Специфіка впливу

Складаються із залишків амінокислот білки-ферменти забезпечують одну або кілька однотипних реакцій (кожен).

Наприклад, жири всередині клітин і в травному тракті розщеплюються ліпазою. Це водорозчинний фермент, не діє на білки і полісахариди. У той же час речовина, що розщеплює глікоген або крохмаль, не робить ніякого ефекту на жири.

Цікаво, що кожна молекула ферменту здійснює від кількох тисяч до мільйонів дій в хвилину. У ході цих процесів білок не витрачається взагалі. Навпаки, він утворює симбіоз з реагують речовинами, прискорюючи їх перетворення. Після закінчення він виходить з реакції в незмінному вигляді.

Властивості

Їх теж треба розглянути, вивчаючи роль білків-ферментів. Взагалі, властивості цих речовин можна виділити в такий список:

• Здатність шляхом висолювання осідати з розчинів.
• Амфотерність.
• Електрофоретична рухливість.
• Здатність до кристалізації.
• Висока специфічність дії.
• Залежність реакції від рН-середовища, активаторів, інгібіторів і температури.

Останні якості обумовлені регульованою активністю ферментів. Завдяки цій специфіці вдається змінювати швидкість перетворення речовин ви залежності від умов середовища, в яких вони знаходяться.

Цікаво, що у деяких білків-ферментів, що розщеплюють жири, вуглеводи і інші елементи, є стереохимическая специфічність. Так називається їхня здатність каталізувати перетворення лише одного стереоизомера субстрату. Приміром, фумароза здатна розщепити виключно транс-ізомер-фумаровую кислоту. Взаємодіяти з cis-ізомером вона вже не буде.