Особливості фібрилярних білків

Різноманітність фібрилярних білків значно менше, ніж глобулярных. Ця група являє собою спеціалізовану фракцію протеїнів, що виконують переважно структурні функції. При цьому фібрилярні білки працюють на макрорівні, формуючи великі надмолекулярні комплекси.

Волокнисті протеїни були ідентифіковані тільки у тварин. Ці білки виконують функцію опорних компонентів деяких тканин. Така біологічна роль пред’являє підвищені вимоги до міцності і впорядкованості побудови молекул. З цієї причини фибриллярная структура білка відрізняється більшою стабільністю порівняно з глобулой.

Волокнисті протеїни беруть участь у формуванні жорстких структур, таких як:

• сполучна тканина;
• сухожилля;
• м’язові волокна.

Ці білки входять до складу різних покривних утворень (епідерміс, волосся, шерсть і т. д.), виконуючи захисні функції.

У природному фізіологічному середовищі фібрилярні білки не присутні в розчині. Однак, якщо штучно змішати молекули волокнистого протеїну з водою, утворюється дуже в’язка маса.