Незважаючи на різноманітність магазинних делікатесів, багато господинь самостійно заготовляють салати на зиму. Причому, цим займаються навіть ті, у кого немає дачі або власного городу.

Втім, в цьому немає нічого дивного. Салати власного приготування не містять консервантів і інших добавок, а також виходять набагато смачніше покупних.

Якщо у вас вже є кілька перевірених рецептів, ви напевно не зупиняєтеся на досягнутому і кожен рік шукаєте щось новеньке.

У цій статті зібрані найбільш смачні салати на зиму. Можливо, якийсь із них вас зацікавить, і ви захочете особисто оцінити смакові якості цієї заготовки.

10. З баклажанами

Смачний, простий і що важливо, дешевий салат на зиму.

Продукти: 2 кг баклажанів, болгарський перець – 2 штуки, 1,5 головки часнику, 40 г оцту (9%), перець чилі, 1/3 склянки цукру, сіль 10 – 15г, 30 г рослинної олії.

Баклажани нарізати брусками, посипте сіллю і залиште на пару годин, після чого промийте і варіть 5 хвилин в киплячій воді. Відкиньте їх на друшляк і займіться маринадом.

Подрібніть перець, краще на м’ясорубці, додайте залишилися інгредієнти і доведіть суміш до кипіння, а потім залийте їй баклажани. Дайте їм потомитися на повільному вогні хвилин 5 – 10. Трохи остудіть і можете розкладати салат в заздалегідь підготовлені банки.

9. З грибами

Гриби можна не тільки солити і маринувати, але і використовувати в якості інгредієнта до зимових заготовок.

Продукти: кілограм лісових грибів, по 600 г томатів і болгарського перцю, 350 г цибулі, 500 г моркви, 100 г цукру, 30 г солі, 60 мл оцту, склянку олії рафінованої, спеції.

Лісові гриби можна замінити печерицями, правда, смак буде менш насиченим. Поріжте їх на шматочки, відварити протягом 10 хвилин, а потім обсмажте, щоб зайва вода випарувалася. Овочі почистіть і подрібніть.

Вилийте в каструлю олію, опустіть туди помідори, через 5 хвилин інші овочі і тільки потім гриби. Посоліть, додайте цукор, тушкуйте салат на повільному вогні годину.

За кілька хвилин до готовності додайте спеції, орієнтуйтеся на свій смак. Гарячий салат розкладіть в скляні ємності і укутайте їх рушниками.

8. З кабачками по-корейськи

Шанувальники корейської кухні оцінять цей рецепт.

Інгредієнти: 7 невеликих кабачків, 10 морквин, 5 цибулин, 190 г цукру, 40 г солі, ½ склянки рослинного масла, 150 г оцту (9%), приправа, перець.

Кабачки та моркву натріть на «корейської» тертці. Цибулю порізати на тоненькі півкільця. Складіть овочі в тару і залийте маринадом. Приготувати його просто: змішайте всі інгредієнти в потрібній кількості. Залиште кабачки на 3 години і приготуйте банки.

Розкладіть салат і починайте стерилізувати ємності. На це знадобиться не менше 40 хвилин з моменту закипання.
Якщо ви ніколи цього не робили, не варто побоюватися, що скло трісне або лопне. Ставте банки з кабачками по-корейськи в гарячу, але не киплячу воду, тоді все вийде.

7. З кабачками і помідорами

Класичне поєднання, яке нікого не залишить байдужим.

Продукти: 10 кабачків, 3 кг помідорів, 8 болгарських перців, 2 головки часнику, сіль, олію, оцет – 2 ст. ложки, склянка цукру.

Підготуйте овочі, наріжте їх кубиками. Опустіть В каструлю помідори, сіль і цукор. Кип’ятіть масу 10 хвилин. Додайте кабачки і перець, влийте масло.

Варити овочі треба півгодини, за 15 хвилин до готовності покладіть подрібнений часник. Коли час закінчиться, влийте оцет і закрийте тару кришкою. Трохи зачекайте і можете приступати до розкладання салату з кабачками і помідорами по банках.

6. Вітамінний

Найпростіший салат, але один з найпопулярніших.

Інгредієнти: 5 кг капусти, по 1 кг цибулі, моркви і болгарського перцю, 1,8 ст. цукру, 0,2 ст. солі, оцет яблучний і олія рослинна за 0,5 літра.

Спочатку займіться овочами. Поріжте капусту і перець тонкою соломкою, цибулю – півкільцями, моркву – на крупній тертці. Для маринаду змішайте всі складові і доведіть до кипіння, потім відразу ж вилийте його в овочі. Через 20 хвилин вітамінний салат можна перемішати і розкласти в банки.

5. Овочеве асорті

Продукти: цибуля, томати, морква, болгарський перець, огірки, капуста – за кг, цукор і оцет – за ст., масло рослинне – 2 склянки, сіль – пара ст. ложок.

Поріжте овочі. Форма може бути будь-яка, яка припаде вам до смаку. Помістіть їх в каструлю, залийте олією і оцтом, посоліть і не забудьте про цукор. Поставте на плиту, після закипання варіть близько півгодини на повільному вогні. Відразу після приготування овочеве асорті необхідно розкласти по стерилізованим банкам.

4. Овочевий з перловкою

Його можна вживати як салат і використовувати при приготуванні розсольнику.

Інгредієнти: 0,5 кг перлової крупи, 0,5 л рослинного масла, огірки і томати – по 3 кг, цибулю і моркву – з кг, 120 г оцту, 80 г солі, 50 г цукру, лавровий лист, перець горошком або інші приправи на ваш смак.

Відваріть перловку до напівготовності. Всі овочі подрібніть, складіть у каструлю, додайте всі складові рецепту, але оцет залиште. Його додасте через півгодини. Все це час тушкуйте масу на повільному вогні, постійно помішуючи. Після того, як влили останній інгредієнт, потримайте на плиті ще 10 хвилин. Овочевий салат з перловкою на зиму готовий.

3. З болгарським перцем і морквою

Продукти: 800 г перцю, 600 г моркви, 6 ст. ложок олії рафінованої, щіпка цукру, 1,5 ст. ложки солі, 2 ст. ложки оцту (9%).

Дрібно наріжте моркву, перець порізати квадратиками. Змішайте овочі, посоліть, посипте цукром. Зачекайте поки вони дадуть сік, 20 хвилин буде достатньо.

Влийте рафінована олія, потім майбутній салат з болгарським перцем і морквою протягом 40 хвилин на невеликому вогні.

Останній етап – оцет, після чого тушкуйте овочі ще хвилин 10. Якщо ваші домашні відчують цей аромат, вам нічого буде розкладати по скляним банкам, тому покваптеся або в кілька разів збільшити кількість інгредієнтів.

2. З квасолею

Смачний і ситний салат з квасолею, який виручить у скрутну хвилину, тобто коли захочеться їсти, а на приготування сил не залишиться.

Інгредієнти: 1 кг червоної квасолі, 2 кг помідорів, 10 цибулин, 3 ст. ложки солі, лаврове листя (10 штук), 4 ст. ложки рослинної олії, 1 ч. ложка оцту (70%), перець чорний і запашний мелений за смаком.

Необхідно заздалегідь квасолю промити і залити її водою на 12 годин. Після гарненько її промийте та відваріть. Цибулю подрібніть і обсмажте до приємного золотистого кольору. Томати прокрутіть через м’ясорубку, попередньо знявши з них шкірку.

Помідорну масу перевалите в каструлю і варіть, поки не загусне. Опустіть туди підсмажену цибулю. Через 10 хвилин прийде час лаврового листа і спецій, тушкуйте 5 хвилин і опускайте квасоля. Томіть блюдо півгодини, влийте оцтову есенцію. Ретельно перемішайте і прибирайте каструлю з плити. Салат готовий.

1. Капустяний

В першу чергу взимку з’їдаються капустяні салати. Вони ідеально підходять до картоплі і м’яса, їх також можна вживати в якості основного блюда.

Продукти: 3 кг капусти, 12 морквин, 3 головки часнику, по 300 мл води і олії рафінованої, 3 ст. ложки солі, 2 ст. оцту 9%.

Нашаткуйте капусту, моркву натріть на крупній тертці. Подрібніть часник. Його в цьому рецепті досить багато. Якщо вам не подобається його запах або смак, зменшіть кількість. З’єднайте овочі, ретельно пам’ятаєте їх до виділення соку. Приготуйте маринад, з’єднайте всі інгредієнти, крім оцту, і доведіть суміш до кипіння, і тепер його вилити.

Перемішайте маринад і залийте їм капусту. Щоб салат просочився, потрібно не менше 3 годин. Залишилося тільки розкласти його по підготовленим баночках.