Сьогодні ми поділимося з вами оригінальним рецептом пиріжків-кексів з лимоном і родзинками, якими можна здивувати і порадувати свою другу половинку.
Для приготування необхідно:
- 300 р. борошна;
- 180 р. вершкового масла;
- 130 р. цукру;
- 1 яйце;
- жир для випікання.
Для начинки:
- Невеликий лимон;
- 1 яблуко;
- 100 г темного і світлого родзинок без кісточок;
- терта цедра 1 лимона і 1 апельсина;
- 1 ст. л. цукру;
- 70 р. вершкового масла;
- 2 ст. л. рому або лікеру;
- по щіпці меленої кориці і мускатного горіха.
Для прикраси:
- 1 жовток;
- листя м’яти;
- цукор;
- кориця.
Приготування:
- Масло збити у блендері разом з цукром, додати яйце. Продовжуючи збивати, поступово всипати борошно. Розмішувати 2-3 хвилини до утворення м’якого тіста.
- Скачати тісто в кулю, загорнути в харчову плівку, прибрати в холодильник на 1 ч.
- Лимон вимити, покласти в каструльку, запити невеликою кількістю води і варити протягом 25-30 хв або до м’якості. Охолодити, розрізати навпіл і видалити насіння.
- Тісто розкачати, вирізати з нього гуртки діаметром трохи більше діаметру форми для тарталеток. Викласти половину гуртків у змащені маслом формочки.
- Для начинки родзинки промити і обсушити. Яблуко звільнити від серцевини. Скласти в блендер родзинки, цедру, лимон, яблуко і розмолоти до стану густої суміші. Додати цукор, вершкове масло і прянощі. Влити ром, перемішати. Розкласти в підготовлені формочки з тістом по 1 ч. л. начинки і накрити рештою гуртками тесту. Краї щільно притиснути.
- Змастити вироби збитим жовтком, посипати цукром, змішаним з корицею. Випікати в духовці 15 хвилин при 190°С.
- Остиглі пиріжки-кекси прикрасити м’ятою.
