Пиріжки – страва, що здобув популярність на Русі ще в стародавні часи. Споконвіку Русь була землеробською країною, де вирощувалися пшениця, жито, а також інші злаки. А широко розвинуте скотарство дозволяло різних видів м’яса бути на столі на почесному місці.

З давніх часів господині стали готувати пиріжки з різноманітними начинками, приділяючи цій страві особливу увагу. Цікаво слово «пиріжок» тим, що воно утворене від слова «бенкет», що говорить про те, що це блюдо було неодмінним атрибутом святкового столу. Наявність пирога і пиріжків підкреслювало благополуччя сім’ї.

Варто припустити, що булочки з’явилися дуже давно, коли єгиптяни стали готувати хліб. Вже у III тисячолітті до н. е. вони володіли секретами прісного і дріжджового тіста. Давайте і ми з вами відкриємо для себе секрет.

Представляємо 10 простих рецептів приготування смачного і ніжного здобного тіста для булочок і пиріжків.

10. На воді

Тісто, що готується на воді – справжня «паличка-виручалочка» для зайнятих людей. Адже воно готується дуже швидко і не потрібно чекати, коли воно «підійде».

Давайте дізнаємося, що нам знадобиться: 1,2 кг борошна, дріжджі сухі, 15 г, вода – 500 мл, 110 мл соняшн. масла, сіль – 7,5 м, 60 г. цукру.

У підігріту воду вливаємо 110 мл олії, потім додаємо цукор і сіль. Беремо ложечку і перемішуємо. У борошно, попередньо просіяне, викладаємо дріжджі і перемішуємо.

Раніше приготовлену рідку суміш змішуємо з борошном і дріжджами. Тепер залишилося замішати тісто. Працювати з ним одне задоволення – тісто виходить еластичним і м’яким.

Час витримки: 0 хв.

9. На молоці

Існує багато видів тіста і всі вони відрізняються за смаком, проте це помітно тільки при дегустації. Багато хто вважають, що на молоці – найкращий варіант, тому що тісто виходить смачним і м’яким, що прекрасно підходить для пиріжків.

Ми з вами приготуємо французьке тісто, яке відмінно підходить для будь-якої випічки, візьмемо для цього: борошно – 300 г, молоко – 1 скл, жовтки – 2, слив. олія – 200 г, 11 р. сухих дріжджів і цукор – 2 ст. ложки.

Всі продукти заздалегідь, перед приготуванням, потрібно витягнути з холодильника – олія має розтанути. Після того, як це сталося – нарізаємо його ножем в глибокій мисці. Викладаємо до нього жовтки (зверніть увагу! Білки нам не потрібні). Додавши цукор, перемішуємо до однорідності.

Кип’ятимо молоко, коли воно стане теплим – розвести в ньому дріжджі, перемішуємо, щоб вони повністю розчинилися. Вливаємо в миску до маслу. Останній етап включає в себе всмоктування борошна – робимо це поступово, як тільки тісто стане твердим, викладаємо його на стіл і продовжуємо місити руками. Залишаємо, прибравши в поліетиленовий пакет.

Час витримки: 20 хв.

8. На кефірі

Це чудове тісто чудово підійде для пиріжків і булочок. Переваги тесту на кефірі в тому, що воно більш пишне, відмінно піднімається. Зазвичай з нього готують млинці.

Якщо ви зацікавилися рецептом, то спробуйте приготувати з нього тісто, взявши: кефір – 500 мл, борошно – 500 г, 1 ч. ложку харчової соди, 100 р. соняшн. масла, 1,5 ст. ложки цукру і сіль – за смаком.

Першим ділом просіваємо борошно. Додавши в частину борошна потрібну кількість цукру, кефіру, соди і солі на свій розсуд, перемішуємо. Потроху додаємо борошна, спочатку замішуємо тісто виделкою. Коли воно стане густим – вливаємо олію, головне – не переборщити з борошном, тісто повинне вийти м’яким.

Прибираємо замішане тісто під плівку. На відміну від дріжджового, тісто на кефірі не потрібно довго замішувати.

Час витримки: 60 хвилин.

7. На майонезі

Перед тим, як взятися готувати тісто по цьому рецепту, врахуйте, що воно виходить тонким – тобто начинки багато, і її покриває хрустке, тоненьке тісто. Якщо вам цей варіант підходить, то вам потрібно підготувати наступне: 1 яйце, 40 г майонезу, 5 ст. ложок борошна, 2 р. соди, 60 мл. молока і сіль, яку ви визначаєте за смаком.

Майонез змішуємо з яйцем – можна перемішати відразу масу, а потім влити молоко, або з’єднати його відразу з компонентами і все разом перемішати – як вам зручніше.

Насипаємо борошно (обов’язково просіяне!), а також сіль – за смаком і соду, знову перемішуємо. Тісто виходить не дуже густим – відмінно, нам таке і потрібно. Готувати булочки дуже просто – беремо начинку, занурюємо її в тісто, а потім обсмажуємо.

Для довідки: цей варіант тесту найбільш популярний для пончиків.

Час витримки: 0 хв.

6. На мінеральній воді

В основному це тісто використовується для пельменів, але ви можете спробувати з нього пиріжки. Воно виходить еластичним і швидко замішують. Бажано брати для рецепта не надто солону воду. Отже, що ж нам доведеться підготувати: 1 яйце, мінеральну воду – склянка, борошно – 4 скл, сіль і цукор – по 1 чайній ложечці.

Перемішуючи яйце, сиплемо цукор і, за своїм смаком, сіль. Наливаємо мінералку і знову перемішуємо. Тепер черга борошна – її ми будемо насипати частинами, спочатку можна розводити виделкою, а потім руками. Коли ваша заготівля стане еластичною – пора покласти її в поліетиленовий пакет.

Час витримки: 20 хв.

5. Бездріжджове

Бездріжджове тісто з розпушувачем – ідеальний варіант для пиріжків. Його не треба наполягати, начинка до нього підійде будь-яка. За лічений час смачними пиріжками можна нагодувати всю сім’ю. Нам знадобиться: 0,5 кг борошна, 1 яйце, 100 г. сметани, 250 г кефіру, 15 р. розпушувача, раст. масло – 100 г, сіль – за своїм смаком.

Насипаємо борошно на робочу поверхню і робимо поглиблення в гірці. Додаємо в нього яйце, сметану і розпушувач, також насипаємо на свій розсуд сіль. Поступово, вимішуючи від середини, наливаємо кефір. Це все – тепер залишилося наліпити пиріжки.

Для довідки: пиріжки можна готувати як на сковороді, так і пекти в духовці. Не бійтеся експериментувати – спробуйте різноманітну начинку. Адже саме методом проб народжується щось приголомшливе.

Час витримки: 0 хв.

4. Ліниве

Ви думаєте, що приготування тесту – завдання не з легких? Якщо ви приготуєте тісто по цьому рецепту, то перестанете так вважати. Воно виходить абсолютно у кожного, крім того, готується не більше 10-ти хвилин. З тіста можна готувати все, що заманеться: пиріжки, булочки, піцу та ін.

Нам потрібно підготувати 6 інгредієнти: молоко – 500 мл, 700 г борошна, 2 ст. ложечки соняшн. олії, 11 р. сухих дріжджів, цукор – 2 ст. ложки.

Наповнюємо миску борошном – 400 р. і додаємо дріжджі. Поступово наливаємо тепле молоко, насипаємо цукор і сіль, вливаємо олію. Далі всі інгредієнти ретельно перемішуються – в процесі потрібно додати решту борошна, роблячи це поступово. Потім, загорнувши ліниве тісто в пакет, прибираємо в холодильник.

Для довідки: із зазначеної кількості компонентів вийде приблизно 40-45 пиріжків невеликого розміру, тому можна досхочу нагодувати всю сім’ю.

Час витримки: 120 хв.

3. М’яке

Рецепти тіста для булочок дуже багато, і кожен з них вартий уваги. Якщо ви скористаєтеся цим рецептом, то ваші булочки вийдуть м’якими, смачними і повітряними. Їх можна готувати з начинкою або без неї, а для того, щоб це зробити, нам потрібно придбати для тіста: 450 г борошна, 200 г молока, цукор – 2 ст. ложки, слив. масло – 100 г, 1 яйце, сухі дріжджі – 1 ч. ложечка, сіль – 0,5 ч. ложки.

Підігріваємо в мікрохвильовці молоко до 30 градусів – воно повинно бути теплим. Змішуємо в мисці цукор з дріжджами, а також сиплемо ложечку борошна. Наливаємо підігріте молоко. Розмішуємо до розчинення інгредієнтів.

Миску з опарою прибираємо в тепле місце (зверніть увагу! Її не треба нічим накривати) і чекаємо 15 хвилин. Коли на поверхні з’явиться якась «шапочка» – готове. Збиваємо в глибокій мисці яйце, вливаємо злив. масло (заздалегідь його розтопіть), переливаємо до суміші опару. Додаємо сіль, перемішуючи масу.

Частинами насипаємо борошно (не забудьте просіяти) і помішуємо в процесі. У результаті повинно вийти м’яке тісто, з яким зручно працювати. Виклавши його на поверхню, продовжуємо місити. Прибираємо його в миску, а зверху накриваємо рушником.

Час витримки: 60 хв.

2. Пишне

Візьміть на замітку цей універсальний рецепт, який підходить для пиріжків з будь-якою начинкою. На наступний день вони залишаються такими ж м’якими і свіжими, як і в день приготування. В основному його використовують для піци.

Для того, щоб приготувати пишне тісто, потрібно взяти: 550 г борошна, 300 мл води, сухі дріжджі – 11 р., олія соняшникова 50 мл, сіль – 0,5 ч. ложки, цукор – 1 ст. ложечка.

Нагріваємо воду, а потім наливаємо її в миску. Насипаємо сіль і цукор, викладаємо дріжджі. Ретельно все перемішуємо, просіваючи в миску борошно. Починаємо заміс – місимо тісто і при цьому не перестаємо всипати борошно. До м’якого тесту додаємо масло і руками продовжуємо місити. Покладемо готове тісто в миску і накриємо рушником. Розкачуємо при ліпленні пиріжків.

Час витримки: 30 хв.

1. Легке (на сирих дріжджах)

Тісто на сирих дріжджах має свої особливості. Цей рецепт прискорює підготовку тесту, т. к. не потрібно готувати опару (яка найчастіше потрібно при приготуванні з сухими дріжджами).

Нам потрібно взяти: сирі дріжджі – 20 г, 800 г борошна, молоко – 1 скл. (його можна замінити водою), яйце, 50 г маргарину, цукор (якщо ви хочете солодке тісто, то додайте 100 р. цукру, а для несолодкого потрібно 2 ч. ложечки), сіль – за смаком.

Підігріваємо рідину і охолодити (до 40 градусів) – не має значення, молоко ви візьмете або воду. Додавши дріжджі, ретельно перемішуємо до отримання однорідності. Яйця збиваємо з цукром, сиплемо сіль, а потім масу з’єднуємо з сумішшю. Частинами всипаємо борошно, при цьому постійно заважаємо тісто. У самому кінці додаємо заздалегідь розтоплене масло.

Вимішуємо тісто, готовність визначається дуже просто – коли воно перестає липнути до рук, скачуємо заготовку в кулю і вкриваємо плівкою.

Час витримки: 60 хв.