозумно повністю виключати з раціону жири і вуглеводи. Жир відіграє важливу роль в гормональному регулювання і засвоєння вітамінів, а цукру є основним паливом організму.