Види помелу

Важливо визначити час і розмір помелу для різних способів приготування кави. Професійний барист характеризує подрібнення зерен в 4 базових варіанти.

• Ультратонкий або кавова пилюка, означає максимальне тертя для отримання легкого порошку, який залишає яскравий слід на пальцях. Ця фракція підходить тільки для класичної варіння східного каву в турці. Кращий напій вийде в мідній посудині з внутрішнім шаром срібла, який збереже всі аромати. Бюджетна кавомолка робить тонкий помел близько 20 секунд. Якщо ножі недостатньо гострі, то краще зупинити прилад на півхвилини, щоб не перегріти зерна і повторити цикл ще протягом 10 секунд.
• Тонкий помел можна отримати приблизно за 15 секунд. Він призначений для еспресо-машини або гейзерній кавоварки з тонким фільтром. Щоб оцінити щільність кавового концентрату, краще всього випити готову маленьку чашку відразу після готовності, так як в цей момент вона буде мати ідеальну температуру 75-80 градусів.
• Середній помел призначений для заварювання в аэропрессе (новий метод, що існує близько 10 років, означає ручне плавне видавлювання порошку, розведеного окропом в спеціальному металевому циліндрі) або пуровере (за допомогою воронки з жолобами і фільтром, через яку порошок з окропом повільно стікає в нижню ємність).
• Помел використовується для попередньої дегустації або при заварюванні кави через френч-прес (скляний чайник зі стрижнем, який через 4-5 хвилин після заварювання окропом порошку можна повільно опустити і отримати готовий напій).

Важливо пам’ятати, що при ручному заварювання кави без відкритого вогню вся посуд повинна обливати окропом. Також аромат розкриється краще, якщо напій буде наливатися в теплу чашку.

Деякі кавомани перед помелом трохи прогрівають зерна, щоб аромат розкрився краще.