Рецепти татарської кухні рясніють великою кількістю жиру – це і вершкове і топлене масла, а також сало (і коров’яче, і бараняче, рідше гусяче або кінське), з рослинних жирів використовуються оливкова, частіше соняшникова, гірчична та конопляне олії. З солодощів часто використовується мед, з якого готують ласощі до чаю.

До основних рецептами татарської кухні відносять товмач – суп-локшина з борошняної заправкою. Святковим і ритуальним блюдом є пельмені, які повинні подаватися з бульйоном. Традиційно пригощають ними зятя і дружків зятя (кияу пилмэне). Також пельменями в татарської кухні називають вареники з різною начинкою (з конопляного насіння, з сиру і з гороху).

В якості другої страви в рецептах татарської кухні подається зварене в бульйоні м’ясо, порізане невеликими плоскими шматками або злегка потушенное в олії з морквою, цибулею і перцем. В якості гарніру найчастіше використовують картоплю, до якого подається в окремій чашці хрін. До званному обіду готують плов. Варіантів приготування плову безліч, є і класичні – бухарський або перська, а є і казанський. У татар великою популярністю користуються курячі яйця. Їх їдять в будь-якому вигляді – і у вареному, і в запеченому, і в смаженому.

В татарської кухні широке поширення мають і каші: гречана, пшоняна, вівсяна, горохова і рисова. Також характерні в татарської кухні і вироби з дріжджового тіста – це икмэк. Хліб в даній культурі є священною їжею і без нього не проходить не один прийом їжі. Часто готують прісні млинці з пшеничного борошна під назвою коймак або кислі оладки з будь борошна (гречаної, вівсяної, пшоняної, змішаної або вівсяної). Коймак відрізняє від російських млинців, насамперед, товщина. Коймак подають до сніданку з розтопленим маслом.

Татарська кухня дуже багата виробами з здобного, так і з солодкого тіста – це і чельпек, і катлама, і кіш тілі, і ляваши, і паштети, які подаються до чаю. Представляємо вам список рецептів страв татарської кухні.

Куллама

Продукти і інгредієнти:

• м’ясо (м’якоть) — 100г
• салма — 75-100г
• масло топлене — 10г
• цибуля ріпчаста -1/2 шт.
• морква — 1/2 шт.
• бульйон — 2 ст. л.
• сіль, перець — за смаком
• печінка, серце, нирки.

Приготування рецепта Куллама:

Відварити нарізане м’ясо, потім ще дрібніше подрібнити після варіння. Салму зварити і додати до неї вершкове масло, а також змішати це з м’ясом. У м’ясний бульйон вкинути цибулю, моркву, перець, лавровий лист і готувати близько двадцяти хвилин. Цією сумішшю полити м’ясо, і поставити тушкувати на десять хвилин.

Губадия з м’ясом

Продукти і інгредієнти:

• дріжджове тісто — 800г
• рис (відварений) — 1 кг
• баранина або яловичина (філе) — 550г
• вершкове або топлене масло — 350г
• вершкове масло (для змазування сковороди) — 50г
• ріпчаста цибуля — 150г
• чорний перець (мелений), сіль — за смаком.
• яйце — 7-8 шт.
• сухофрукти (родзинки, курага, чорнослив) — 200г

Приготування рецепта Губадия з м’ясом:

Подрібнити в м’ясорубці м’ясо, обсмажити з перцем і сіллю, цибулею. Далі з тіста зробити два коржі і почати викладати на одну з них шари. Перший шар-рис, потім м’ясо, потім знову рис, потім яйця, знову рис і сухофрукти. Залити начинку розтопленим маслом і закрити другим коржем. Випікати близько години в духовці.

Бэлиш з гусячими потрохами

Продукти і інгредієнти:

• тісто — 1.5-2кг
• гусячі потрухи — 2кг
• картопля — 1.5-2кг
• бульйон -1.5 склянки
• житнє борошно — 200г
• топлене масло — 200г
• олія (для змазування сковороди і тіста) — 50г
• перець, сіль — за смаком.

Приготування рецепта Бэлиш з гусячими потрухами:

Обробити гусака і дістати тельбухи, які потім подрібнити і змішати з картоплею, цибулею, перцем, сіллю і маслом. З тіста розкачати два коржі, які вкласти начинку. На верхній коржику зробити отвір, щоб під час випікання заливати туди бульйон. Готувати в духовці близько двох годин.

Бэлиш з качкою

Продукти і інгредієнти:

• тісто — 1.5 кг
• качка — 1 шт.
• рис — 300-400г
• масло вершкове — 200г
• цибуля ріпчаста — 3-4 шт.
• бульйон — 1 склянка
• перець, сіль — за смаком.

Приготування рецепта Бэлиш з качкою:

Обробити качку, відварити рис. Далі змішати м’ясо з рисом, цибулею, сіллю, перцем. З тіста зробити два коржі, між якими потрібно покласти начинку. Випікати близько 2,5 годин.

Ечпочмак з картоплею

Продукти і інгредієнти:

• тісто — 200г
• м’ясо — 150г
• картопля — 160г
• масло топлене — 2 ст. л.
• цибуля ріпчаста — 1/3 шт.
• яйце — 1/4 шт.
• перець, сіль — за смаком
• бульйон.

Приготування рецепта Ечпочмак з картоплею:

Подрібнити м’ясо і картоплю і з’єднати з цибулею, олією, сіллю і перцем. Далі розкачати тісто і зробити коржики, на які покласти начинку. Оформити краю, але залишити в центрі отвір. Випікають і через півгодини в отвори влити бульйон.

Татлы (домашня помадка)

Продукти і інгредієнти:

• цукор — 500г
• молоко — 175 мл.

Приготування рецепта Татлы (домашня помадка):

Закип’ятити молоко, засипати цукор і варити близько півгодини. Після готовності цю масу залити на деко невеликим шаром приблизно в два сантиметри і залишити остуджуватися. Потім нарізати на фігури бажаної форми.

Бармак з волоськими горіхами

Продукти і інгредієнти:

для тіста:

• сметана — 400г
• масло вершкове — 40г
• борошно — 500г
• сіль за смаком

для начинки:

• волоські горіхи — 1кг
• цукор — 1300-1500г
• масло вершкове — 50-100г.

Приготування рецепта Бармак з волоськими горіхами:

Змішати сметану, масло, сіль, борошно і зробити тісто. Оформити кульки, розкачуємо їх, потім кладемо начинку, розмазуємо і звертаємо як рулет. Всі рулети повинні бути не більше пальця. Випікаємо їх протягом 45 хвилин. Після готовності посипати їх цукровою пудрою.
Начинка: очищені і подрібнені волоські горіхи змішати з цукром і маслом.

Тудма — голубці

Продукти і інгредієнти:

• капуста — 200г
• баранина — 110г
• рис — 15г
• цибуля ріпчаста — 20г
• яйце — 2 шт.
• вершкове масло (для смаження) — 20г
• лавровий лист — 1-2 шт.
• сіль, перець — за смаком

для соусу:

• топлене масло — 150г
• томат-пюре або помідори — 50-60г
• сметана — 50г
• морква — 20-30г
• цибуля (нарізаний) — 20г
• вода — 50 мл
• сіль, перець — за смаком.

Приготування рецепта Тудма — голубці:

М’ясо подрібнити у м’ясорубці, додати сіль, перець, цибулю. У листя капусти загорнути відварений рис з фаршем. Готовий голубець обваляти в сирих яйцях і далі тушкувати на сковороді в соусі з лавровим листом протягом сорока хвилин.

Соус: змішати на сковороді масло, цибулю, моркву, помідори, томат-пюре і почати смажити, потім влити воду, додати солі, сметани, перцю і тушкувати ще близько п’ятнадцяти хвилин.

Шакерт салмасы — учнівська салма

Продукти і інгредієнти:

• яловичина або баранина — 100г
• вода — 300 мл
• картопля — 150г
• морква — 20г
• ріпчаста цибуля — 20г
• салма — 50г
• сіль, перець (горошком) — за смаком
• лавровий лист — 1 шт.

Приготування рецепта Шакерт салмасы — учнівська салма:

Порубати м’ясо, кинути у воду і почати відварювати. Далі в бульйон кладемо моркву, цибулю, картоплю, солимо. Варимо до напівготовності, а потім кидаємо туди салму. Незадовго до закінчення кинути перець і лавровий лист.

Корт

Продукти і інгредієнти:

• сир знежирений — 1.4 кг
• цукор — близько 1 склянки
• молоко — 2 склянки

Приготування рецепта Корт (II):

Для готування можна взяти сир і додати молока, і це кип’ятити до стану корту. Подавати його слід з вершковим маслом.

Тутырма з субпродуктами

Продукти і інгредієнти:

• субпродукти — 1кг
• рис — 100г або гречана крупа — 120г
• яйце — 1 шт.
• цибуля ріпчаста — 1.5 шт
• молоко або бульйон — 300-400г
• сіль, перець — за смаком.

Приготування рецепта Тутырма з субпродуктами:

Дрібно нашаткувати субпродукти і змішати з перцем, сіллю, яйцем, молоком, рисом. Покласти начинку в кишку і варити у воді близько 1,5 години.

Суп з баранини з катыком

Продукти і інгредієнти:

• баранина — 400г
• цибуля ріпчаста — 100г
• катик — 400г
• зелень, сіль — за смаком

для прісного тіста:

• масло вершкове — 20г
• борошно — 200г
• яйце — 1 шт.
• вода — 15 мл

Приготування рецепту Суп з баранини з катыком:

Зробити з тіста джгутики, кинути в бульйон від варіння баранини разом з луком, сіллю. Перед подачею суп прикрасити зеленню і додати катик.

Казылык гарячий

Продукти і інгредієнти:

• яловичина або конина — 1 кг
• яловичі кишки — 300г
• сіль — за смаком
• цибуля ріпчаста — 400г
• часник — 2-3 зубчики
• лавровий лист — 2 шт.
• чорний перець (горошок) — 2-3 шт.

Приготування рецепта Казылык гарячий:

Подрібнити м’ясо на м’ясорубці, посолити, поперчити і залишити в такому вигляді на двоє діб у прохолодному місці. Далі в м’ясо, додати цибулю, часник. Цією сумішшю наповнити кишку, кінці зв’язати. Варити кишку в солоній воді разом з лавровим листом і перцем.

Холодник по-татарськи

Продукти і інгредієнти:

• квас — 300-350 мл
• мясо (відварене) — 80-100г
• ріпчаста цибуля — 50г
• огірки — 50г
• лід (харчової) — 20г
• сіль, цукор — за смаком.
• яйце — 1 шт.
• катик — 100г
• кріп — 20г

Приготування рецепта Холодник по-татарськи:

Спочатку змішати варений жовток з гірчицею і цукром, залити квасом і залишити на холоді. Далі змішуємо цибулю, сіль, варену локшину, огірки, білок яєць і все це додаємо в першу суміш з квасом. Залишити на півгодини і потім можна розливати по тарілках, прикрасити зеленню і кинути трохи льоду.

Пюре з гороху з вермішеллю або сальмою і цибулею

Продукти і інгредієнти:

• горох — 300-350г
• морква — 50г
• петрушка (зелень) — 10г
• цибуля ріпчаста (дрібний) — 300г
• рослинний масло — 50г
• вершкове масло — 60г
• вермішель або салма — 150г
• помідори (червоні) — 200г
• чорний перець (мелений), кріп (зелень), сіль — за смаком.

Приготування рецепту Пюре з гороху з вермішеллю або сальмою і цибулею:

Горох відварити, моркоьв, цибулю, петрушку. Подрібнити горох через сито, посолити, поперчити і додати олію, залити бульйоном. Відварити вермішель і викласти її на тарілку разом з гороховим пюре. Все це прикрасити зеленню і обсмаженою цибулею.

Суп-локшина з баранини з пасерованими овочами

Продукти і інгредієнти:

• баранина — 440г
• бульйон — 400 мл
• томат-паста — 20г
• редька — 160г
• джусай — 40г
• цибуля ріпчаста — 80г
• курдючне сало — 40г
• часник — 20г
• кістки — 400г
• борошно — 120г
• яйце — 1 шт.
• спеції, сіль — за смаком.

Приготування рецепту Суп-локшина з баранини з пасерованими овочами:

М’ясо обсмажити з цибулею, редискою і джусай. Потім цю суміш залити бульйоном і трохи загасити. Далі заливаємо залишки бульйону і готуємо як суп. Незадовго до закінчення варіння кинути в суп локшину, часник і спеції.

Бэлиш з рибою

Продукти і інгредієнти:

• тісто — 1.0-1.2 кг
• риба — 1кг
• рис — 300-350г
• цибуля ріпчаста — 150-200г
• олія — 200-250г
• перець, сіль — за смаком.

Приготування рецепта Бэлиш з рибою:

Обробити і нарізати рибу, натерти її сіллю. Іноді в рибну начинку додають рис. Приготувати тісто і на розкачану корж викласти спочатку рис, потім рибу, потім цибулю, перець і знову рис. Зверху на начинку покласти масло і закрити це другий коржем, краї склеїти. Випікати до готовності.

Гусак, фарширований гречкою

Продукти і інгредієнти:

• гусак — 3 кг
• сіль, перець — за смаком.
• рис або полба — 700г
• ріпчаста цибуля — 1 шт.
• сметана — 150г
• топлене масло — 150г

Приготування рецепта Гусак, фарширований крупою:

Обробити гусака і далі посолити його і всередині і зовні. Змішати зварену крупу (рис можна або полбу) з смаженою цибулею, сіллю, перцем. Цією сумішшю наповнити гусака і прибрати його в гусятницю, яку необхідно поставити в духовку.

Кыстыбый з картоплею

Продукти і інгредієнти:

• прісне тісто — 300г
• картопляне пюре — 500г
• ріпчаста цибуля — 1 шт.
• масло (для змащування) — 1 ст. л.

для прісного тіста:

1. борошно — 300г
2. вода або молоко — 100мл
3. цукровий пісок — 1 ст. л.
4. масло вершкове — 50г
5. яйце — 1 шт.
6. сіль — за смаком

Приготування рецепта Кыстыбый з картоплею:

Змішати воду, цукор, сіль, яйця і масло, борошно. Зробити з нього коржики, а для начинки з’єднати пюре з молоком, маслом, цибулею. Оформити коржі з начинкою і спекти.

Засушенная яловичина або конина

Продукти і інгредієнти:

• яловичина або конина (солонина) — 1 кг
• вода (холодна) — 2 л
• жир (для змащування сковороди) — 15г.
• сіль, чорний перець (мелений) — за смаком
• часник або цибулю — 3г

Приготування рецепта Засушенная яловичина або конина:

Солонину потрібно попередньо вимочити і після цього варити до готовності. Після цього посолити, додати перцю, часнику, цибулі. Потім м’ясо прибрати в духовку і залишити сушитися.

Чек-чек (горішки з медом)

Продукти і інгредієнти:

• пшеничне борошно — 1кг
• яйце — 10 шт.
• молоко — 100г
• цукор — 1 ст. л.
• сіль
• олія (для смаження) — 500-550г
• мед — 900-1000г
• цукру (для оздоблення) — 150-200г

Приготування рецепта Чек-чек (горішки з медом):

Вимісити тісто, зробити з нього джгутики, обсмажити їх у фритюрі. Далі мед з цукром, змішати і закип’ятити. Готові джгутики полити готовою сумішшю з медом.

Конина в’ялена

Продукти і інгредієнти:

• конина — 5 кг
• сіль — 200г
• ріпчастої цибулі — 300г
• петрушка (зелень) — за смаком.

Приготування рецепта Конина в’ялена:

Порубати м’ясо, далі просушуємо його протягом півдоби і починаємо коптити. Перед відварюванням потрібно також вимочити його в прохолодній воді і потім варити на слабкому вогні протягом двох годин.

Суп-шулпа в горщику

Продукти і інгредієнти:

• яловичина або баранина -100г
• картопля-100-150г
• морква -1/3 шт.
• цибуля ріпчаста — 1/2 шт.
• масло топлене – 2 ч. л.
• бульйону -1.5 склянки
• сіль і перець — за смаком

Приготування рецепту Суп-шулпа в горщику:

Окремо приготувати м’ясо, бульйон процідити і подрібнити м’ясо. У горщик кладуть нарізане м’ясо, картоплю, моркву, цибулю, сіль, перець. Заливають це бульйоном і ставлять у духовку. Після готовності прикрасити зеленню.

Будэнэ

Продукти і інгредієнти:

• молоко — 200г
• яйце — 5 шт.
• масло вершкове — 100г
• цукор — 100г
• рис відварний — 500г
• родзинки — 100-150г
• сіль.

Приготування рецепта Будэнэ:

Змішати молоко з жовтками, сіллю, вершковим маслом, відварним рисом. Окремо збити білки з цукром і з’єднати з першої масою. Цю суміш викласти на папір в сковороду, посипати сухарями і прибрати випікати. Після того як будэнэ трохи підніметься і стане червонувато-жовтим — його можна вважати готовим.

Кыздырма

Продукти і інгредієнти:

• яловичина, конина — 1 кг
• топлене масло — 50г.
• сіль, перець — за смаком

Приготування рецепта Кыздырма:

М’ясо змішати з сіллю і перцем і залишити на три години остигати. Далі обсмажити у фритюрі. Таке м’ясо можна довго зберігати. І для цього необхідно кыздырму прибрати в банку, полити олією і залишити на холоді.

Курут (сирні кульки)

Продукти і інгредієнти:

• молоко (незбиране) — 1 л
• молоко (кисле) — 200 мл
• сіль — за смаком.

Приготування рецепта Курут (сирні кульки):

Кип’ячене молоко необхідно заквасити з допомогою кислого. Далі проціджуємо через марлю або сито, густу частину солимо і залишаємо під пресом на шість годин, а потім сушимо при 40 градусах.

Тутырма з яловичиною та рисом

Продукти і інгредієнти:

• яловичина (м’якоть) — 1кг
• рис — 100г
• цибуля ріпчаста — 100г
• молоко або холодний бульйон — 300-400г
• сіль, перець — за смаком.

Приготування рецепта Тутырма з яловичиною і рисом:

Подрібнити в м’ясорубці м’ясо з цибулею, перцем, сіллю, молоком або бульйоном, відварним рисом. Оброблену кишку наповнити начинкою і закрити кінець. Тутырму прив’язати з палиці і опустити в киплячу воду, готувати так близько півгодини.

Фарширована гусяча шия

Продукти і інгредієнти:

• гусак — 3 кг
• сіль, перець — за смаком.
• рис — 700-800г
• вершкове масло — 150г
• бульйон — 300-400 мл
• ріпчаста цибуля — 1 шт.

Приготування рецепта Гусяча шия фарширована:

Обробити шию гусака, зняти з неї шкіру, натерти сіллю і перцем. Відварений рис змішати з пасерованою цибулею, олією, сіллю, перцем, бульйоном. Наповнити цією сумішшю м’ясо і закрити кінці. Укласти м’ясо в каструлю, залити бульйоном і варити на слабкому вогні. А потім прибрати в духовку ще на деякий час.

Корт з кефіру

Продукти і інгредієнти:

• 1.5 л кефіру.

Приготування рецепта Корт з кефіру:

Ставимо кефір в посуді на плиту. Через деякий час він стане жовтим і випарується вода, а корт з’явиться у вигляді жовтих грудочок.

Губадия з яйцями і сухофруктами

Продукти і інгредієнти:

• дріжджове тісто — 800г
• рис (відварене) — 1 кг
• баранина або яловичина (фарш) — 350-400г
• вершкове або топлене масло — 350-400г
• вершкове масло (для змазування сковороди) — 50г
• ріпчаста цибуля — 150г
• чорний перець (мелений), сіль — за смаком.
• яйце — 7-8 шт.
• сухофрукти (суміш родзинок, кураги, чорносливу) — 250-300г

Приготування рецепта Губадия з яйцями і сухофруктами:

Розкатане тісто поділити на дві частини і зробити 2 коржі. Викласти один корж на сковороду і почати викладати шари. Спочатку відварений рис, потім нарізані варені яйця, потім знову рис, потім сухофрукти, далі шар масла. Зверху закрити другим коржем і склеїти краю. Випікати протягом години в духовці.