Майонез – соус з довгою і цікавою історією. Про походження його назви до цих пір висуваються різні версії. Але в Радянському Союзі майонез придбав несподівану популярність. Він випускався в промислових масштабах під назвою «Провансаль» і полюбився як універсальна заправка практично до будь-якої страви. З часом майонез став найпопулярнішим соусом в Росії, і в деяких сім’ях з ним хіба що чай не п’ють.

Але останнім часом все частіше говорять про шкоду покупного майонезу. Якщо ж ви приготуєте цей соус по одному з рецептів, які ми спеціально підібрали, ви переконаєтеся, що він може бути неймовірно смачною і без шкоди для здоров’я. Але пам’ятайте, що в його основі залишаються сирі яйця і рослинне масло, тому він залишається свіжим всього пару днів.

Представляємо самі смачні рецепти домашнього майонезу: 10 кращих простих способів приготування за допомогою міксера або блендера.

10. По-швидкому

У 200 мл рослинного масла всипаємо по чайній ложці цукру і солі. Слідом додаємо сире яйце, при цьому важливо не пошкодити жовток.

Беремо занурювальний блендер і накриваємо жовток. Збиваємо, поки маса не побіліє. Блендер піднімати не потрібно, він залишається біля дна. Коли суміш побіліла, вливаємо столову ложку лимонного соку і знову збиваємо до однорідності. Приготування по-швидкому займе всього пару хвилин.

9. Пісний

В основі пісного майонезу незвичайний для нього продукт – варений рис. За смаком такий соус мало відрізняється від класичного, зате підійде як вегетаріанцям, так і тим, хто дотримується посту.

Для початку відварюємо 100 г рису. Він повинен бути трохи переварений, ідеальний варіант – круглозерний. Рисову воду поки не зливаємо, а саму кашу перекладаємо в миску і додаємо 100 мл рослинного масла. Подрібнюємо до однорідності.

Додаємо чайну ложку гірчиці, солі і цукру. У цей момент соус може ще виходити з грудочками або пластівцями, це нормально. Міняємо занурювальний блендер на віночок і збиваємо, поступово вводимо залишився (до 100 мл) масло, регулюючи густоту.

Також можна розбавити тієї самої рисової водою. Додаємо кілька крапель соку лимона, збиваємо ще 10 секунд. Рисовий майонез готовий.

8. Без яєць (на молоці)

Майонез без яєць завжди виходить густим, а зберігається довше тих, що приготовані за іншими рецептами – до двох тижнів в холодильнику. Для його приготування змішаємо 150 мл молока 300 мл рослинного масла.

Вимішуємо 30 секунд, після чого вводимо ½ чайної ложки солі і по чайній ложці цукру і гірчиці, а також 3 ст. л. лимонного соку (його можна замінити 2 ст. л. звичайного оцту). Збиваємо до готовності, в такому соусі навіть ложка стоїть.

7. Гороховий

Майонез будемо готувати на основі горохового пюре. Для цього 1 ст. л. горохових пластівців або колотого гороху заливаємо водою і варимо. На це буде потрібно від 10 до 30 хвилин в залежності від крупності частинок. Готовий горох пюрируем блендером в однорідну масу, схожу на кисіль. Остуджуємо.

У миску вливаємо 200 г рослинної олії, 100 г горохової маси. Збиваємо не довше хвилини. У посветлевшую суміш додаємо ½ чайної ложки солі, чайну ложку гірчиці і цукру, столову ложку лимонного соку або оцту, мелений перець на кінчику ножа. Збиваємо 1-2 хвилини, поки майонез не стане потрібного нам кольору і консистенції.

6. З аквафабы

Аквафаба – це розсіл від горошку, білої квасолі або нуту. Іноді він залишається після того, як розкрили банки з консервованими бобовими, так чому б не застосувати його з користю? Його потрібно трохи менше 100 мл.

До аквафабе додаємо ½ ч. л. солі, ложечку цукру і гірчиці, чайну ложку лимонного соку. Збиваємо все блендером до білої маси. Вливаємо 200 мл соняшникової олії, для пікантності можна додати трохи оливкової. Збиваємо.

Корисний рада: масло краще додавати потроху, регулюючи густоту соусу.

5. З оливковою олією і лимонним соком

Варіант з оливковою олією вважається класичним. У нього незвичайний пікантний смак. Його нам знадобиться 200 мл Виливаємо в ємність для збивання, додаємо яйце. Туди ж відправимо по чайній ложці солі і цукру, а також гірчицю.

Збиваємо все блендером до тих пір, поки маса не загусне і не стане білою. Коли бачимо, що соус майже готовий, вичавлюємо столову ложку лимонного соку і вливаємо в ємність. Збиваємо, поки майонез не буде готовий.

4. На перепелиних жовтках

Яйця перепілок – чудовий продукт. За смаком вони не сильно відрізняються від курячих, зате не викликають алергії. Майонез на їх основі – смачний і безпечний продукт.

Беремо 300 мл рослинного масла і виливаємо його в ємність для збивання. Слідом розбиваємо десяток перепелиних яєц, трохи взобьем, секунд п’ять, не більше. Слідом ідуть гірчиця і цукор, все по чайній ложці, і половина ложечки солі. Починаємо збивати. Соус поступово загусне, стане звичного білого кольору.

Незадовго до готовності додамо трохи лимонного соку, витиснемо його прямо в ємність. І зіб’ємо до готовності. Тепер майонез можна перекласти в соусницю і насолоджуватися його натуральним смаком.

3. Провансаль

Основа всіма улюбленого «Провансалю» – прованське масло. Його ми знаємо, як оливкова, але це масло вищої якості. Саме його ми будемо використовувати для приготування нашого майонезу.

Візьмемо 200 мл олії і одне куряче яйце. З’єднаємо в ємності і взобьем занурювальним блендерів протягом 20-30 секунд.

Тепер додамо половину чайної ложки солі, по чайній ложці цукру і гірчиці. І збиваємо 1,5-2 хвилини. За цей час соус побіліє, трохи підніметься, стане густим. Те, що вийшло, і є самий справжній оригінальний середземноморський майонез.

2. По-домашньому на жовтках

Цей рецепт підійде тим, у кого є надлишок яєць або хто не обмежений у коштах, тому що робити цей неймовірно смачний, але швидкопсувний соус буває накладно.

Відокремимо 4 сирих жовтка і візьмемо 4 варених, з’єднаємо їх в чаші блендера. До них відправимо по половинці десертної ложки солі, цукру і гірчиці (кількість всіх інгредієнтів поступово відрегулює за смаком).

Збиваємо до однорідності, а потім тонкою цівкою вливаємо 300 мл рослинного масла, продовжуючи збивати. На цьому етапі майонез вже світлий, але густий, міцно тримається на віночку. Тепер додамо сік однієї часточки лимона, і консистенція тут же стане більш м’якою. Змішуємо.

Тепер беремо 50 мл кип’яченої води і потроху вливаємо в соус, регулюючи густоту. Не забуваємо ретельно збивати. Майонез по-домашньому стане звично білим, але, якщо не перелити води, залишиться дуже густим. Для салатів можна зробити варіант трохи більш рідким, для бутербродів ідеальний такий.

1. Класичний

Класичний рецепт майонезу зі знайомим з дитинства смаком – основа для всіх експериментів, які проводять з цим соусом. Додають огірки і зелень, змінюють на перепелині яйця гусячі, а масло рапсове і кукурудзяна.

Але для класичного варіанту нам знадобиться 200 мл соняшникової олії, 1 яйце, ложечка солі, цукру, гірчиці (за бажанням) і оцту (соку лимона). Масло з’єднайте з яйцем, взобьем трохи віночком. Солимо, сластим, вводимо гірчицю. Збиваємо до білого кольору і потрібної густоти. Додаємо кілька крапель оцту (тут головне не зробити занадто кислим), збиваємо протягом 10-15 секунд.

Класичний майонез готовий. Через що входить до складу сирого яйця зберігається він 2-3 дні в холодильнику, зате салати, супи і закуски придбають з ним зовсім інший смак.