Основні відмінності ниткоподібних білків від сферичних

Крім просторової форми, фібрилярні білки відрізняються від глобулярных за:

• розміру;
• розчинності;
• функцій.

Волокнисті протеїни зазвичай крупніше сферичних і являють собою довгі стрижні, сформовані з спіралей. На відміну від глобулярных білків, просторова конформація фібрилярних забезпечується за рахунок сильних водневих зв’язків. З цієї причини волокнисті протеїни більш стабільні і не так легко денатурують, як сферичні.

На відміну від глобулярных білків, фібрилярні:

• не розчиняються у воді, а також слабких кислотах і підставах;
• розчиняються в сильних лугах і кислотах;
• володіють властивостями розтяжності і стиснення;
• характеризуються високою стійкістю до травним ферментам.

Глобулярні білки побудовані з прямих ділянок вторинних структур, які при з’єднанні один з одним різко змінюють напрямок, формуючи тривимірний клубок. Волокнисті протеїни-складаються з одного елемента, що повторюється багато разів.