Сьогодні ми поділимося з вами оригінальним рецептом пиріжків-кексів з лимоном і родзинками, якими можна здивувати і порадувати свою другу половинку.

Для приготування необхідно:

• 300 р. борошна;
• 180 р. вершкового масла;
• 130 р. цукру;
• 1 яйце;
• жир для випікання.

Для начинки:

• Невеликий лимон;
• 1 яблуко;
• 100 г темного і світлого родзинок без кісточок;
• терта цедра 1 лимона і 1 апельсина;
• 1 ст. л. цукру;
• 70 р. вершкового масла;
• 2 ст. л. рому або лікеру;
• по щіпці меленої кориці і мускатного горіха.

Для прикраси:

• 1 жовток;
• листя м’яти;
• цукор;
• кориця.

Приготування:

1. Масло збити у блендері разом з цукром, додати яйце. Продовжуючи збивати, поступово всипати борошно. Розмішувати 2-3 хвилини до утворення м’якого тіста.
2. Скачати тісто в кулю, загорнути в харчову плівку, прибрати в холодильник на 1 ч.
3. Лимон вимити, покласти в каструльку, запити невеликою кількістю води і варити протягом 25-30 хв або до м’якості. Охолодити, розрізати навпіл і видалити насіння.
4. Тісто розкачати, вирізати з нього гуртки діаметром трохи більше діаметру форми для тарталеток. Викласти половину гуртків у змащені маслом формочки.
5. Для начинки родзинки промити і обсушити. Яблуко звільнити від серцевини. Скласти в блендер родзинки, цедру, лимон, яблуко і розмолоти до стану густої суміші. Додати цукор, вершкове масло і прянощі. Влити ром, перемішати. Розкласти в підготовлені формочки з тістом по 1 ч. л. начинки і накрити рештою гуртками тесту. Краї щільно притиснути.
6. Змастити вироби збитим жовтком, посипати цукром, змішаним з корицею. Випікати в духовці 15 хвилин при 190°С.
7. Остиглі пиріжки-кекси прикрасити м’ятою.