Як відбувається забій в домашніх умовах?
Що б забити курей при домашньому забої зазвичай користуються великим тесаком. Інструмент з легкістю перерізає горло і судини. Курка при цьому гине миттєво, не відчуваючи мук. Метод доцільний для короткочасного зберігання м’яса. При відкритому способі забою відбувається зараження і порушення цілісності, тому воно швидко псується.
- Для подальшої обробки і видалення пера вдаються до сухого методу. Обскубувати тушку треба відразу після спуску крові, так як потім цей процес провести важче.
- Курку поміщають в гарячу воду (55-60 градусів), видаляють пір’я і пушинки.
Особливості забою в промислових масштабах
На фермах забій поголів’я проводиться за допомогою струму. У невеликих господарствах може використовуватися електрошокер, а у великих – оголені дроти. Їх вставляють у вухо і пускають розряд (250-300 Вольт). Птах помирає миттєво, не відчуваючи судом і не залишаючи крові. Подальші дії ідентичні домашньої технології:
- тушки підвішують;
- знекровлюють;
- общипують.
Виконують ці роботи відразу на конвеєрі відразу кілька людей.
ВАЖЛИВО! Якщо спустити не всю кров, то знизиться термін зберігання, а загальний вигляд тушки втратить товарні якості.
Також в згустках можуть завестися бактерії, псують смак і запах. Наступний процес – дія парової струменя для звільнення від оперення. При цьому важливо дотримувати температурний режим: високий градус зашкодить м’язи і шкіру.
Обскубування в промислових масштабах проводиться на спеціальному обладнанні в режимі м’якою або жорсткою шпарки. Завершальні етапи – охолодження, пакування і заморожування.
