Чеська кухня дуже ситна і досить різноманітна, а чеські кулінари споконвіку славляться своїм мистецтвом. Рецепти чеської кухні складаються з різних варіантів смаженого м’яса з соусом, де перевага віддається свинині, ковбас і печінковим паштетів. Не залишаються без уваги страви з риби, особливо з коропа, овочеві салати і безліч варіантів кнедликів. А смажений гусак – це справжній делікатес для чеської сім’ї.

Основною традиційною їжею Чехії вважаються відбивні, біфштекси, гуляш і пиріг штрудель. Печене м’ясо або риба готуються обов’язково з кмином і карамельним соусом. Соус, який у середні століття називали йиха, – один з улюблених рецептів чеської кухні. Він представляв собою кашу з підсмаженою на жирі борошна, розбавленої вином або пивом зі спеціями. Його можна було вживати як приправу до м’яса або як самостійне блюдо.

Сьогодні серед рецептів чеської кухні можна спробувати найрізноманітніші соуси – це томатний, огірковий, часниковий, кроповий, цибульний. Найпоширенішим є сік смаженого м’яса з додаванням цибулі, овочів, розбавлених вином або сметаною. Соуси служать приправою до яловичині, курці, дичини, отбивным, ростбіфу, на гарнір подають салат з картоплі. Серед рецептів чеської кухні обов’язково зустрічаються кнедлики, які являють собою шматки вареного тіста з борошна або картоплі, розігріті на пару.

Кнедлики не вживаються самі по собі, а служать ідеальним гарніром до різних страв. Їх готують з борошна або картоплі, а також булки з додаванням м’яса, але самими оригінальними вважаються солодкі кнедлики з фруктами.

Чеські супи відрізняються кисло-солодким смаком. Це суп з квашеної капусти з обов’язковим додаванням кмину, цибулі та яблук, суп з печінковими фрикадельками і, звичайно ж, овочевий суп з кнедликами. Представляємо вам список з 11 рецептів страв чеської кухні в домашніх умовах.

Фазан «богемски»

Продукти і інгредієнти:

• 50 гр топленого масла або жиру
• 1 тушка не надто старого фазана
• Ягоди ялівцю
• Пара невеликих цибулин
• Лавровий лист
• Щіпка солі
• Щіпка чорного перцю
• 50-100 гр шпику
• 4 бутона гвоздики
• Біле вино і сметана — за вашим смаком

Приготування рецепта Фазан «богемски»:

Ретельно обмийте тушку фазана, обов’язково вимивши ніжки грубою щіткою, не забудьте обрізати кігті. Засуньте головку фазана ззаду між крилами, а ніжки обережно відігніть назад і міцно прив’яжіть до тушки. Потім треба посолити тушку, а вздовж спинки і черевця обережно прив’язати нарізаний довгими смужками шматочки шпику. Після цього розігрійте жир і беріться за обжарку фазана. Для початку обсмажте грудки, потім спинку, а потім вже боки.

Додайте в сковорідку нарубаний цибулю і спеції. Як можна частіше поливаючи образовывающимся від смаження соусом, готуйте в духовій шафі, це займе приблизно 1 годину, бажано при закритій кришці. В той момент, коли страва буде готове, вийміть його з духовки, а отриманий сік від смаження пасеруйте. Додайте сметану і біле вино. До страви краще всього подавати картоплю або червонокачанну капусту, також відмінно підійде брусничний компот.

Грибний рулет з салатом по-чеськи

Продукти і інгредієнти:

• 1 качан салату
• 3 ложки слив. масла
• 4 штуки помідор
• Рослинна олія
• 1 штука ріпчастої цибулі
• 250 гр грибів
• 200 мл молока
• Петрушка
• Пара ложок борошна
• 6 штук яєць

Приготування рецепту Грибний рулет з салатом по-чеськи:

Розріжте помідори на 8 частин. Потім подрібніть гриби. Цибулю необхідно буде нарізати кубиками, а потім підсмажити в маслі вершковому. Потім додати до нього гриби і теж гарненько обсмажити. Посипте гриби борошном, нехай вона добре підрум’янитися. Потім додайте молоко і закип’ятіть отриманий бульйон. Візьміть 5 яєць, відокремте жовтки від білків.

Жовтки разом з 1 яйцем потрібно збити і влити в гриби. Петрушка повинна бути дрібно порубаний. Білки теж необхідно збити. Потім все це перемішуємо з грибами. Лист, на якому будете готувати, треба застелити папером, зверху обмазати її рослинним маслом, а потім викласти грибну масу. Запечіть масу в духовці при середній температурі (150 – 180 С), 20 хвилин буде достатньо. Потім остиглу масу скрутіть рулетиком. Подавати рулет до столу краще всього з помідорами і салатом.

Картопляні шкубанки

Продукти і інгредієнти:

• 8 штук картоплі
• 1 ложка цукру
• мак
• 3 ложки свинячого сала
• Сіль
• 150 гр борошна

Приготування рецепту Картопляні шкубанки:

Очистіть картоплю і крупно наріжте його. Поставте варитися картоплю до стану напівготовності. Коли ця стадія буде досягнута, злийте воду і розітріть картоплю. Потім зробіть кілька заглиблень в отриманою масою, посипте їх борошном і залийте зверху рівно половиною злитої води.

Після цього необхідно прикрити картопля кришкою і поставити варитися. Бажано варити на повільному вогні. Маса повинна проваритися близько 15 хвилин.

Потім знову злийте воду, гарненько розмішайте картопляну масу, посоливши за власним розсудом. Виріжте з допомогою круглої ложки з отриманої маси шкубанки, розкладіть їх на блюді і зверху залийте розтопленим салом. Перед подачею шкубанки можна посипати товченим маком, цукром або тертим сиром.

Тушкована свинина в пиві

Продукти і інгредієнти:

• Свиняча лопатка (приблизно 1 кг)
• 500 гр ріпчастої цибулі
• Смальц
• Перець
• Щіпка кмину
• 2 склянки пива (бажаного світлого)
• 1 скибочка чорного хліба
• Пучок петрушки
• Сіль

Приготування рецепта Тушкована в пиві свинина:

Наріжте м’ясо не дуже великими шматками. Очистіть цибулю. Його потрібно нарізати маленькими кубиками. В цей же час необхідно розігріти в каструлі смальц. Коли смальц розтопитися, потушкуйте в ньому нарізану цибулю. Потім додайте туди м’ясо і тушкуйте все ще раз близько 7 хвилин.

Посипте м’ясо кмином, червоним перцем, не забудьте посолити. Після цього потрібно влити в каструлю половину приготованого пива. Тушкуйте м’ясо ще близько 50 хвилин. Натріть на дуже дрібній тертці скибку чорного хліба і всипте до м’яса, заразом додавши половину пива. Знову тушкуйте близько 25 хвилин. Прикрасьте страву петрушкою, при необхідності можна ще посолити або поперчити. Страва добре подавати з маринованими огірками і кнедликами.

Суп з свинячих вушок

Продукти і інгредієнти:

• 300 гр свинячих вушок
• Лавровий лист
• 200 гр шкварок
• Зелень
• 600 гр картоплі
• 1 штука ріпчастої цибулі
• Чорний перець
• Жир або масло
• 4 шматочки білого хліба
• Борошно
• Майоран (свіжий або сушений)
• Сіль

Приготування рецепту Суп з свинячих вушок:

Залийте холодною водою свинячі вушка разом зі шкварками. Додайте туди перець горошком, сіль по вашому розсуду, лавровий листочок і половину цибулини. Потім варіть все до стану практично повної готовності. Нарубану зелень потрібно додати в суп. Після цього займіться приготуванням борошняний заправки. В неї необхідно покласти порубаний лук і майоран. Потушкуйте заправку, а потім додайте до неї попередньо проціджений бульйон.

Картоплю наріжте кубиками, покладіть разом з м’ясом в киплячий суп. М’ясо попередньо розріжте на порційні шматки зручні. Продовжуйте варити суп до готовності. Вилийте вже готовий суп у тарілку на підсмажений шматочок хліба.

Суфле з макаронів з медом

Продукти і інгредієнти:

• 400 гр макаронів
• 50 гр вершкового масла
• Жменю родзинок
• 1 склянку меду
• Мелені сухарі
• Жменя мигдалю
• Сіль

Приготування рецепту Суфле з макаронів з медом:

Зваріть макарони, не варто доводити їх до повної готовності. Необхідно трохи підсолити воду, в якій ви будете варити макарони. Коли сольете воду, покладіть в макарони шматочок масла, почищений і подрібнений мигдаль, а також добре промитий ізюм.

Приготуйте заздалегідь форму для випічки, змастити її маслом і посипавши сухарями. Отриману суміш акуратно викладіть у форму. Зверху залийте медом, злегка збризніть розтопленим маслом. Запікати суфле потрібно при середньому вогні до появи на поверхні золотистої кірочки.

Чеські рулети з оленини

Продукти і інгредієнти:

• 200 гр ріпчастої цибулі
• 100 гр грибів (печериці)
• 1 морква
• 12 штук шніцелів з оленини
• Перець
• Сіль
• Курага
• 12 скибочок сала
• Чорнослив
• Волоські горіхи
• 50 гр топленого масла
• Лавровий лист
• 400 мл бульйону
• 250 мл червоного вина
• 100 мл вершків

Приготування рецепта Чеські рулети з оленини:

Для початку поріжте скибочками гриби, а цибулю – кільцями. Моркву потрібно вимити, почистити її і теж порізати скибочками. М’ясо потрібно за смаком посолити. За бажанням можна і поперчити. Зверху на м’ясо викладіть сало, половину порізаного цибулі, курагу, подрібнені волоські горіхи і чорнослив. Скрутіть м’ясо рулетом і міцно закріпіть його.

Готові рулети можна обсмажувати в олії. Туди ж потрібно додати моркву, половину цибулі і лавровий лист. Потім поступово влити бульйон, після – вино. Потушкуйте рулети 40 хвилин в бульйоні, а потім викладіть їх на блюдо. Одержаний сік потрібно процідити. Збийте вершки, трохи їх уварите і посоліть за смаком. Страву можна подавати з грушами, тушкованими з брусницею.

Чеський горіховий торт

Продукти і інгредієнти:

Для бісквіта:

• 4-5 штук яєць
• Мелені сухарі
• Волоські горіхи
• Стакан цукру

Для крему:

• 130 гр злив. масла
• Волоські горіхи
• Стакан цукру
• Яйця 4 штуки
• 150 мл молока
• Щіпка пшеничного борошна

Для просочення:

• 50 мл молока
• Волоські горіхи
• Півсклянки цукру

Для помадки:

• 3 чайні ложки розтопленого шоколаду або какао
• 150 мл води
• 50 гр злив. масла
• півсклянки цукру

Для прикраси — пара апельсинів.

Приготування рецепта Чеський горіховий торт:

Візьміть 4 яйця, постарайтеся, щоб вони були попередньо охолоджені. Жовтки відокремте від білків акуратно. Розітріть дочиста жовтки, змішавши з повним склянкою цукру, приєднайте до отриманої масі сухарі, які попередньо треба перемішати з подрібненими волоськими горіхами. Збивайте білки до отримання дуже крутий піни. Потім викладіть масу на жовтки, після чого її треба акуратно і повільно перемішати знизу вгору.

Форму, що використовується для торта, треба намазати маслом і злегка присипати борошном. Обережно викладіть у форму тісто, поставте в духовку. Випікайте в попередньо нагрітій духовці до стану готовності. Готовність коржа ви зможете перевірити звичайним сірником. Або ж дерев’яною лучиною.

Одержаний бісквіт розріжте на кілька коржів, які потім просочіть горіховою сумішшю. Покладіть один корж зверху на другий, верхній необхідно обмазати кремом. Проявіть фантазію і прикрасити торт часточками апельсина. Самий центр торта залийте помадкою. З боків торта також залити помадкою.

Для просочення бісквіта необхідно приготувати таку суміш: подрібнені горіхи з’єднайте з цукром, влийте молока, а потім варіть, постійно помішуючи, до стану, коли горіхи стануть м’якими.

Щоб приготувати крем, слід взяти пару яєць, розтерти їх з повним склянкою цукру, приєднайте до цього картопляну або пшеничне борошно і трохи мелених горіхів. Все ретельно розтерти, поступово вливаючи гаряче молока. Поставте посуд з кремом на повільний вогонь і, постійно помішуючи, проваріть до загустіння. Продовжуючи помішувати, остудіть і доповісте до всього вершкове масло.

Для приготування помадки необхідно какао перемішати з цукром, потім додати води і варити суміш на вогні. Помішуйте, варя до загустіння. Зніміть з вогню, дайте трохи охолонути і додайте масло.

Шніцель з м’яса козулі по-чеськи

Продукти і інгредієнти:

• 750 гр м’яса козулі (бажано кострець)
• 150 гр печінки козулі
• 5 ст. л. настоянки ялівцю
• Сіль, перець за смаком
• 1 цибулина

Приготування рецепта Шніцель з м’яса козулі по-чеськи:

Наріжте м’ясо приблизно на 10 або 12 скибочок (важливо – парне число), гарненько його відбийте. М’ясо треба посолити. Обсмажте в маслі печінка козулі разом з нарізаною цибулею, додайте також сіль, всі прянощі і трохи ялівцевої настоянки. Приготовану начинку акуратно розкладіть на 5-6 скибочках м’яса. Зверху накрийте залишилися скибочками, а краї обережно відбийте молоточком. Тоді краї повинні скрепиться.

Отримані шніцелі обваляйте в борошні і підсмажуйте до появи золотистої скоринки. При смаженні утворюється соус. Додайте в нього лимонний сік і настій ягід.

Часниковий Суп з маслом

Продукти і інгредієнти:

• Картопля
• Щіпка перцю
• Яловичий або курячий бульйон
• Столова ложка злив. масла
• 1 яйце
• Щіпка кмину
• Сіль
• 4 зубчики часнику роздробленого

Приготування рецепту Суп часниковий з маслом:

Для початку в глибокій сковороді ретельно розтопіть масло вершкове. Потім додайте в нього кмин, часник і перець. Необхідно все це злегка підсмажити, але уважно стежити, щоб не пригоріло. Потім додати туди гарячий бульйон. Додати до бульйону яйце, воно повинно створити в супі пластівці. А після цього покладіть в суп картопля. Посоліть. Після цього потрібно недовго поварити суп до повної готовності.

Капуста «богемски»

Продукти і інгредієнти:

• 450 гр білокачанної капусти
• Сіль
• 20 гр борошна
• 20 гр шпику
• 2 штуки ріпчастої цибулі
• Кмин
• 40 гр цукру
• Оцет
• 40 гр жиру

Приготування рецепту Капуста «богемски»:

Ретельно капусту промийте, наріжте її вузькими смужками. Потім відкиньте капусту на сито і дайте їй просушитись. Наріжте дрібно цибулю. Потушкуйте його трохи зі шпиком, попередньо нарізані невеликими кубиками. Додайте до цибулі капусту. Можна влити води, але краще, якщо це буде м’ясний бульйон. Посипте кмином, посоліть і поставте тушкуватися.

Коли ви помітите, що капуста стає м’якою, додайте трохи борошна. Також додайте цукор. Потрібно збризнути бульйон подкипяченным оцтом. А в самому кінці гасіння потрібно все гарненько перемішати, а потім дати капусті можливість ще раз закипіти (вже на повільному вогні). Подавати з кнедликами.