Обробка тушки
-
Перший крок – обскубування. Курку потрібно помістити в ємність з гарячою водою на 3-5 хвилин. Крила, область шиї та голови тримати в окропі на 1 хвилину довше. Першими видаляються великі пір’я з хвоста, черева, лап. Дрібний пух опаливается паяльною лампою або сухим пальним. Якщо перед цим покрити тушку тонким шаром борошна, то вся кіптява зійде разом з нею.
Обскубування заборонено проводити великими пучками – це пошкоджує шкірний покрив.
- Наступний крок – «туалет тушки». Треба несильно натиснути на живіт, а в дзьоб при цьому вставити тампон (він вбере останні краплі крові). Якщо послід потрапив на лапи, необхідно їх ретельно промити, не торкаючись самої тушки.
- Потім проводять патрання. Кишечник і шлунок слід викинути, а легені, трахею і селезінку доцільно згодувати іншої птиці. В їжу людині дозволено вживати печінку, серце і шлунок. Оброблену тушку вимити під проточною водою, дати охолонути (не чіпати 5-7 годин).
- Потім м’ясо вживати в їжу або піддати заморожуванню.
Забій птахів – необхідний захід при приватному або промисловому розведенні.
Правильно проведена процедура допоможе зберегти товарний вигляд і загальні смакові якості м’яса.
При підборі способу забою поголів’я адекватно оцінюйте свої можливості.
