Шніцель відомий у всьому світі як тонкий шматок м’яса, обваленный в паніровці і обсмажений в киплячому маслі. Але м’ясо може не підійти з різних причин: індивідуальна непереносимість, вегетаріанська дієта, пост.

Тоді на допомогу приходять кулінари, які готові приготувати шедевр з того, що є в холодильнику. Наприклад, шніцель з капусти. Фанати м’ясних страв навряд чи оцінять, але це відмінний варіант для тих, хто хоче овочеве блюдо.

Інтернет рясніє самими різними варіантами, тому ми відібрали 10 найбільш смачних рецептів шніцелів з капусти.

10. Капустяний шніцель по-швидкому

Інгредієнти найпростіші і знайдуться в будь-якому холодильнику: качан капусти, пара яєць, 2 ст. л. борошна, рослинне масло, сухарі для панірування.

Для початку займемося капустою. Видалити качан, вирізавши її з качана, а також верхні брудні листя. Відправляємо капусту в каструлю з водою, доводимо до кипіння і варимо 10 хвилин.

Корисний рада: відварюйте капусту підставою вниз, листя там щільніше, їм потрібна вища температура.

Зливаємо воду, даємо капусті охолонути. В цей час приготуємо кляр, змішавши яйця, борошно, сіль і перець. Відокремлюємо капустяний лист, згортаємо його, мачає в кляр, потім у сухарі. Викладаємо в киплячу олію і смажимо до золотистої скоринки. Подаємо шніцель по-швидкому зі сметаною і картоплею.

9. Шніцель з пекінської капусти

Традиційну білокачанну капусту можна замінити пекінською. У неї свіжий смак, і вона продається майже в будь-якому супермаркеті. Беремо пекінську капусту, яйце, сіль, приправи, панірувальні сухарі.

Для шніцелів нам знадобляться цілі-цілісенькі міцні листя. Верхні, підв’ялі, можна прибрати і викинути. Особливість пекінської капусти – досить довге жорстке підставу, його вирізаємо трикутником. На дві порції потрібно 4 таких листа. Кожен складаємо навпіл, потім по два один на одного.

Збиваємо яйце з сіллю і приправами. Занурюємо туди листя, щільно притискаючи один до одного, потім в панірувальні сухарі і на сковороду. Смажимо, поки не підрум’яниться. Шніцель з пекінської капусти готовий!

8. Шніцель з цвітної капусти

З цвітної капусти виходять невеликі милі шніцелі, які відмінно підійдуть і для дитячого столу. Візьмемо качан цвітної капусти, пару яєць, 3-4 ст. л. борошна, сіль, мелений перець, панірувальні сухарі.

Капусту помиємо, обсушим. Зріжемо качан. Тепер наріжемо суцвіття. Різати будемо як єдиний шматок, а не відокремлюючи по гілочці. Нарізаємо на скибочки, вони являють собою поперечний зріз суцвіть.

Порада: для цієї страви вибираємо дуже щільний качан, щоб легше було різати і менше було крихт; все, що осиплеться, можна використовувати в суп-пюре.

З одного качана виходить 5-7 скибочок. Їх макаємо в збите з приправами яйце, потім панірувальні сухарі і обсмажуємо на розігрітій олії близько 5 хвилин, поки основа не стане м’яким. Подаємо до картоплі або рису.

7. Капустяний шніцель мигдальної паніровці

Мигдаль чудово доповнить смак капустяних шніцелів і додасть страві трохи корисних жирів. Беремо качан капусти, 1 л молока, 2 яйця, ½ ст. борошна, мигдальне стружку.

Знімаємо верхні листя тьмяне, вирізаємо качан. Відварюємо капусту в молоці, бажано, цілком. Зливаємо в друшляк, капусту остуджуємо. Листя будуть м’якими і легко зніматися. Знімаємо лист, згортаємо його так, щоб нагадував шніцель.

Яйця злегка збиваємо, додаємо сіль, перець. Капустяний згорток мачає в яйці, потім в мигдалі, потім знову в яйці, потім у борошні і лише потім відправляємо на сковорідку. Смажимо на невеликому вогні до м’якості листа.

6. Шніцель з капусти в клярі

Інгредієнти прості: качан капусти (або 7-8 аркушів), яйце, 3-4 ложки борошна, приправи, зелень.

Капустяні листи (або цілком качан) відварюємо в підсоленій воді. Готуємо кляр. Збиваємо яйця, до них кладемо сіль, приправи, дрібно посічену зелень (у нас кріп). Вводимо борошно і добре перемішуємо, щоб не було грудочкою.

Воду зливаємо, капусту остуджуємо до комфортної температури. Лист (один або два, за розміром) згортаємо, занурюємо в кляр і обсмажуємо на сковороді. Перед подачею можна збризнути соком лимона.

5. Капустяний шніцель з грибним соусом

Для самих шніцелів підготуємо 0,5 кг капусти, 2 яйця, склянка борошна, панірувальні сухарі, 80 г сиру, 100 мл молока. Для соусу – 200 г печериць, цибулину, 2 зубки часнику, 50 г молока, 50 г вершків, 100 мл оливкової олії.

Обрізаємо качан у капусти і опускаємо овоч у воду. Доводимо до кипіння і поваримо деякий час. Дістаємо, знімаємо верхні листки (вони повинні легко відходити), знову у окріп, знову дістаємо, відриваємо до тих пір, поки не набереться достатня кількість листя.

Підготуємо яйця, збиті з молоком, борошно і панірувальні сухарі, перемішані з сиром. Кожен капустяний лист складаємо навпіл, відбиваємо жорсткі частини. Занурюємо в борошно, яєчно-молочну суміш і, нарешті, в сухарі з сиром. Обсмажуємо в оливковій олії до приємного коричневого кольору.

Нарізаємо гриби, цибуля, часник. Кинемо на сковороду з оливковою олією цибулю, потім часник, потім печериці. Вливаємо 100 мл води. Доводимо до кипіння, солимо, перчимо, додаємо молоко і вершки. Коли все закипить, знімаємо з плити і подрібнюємо блендером грибний соус до приємної консистенції.

4. Шніцель з фаршем і капустою

Візьмемо качан капусти, 200-300 г фаршу, 2 яйця, ½ ст. борошна, панірувальні сухарі. Як правило, недовго відварюємо капусту, відокремлюємо листя і звертаємо шніцель. Але в цьому рецепті всередині ми укладаємо шар м’ясного фаршу, не багато, буквально в сантиметр завтовшки.

Одержаний шніцель посолимо і поперчимо, акуратно притримуючи листя, обваляем в борошні, потім в яйці і сухарях. Смажимо в гарячому олії на невеликому вогні, щоб фарш встиг просмажиться.

3. Капустяний шніцель з моцарелою в духовці

Підготуємо білокачанну капусту, 2 яйця, ½ ст. борошна, панірувальні сухарі і великий шматок сиру моцарелла.
Знімемо старі листя, відріжемо у качана качан і відправимо на 20 хвилин у киплячу воду. Потім, остудивши, знімемо потрібну кількість листя.

Підготуємо кляр, змішавши яйця і борошно з сіллю і перцем, і панірувальні сухарі. В капустяний лист загортаємо пластинку моцарелли, занурюємо шніцель в кляр і сухарі.

Поміщаємо на вистелений папером деко і ставимо в духовку на півгодини при 200 градусах. Стежимо за шніцелями, періодично перевертаючи їх. Подаємо зі сметаною і гарніром.

2. Капустяно-сирний шніцель

Нам знадобиться пекінська або білокачанна капуста, 400 г сиру, 1 ст. борошна, 150 мл молока, 2 яйця, панірувальні сухарі.
Починаємо, як завжди, з підготовки капусти, видаливши качан і відварюючи качан в підсоленій воді. Коли листя стануть м’якими (їх можна додатково відбити), загорнути в кожен скибочку сиру товщиною 0,5 див.

Збиваємо яйця з молоком, додавши сіль і перець. Одержаний шніцель обваляем в борошні, потім в яєчно-молочну суміш, потім обсыпем сухарями. І відправимо на сковороду з великою кількістю масла. Коли будуть готові шніцелі, у них буде коричнева скоринка, а всередині розплавлений тягнеться сир.

1. Капустяний шніцель з сосисками

Цей рецепт відрізняється від інших, тому що капусту будемо не згортати, а шаткувати. Наріжемо 500-700 г капусти й відваримо у воді з сіллю до м’якості. До двох яйцях відправимо 2 ст. л. борошна, перемішати так, щоб не було грудочок, посолимо і поперчимо.

Слідом дрібно порізані сосиски і відварена капуста. Масу викладаємо на сковороду, надаючи їй видовжену форму шніцеля. Смажимо до рум’яної скоринки з двох сторін.