Ви переглядаєте розділ Забій , розташований у великому розділі Кури
На птахофабриках і при приватному домашньому вирощуванні важливо не тільки відгодувати птицю, але і грамотно провести забій.
Потрібно знати всі тонкощі, як правильно забивати курей, адже загальний вигляд і смакові якості м’яса також залежать від подальшого оброблення і обробки курячої тушки.
У статті рассмотрятся основні способи забою в домашніх умовах і в промислових обсягах, а також методи подальшої обробки тушки.
Корисні поради та рекомендації для фермерів
Кого треба забивати: проводимо відбір особин
При відборі птахи орієнтуються на її вік чи вагу. Оптимально проводити забій 40-60 денних бройлерів або особин, вага яких перевищує 2,5 кг. Подальший набір кг не вигідний з точки зору економії: курка з’їдає багато корму і при цьому повільно додає у вазі.
Особин для подальшої переробки ділять на молодняк і дорослих птахів. Їх забій відрізняється, так як курчата мають неокостеневший кіль грудної клітини. При відлові важливо брати курку не за крила, а за ноги – так вони отримають менше гематом, які псують товарний вигляд.
ДОВІДКА! За даними держстандарту мінімальний вага птиці для забою – 900 р. Допускається здача курчат масою від 800 г лише за умови, що їх кількість у загальній партії не більше 10%.
