Важко зустріти людину, який був би не знайомий хоча б з одним рецептом української кухні. Багатьма улюблені такі відомі страви: галушки, пампушки, буженина і, звичайно, український борщ.

Українські кухарі вже довгі роки зберігають унікальні традиції кулінарного мистецтва. На сьогоднішній день багато рецепти української кухні використовуються кухарями ресторанів у багатьох країнах, а український борщ прославився на весь світ.

Досить важлива роль відведена овочів, вживаним як в сирому вигляді, так і вареному. Багатий асортимент м’ясних страв, популярні каші і риба, а цибулю і часник вважаються ліками від багатьох хвороб. У багатьох рецептах страв досить часто зустрічається використання яєць, овочів і борошна. Найбільш популярними і найчастіше використовуваними овочами і коренеплодами вважаються: картопля, гарбуз, кукурудза, буряк, бобові, морква, помідори і огірки. З продуктів тваринного походження рецепти української кухні найчастіше можна зустріти: яловичину, телятину, домашню птицю, свинину та різноманітні молокопродукти.

Прянощі і приправи в народних рецептах використовуються найчастіше ті, які можна виростити у власному городі, наприклад: часник, м’яту, лавровий лист, петрушку, червоний перець, цибулю і т. д.

Найулюбленіший продукт — свиняче сало, його вживають як самостійне блюдо, але в основному — в обсмаженому вигляді, а також як приправу і жирову основу для різних страв.

Виділяються рецепти української кухні за рахунок технології приготування, відмінною особливістю якої вважається поєднана теплова обробка продуктів. Полягає вона в тому, що сирий продукт тваринного або рослинного походження-спочатку піддається легкому обсмажуванню і швидкому пассированию («смаженью»). Після чого йде тривала теплова обробка: варіння, тушкування або запікання. Представляємо вам список з 11 рецептів страв української кухні в домашніх умовах.

Узвар

Продукти і інгредієнти:

• сто грам сушених яблук;
• сто грам сушених груш;
• п’ятдесят грам чорносливу,
• лимон і мед за смаком.

Приготування рецепта Узвар:

Цей традиційний український напій. Секрет його корисних властивостей і прекрасного смаку полягає в тому, що його не варять, а наполягають.

Налив воду в каструлю, доводимо її до кипіння. Попередньо промивши сухофрукти, кидаємо їх у киплячу воду. Слідом кидаємо нарізану кружечками лимон. Накриваємо каструлю кришкою, вимикаємо вогонь. У остиглий узвар у пропорції три столових ложки на чотири літри води додаємо мед. Остиглий напій зберігаємо в холодильнику і подаємо в бутлі з кружечками лимона.

Язик заливний

Продукти і інгредієнти:

• 1 кілограм мови
• 1 штука яйця
• 1 штука огірка
• 1 штука помідори
• 0,3 кілограма капусти білокачанної
• 1 штука корнішонів
• 25 грам желатину
• 1 штука кореня зеленої петрушки
• За смаком солі

Приготування рецепта Заливний язик:

У каструлю кладуть свіжий мову і вариться до повного приготування, потім на пару хвилин мова поміщається в охолоджену воду, це допоможе легше чистити. Починаючи з тонкого кінця мови, знімається його шкіра. Вже очищений мова поміщається у воду, де він перш готувався і охолоджується. Потім він нарізається тонкими скибочками і складається на дно поглибленого страви, там він прикрашається вареним яйцем, зеленню петрушки, свіжим огірочком і корнішонами.

Тим часом на бульйоні, де варився раніше мова, готується желе, але попередньо з нього потрібно зняти зайвий жир. В охолодженій кип’яченій воді замочується желатин, який додається в киплячий на повільному вогні бульйон. При помішуванні маса доводиться до кипіння і повного розчинення в ній желатину. Після каструлю з відваром знімається з вогню і залишають у спокої на хвилин 15 – 20. По закінченні вказаного часу його необхідно обережно процідити, ні в якому разі не збиваючи його при цьому.

Приготованим желе заливається мову і ставиться в холодильник, щоб повністю застигнути. Після цього страву готове і його можна подавати гостям.

Печеня з гарбуза

Продукти і інгредієнти:

• 3 кілограми гарбуза
• 1 кілограм картоплі
• 0,5 кілограма м’яса
• 2 штуки моркви
• 2 штуки лука
• 200 грам грибів
• 1 штука головки часнику
• 500 мілілітрів води
• За смаком петрушки
• За смаком солі

Приготування рецепту Печеня з гарбуза:

Для приготування цієї страви гарбуз потрібно вибрати невеликого розміру і з хвостиком обов’язково, щоб вона могла поміститися в духовку. Спочатку зрізується верхівка гарбуза – «дах». За допомогою ложки з неї витягується м’якоть, для цього необхідно відступити на 3 сантиметри від зрізаного краю. Це робиться для того, щоб кришка не провалилася пізніше всередину. Отримані в результаті « кришку» і «каструлю» відправляють в духовку і запікають там до стану напівготовності.

Поки вони запікаються можна нарізати почищену картоплю і обсмажити злегка. М’ясо теж нарізати маленькими шматочками і обсмажується, але окремо. Пізніше м’ясо солиться і перчится. Весь цибулю дрібно нарізати і разом з морквою, натертою на тертці, додається в м’ясо.

Гриби смажаться теж окремо. У картоплю виливається вода, і ця маса доводиться до кипіння. Після цього сюди додається ще й м’ясо і гаситься протягом 10 хвилин.

«Каструльку» з гарбуза потрібно натерти товченим раніше часником, а потім скласти в неї м’ясо з картоплею і гриби поверх них, після відправити в духовку на 20 – 30 хвилин. Подаючи цю страву на стіл посипати подрібненою петрушкою.

Суп грибний

Продукти і інгредієнти:

• 0,5 кілограма білих грибів
• 0,3 кілограма злив
• 30 грам сухих мелених грибів
• 150 грам грибів шампіньйонів
• 0,2 кілограма картоплі
• 0,1 кілограма моркви
• 300 грам цибулі ріпчастої
• 1500 мл води
• За смаком солі
• За смаком переца
• За смаком лавровий лист

Приготування рецепту Суп грибний:

Гриби печериці і білі потрібно нарізати не дуже великими пластинками. Картоплю і цибулю нарізати кубиками середнього розміру, у вигляді соломки нарізати моркву. Після цього невелика частина цибулі і моркви обсмажуються на олії, поки цибуля не стане золотистого кольору. Вода доводиться до кипіння, і до неї додається частина нарізаної цибулі, він вариться, поки не почне осідати на дно каструлі.

Після цього в каструлю закладаються свіжі гриби, нарізану картоплю і раніше обсмажені цибулю з морквою. Все це вариться до повної готовності картоплі. Коли суп майже приготувався в каструлю потрібно додати вершки, а також засипати мелені гриби. Потім посолити і поперчити і довести суп до стану кипіння.

Подавати суп слід в спеціальних глиняних супницах, це додасть страві якийсь особливий колорит.

Для приготування грибного супу гриби не варто різати дуже дрібно, а тим більше терти їх на тертці. Вони повинні розрізнятися у супі не тільки на смак, але і бути видними в самому блюді.

Карасі в сметані

Продукти і інгредієнти:

• 0,4 кілограма риби фарбуй
• 6 столових ложок вершкового масла
• 1 столова ложка сухарів
• 1 столова ложка борошна
• 1,5 столових ложки сметани
• 6 штук картоплі
• За смаком солі

Приготування рецепта Карасі в сметані:

Риба чиститься, потрошится, голова залишається, але зябра видалити. Після цього карасі ретельно миють у холодній воді і обтираються рушником. Потім рибу слід натерти сіллю і перцем і панірувати в борошні. А потім обсмажувати її з двох боків до утворення рум’яної скоринки на розпеченій сковороді помазаною рослинним маслом. На деко, попередньо змащений все тим же рослинним маслом, викладаються підрум’янені карасики, навколо них ставиться обсмажений кружальцями картоплю. Сюди додаються вершкове масло і сметана, посипається зверху сухарями, а потім відправляється в духовку на 15 хвилин до повного приготування.

Борщ гетьманський

Продукти і інгредієнти:

• 1000 мл м’ясного бульйону
• 1 штука моркви
• 0,15 кілограма капусти білокачанної
• 1 штука картоплі
• 0,5 штуки буряків
• 0,5 штуки баклажана
• 90 грам томатної пасти
• 1 штука цибулі ріпчастої
• 1 штука помідори
• 75 грам квасолі
• 3 столові ложки рослинної олії
• 75 грам сала – шпик
• 3 столові ложки сметани
• 20 грам часнику
• Лаврового Листа за смаком
• Духмяного перцю за смаком
• Солі за смаком
• Зелені за смаком

Приготування рецепту Борщ гетьманський:

Спочатку потрібно почистити всі овочі. Ріпчасту цибулю нарізати не великими кубиками. А капуста, картопля, морква, буряк і баклажан нарізати не дуже тоненькою соломкою. Протягом 3 хвилин моркву обсмажується на сковороді з рослинним маслом, після додається нарізаний лук і триває смажитися ще 2 хвилини. Потім сюди додаються подрібнений помідор і томатна паста. По закінченні 3 хвилин в борщ потрібно додати нарізану буряк, а потім тушкувати все це на протязі 15 хвилин.

Доводячи бульйон до кипіння помістити в каструлю 2 столові ложки пасерованих овочів, а також додати сюди картоплю і капусту. Варити борщ треба на повільному вогні близько 7 хвилин потім додасть в нього баклажан. Квасоля і залишилися смажені овочі, поміщаються в каструлю через 5 хвилин після баклажанів. Борщ продовжує готуватися на такому ж вогні ще протягом 10 хвилин.

Тим часом нарізається соломкою корінь петрушки. Обсмажується і разом з іншою зеленню кладуть у каструлю з борщем. Після зняття каструлі з вогню борщ заправляється салом і залишають на 15 хвилин, що б настоятися. Найкраще це блюдо подавати зі сметаною.

Печеня з телятини з дерунами і лисичками у горщику

Продукти і інгредієнти:

• 0,25 кілограма картоплі
• 2 штуки жовтка
• 0,2 кілограма цибулі ріпчастої
• 50 мл рослинного масла
• 50 грам борошна
• 100 грам грибів лисичок
• 75 грам вершків
• 10 грам зелені кропу
• 250 грам телячої вирізки
• За смаком солі
• За смаком перцю
• За смаком перцю духмяного

Приготування рецепту Печеня з телятини з дерунами і лисичками в горщику:

Приготування дерунів: заздалегідь очищену картоплю нарізати маленькими кубиками, а потім збивається з допомогою блендера. У процесі збивання картоплі сюди додаються по черзі борошно, сіль і перець, яйця і цибулю. На розігріту сковороду насипається олія, а потім викладається приготована в блендері маса з картоплі, їй необхідно надати форму маленьких оладок. Деруни повинні бути обсмажені з двох сторін. Після приготування вони всі складаються в глиняний горщик.

Приготування печені: протягом 15 хвилин варяться лисички. Після приготування вони викладаються на сито і залишаються там, поки не стече з них вся вода. Попередньо нарізаний дрібно цибулю смажиться в рослинному маслі, пізніше сюди додаються грибочки рівно на 10 хвилин, не більше. Теляча вирізка нарізати середнього розміру шматочками і додається до лисичкам і цибулі.

Там м’ясо повинно бути доведено практично до повного приготування. Після цього вливаються вершки, додати подрібнений кріп, при цьому маса помішується до ступеня не дуже густої сметани. Приготовлена маса заливається в горщик з дерунами, який після цього накривається і відправляється в духовку хвилин на 20.

Пампушки на швидку руку

Продукти і інгредієнти:

• 0,5 кг борошна
• 2 штуки яєць
• 2 штуки жовтка
• 50 грам цукру
• 1 склянку теплого кип’яченого молока
• 50 грам дріжджів
• За смаком ваніліну
• За смаком масло рослинного
• За смаком цукрова пудра

Приготування рецепта Пампушки на швидку руку:

У теплому кип’яченому молоці розпускаються дріжджі, додається столова ложка цукру і ця маса залишається в теплеем місці. Після того як дріжджі починають бродити додається просеянная борошно. Також в ємність з цією масою поміщаються яйця і жовтки, розтерті з ваніліном, цукром і цедрою цитрусових. Це все ретельно вимішується до появи однорідної маси. Потім слід додати розтоплений раніше жир і гарненько вимісити тісто до того поки воно не почне відставати від ложки. Після цього його необхідно укутати в рушник і позначити в теплому місці, йому необхідно підійти.

Тим часом в глибокій сковороді розігрівається олія рослинна. Потім тісто розділяється на невеликі шматочки однакового розміру, які відразу ж поміщаються в сковороду і обсмажують з обох боків до утворення золотистого кольору пампушками. Готові пампушки перед подачею варто посипати ваніліном і пудрою.

Мушкетер

Продукти і інгредієнти:

• 100 грам м’яса телятини
• 20 грам рослинного масла
• 25 міліграм лимонного соку
• 10 грам часнику
• 2 грама солі
• 40 грам помідорів Чері
• 5 маслин за смаком
• 20 грам капусти пекінської
• 40 міліграм майонезу
• 10 міліграм соусу Чілі
• За смаком зелені базиліка
• За смаком зелень кропу
• За смаком лимона

Приготування рецепта Мушкетер:

М’ясо телятини нарізають у вигляді невеликих шматочків і обсмажується на рослинному маслі. В іншій ємності потрібно змішати разом лимонний сік, олія рослинна, пригнічений попередньо часничок і посоливши все це помістити сюди м’ясо і залишити на півгодини, для того що б м’ясо добре просочилося. Капусту необхідно нашаткувати, потім викласти по центру тарілки, зверху на неї покласти замариновану телятину. Окремо змішати соус «Чилі» і майонез із зеленню базиліка і гарненько все це перемішати. Салат готовий, його можна прикрасити оливками, маленькими лимонними часточками, помідорами, а також базиліком і листочками салату. Соус на стіл подається окремо.

Млинці зі свининою та грибами

Продукти і інгредієнти:

• 1000 мілілітрів молока
• 3 штуки яєць
• 6 грам розпушувача для тіста
• 30 грам рослинного масла
• 100 грам борошна
• 100 грам вершків 35%
• 120 грам свинячої вирізки
• 100 грам білих грибів
• 100 грам цибулі ріпчастої
• Солі за смаком

Приготування рецепту Млинці зі свининою та грибами:

У ємність виливається все молоко, потім сюди додаються яйця, борошно і розпушувач для тіста. Отримана в результаті маса збивається з допомогою міксера. Після цього всі солиться і сюди додається рослинне масло. На попередньо нагріту до стану розжарення сковороду, змащену злегка рослинним маслом, виливаємо отриману раніше суміш за допомогою черпака. Кожен млинець потрібно обсмажувати з обох сторін не більш ніж по одній хвилині.

Тим часом білі гриби потрібно нарізати кубиками невеликих розмірів і відварити. Цибулю і свиняча вирізка також ріжуться кубиками. Потім цибулю необхідно обсмажити на сковороді до появи золотистого кольору. Потім вмішати до нього порізану свинячу вирізку і варені гриби залити все це вершками і довести до повного приготування. Після відкинути приготовану масу на сито, щоб позбавити її від зайвого жиру.

Приготовлена начинка загортається в млинці, які потім обсмажуються на олії. Подавати млинці, потрібно виклавши на тарілку і посипати зверху зеленню.

Капустяк запорізький

Продукти і інгредієнти:

• 0,5 кг свинячого м’яса
• 100 грам квашеної капусти
• 2 столові ложки пшона
• 0,4 кілограма картоплі
• 10 грам кореня петрушки
• 1 штука моркви
• 30 грам вершкового масла
• 50 грамів сала — шпику
• 4 столові ложки сметани
• 1 штука кореня селери
• 20 грам зелені петрушки
• 2 мл води
• За смаком лаврового листа
• За смаком солі
• За смаком перцю

Приготування рецепта Капустяк запорізький:

Зі свинячого м’яса вариться бульйон. Після приготування він проціджують, з м’яса витягуються кісточки, і він ріжеться шматочками. Квашена капуста повинна тушкуватися до напівготовності разом з вершковим маслом і приготованим раніше бульйоном. Моркву необхідно почистити.

Після її і частину цибулі ріпчастої нарізати невеликий соломкою і на вершковому маслі пасерувати. Потрібно пропустити Через м’ясорубку сало – шпик, після розтерти отриману масу з цибулею, який ще залишився в ступці, також сюди додати зелень петрушки і свинячого бульйону. У каструлю з киплячим в ній бульйоном помістити картоплю попередньо очищену і нарізану середніми кубиками.

Після маса вариться протягом 15 хвилин, після закінчення яких сюди додається тушкована капуста і пшоно. Хвилин за 7 до приготування кладуть у каструлю шпик і пасеровані моркву з цибулею, все це перчится і солиться, додається лавровий листочок. Коли подається, у страву додають зелень, сметану і шматочки свинини.

Читайте також:

• Рецепти страв єврейської кухні
• Рецепти страв англійської кухні
• Рецепти страв тайської кухні
• Рецепти страв чеської кухні
• Рецепти страв молдавської кухні
• Рецепти страв азербайджанської кухні
• Рецепти страв німецької кухні