Солянка – традиційне російське блюдо, відноситься до категорії розсільних супів. Його основна особливість – унікальне поєднання кислого, солоного та гострого в одній тарілці. Перед такою стравою мало хто може встояти – воно викликає справжній вибух відчуттів у роті.

Єдиної думки щодо того, коли саме блюдо з’явилося, немає, але сьогодні у кожного є можливість насолоджуватися багатим спадщиною своєї культури – самими смачними рецептами солянки від шеф-кухарів з фото покроково.

10. Класична солянка

Перший і головний рецепт – класична солянка. Інші різновиди є його вдалими модифікаціями.

Інгредієнти: 500 г сирого м’яса (яловичина або свинина), 300-400 грам м’ясних виробів (шинка, ковбаса тощо), цибулина, 1 ст. л. томатної пасти, 3-4 солоних огірки, спеції, часник.

Для початку потрібно підготувати м’ясо: його миють, укладають в каструлю з чистою водою і відправляють варитися на вогонь. Після закипання в бульйон потрібно покласти очищену цілу цибулину і варити в такому вигляді 2 години.

Корисна порада: якщо при довгому варінні вода сильно википає, можна за необхідності додавати чисту, але обов’язково теж гарячу, щоб смак бульйону не зіпсувався.

Коли м’ясо буде готове, його охолоджують, розбирають і ріжуть на шматочки. Бульйон в цей час потрібно процідити і знову відправити на вогонь. На цьому етапі до м’яса саме час додати ковбаски, підібрані по своєму смаку (їх теж ріжуть кубиками). М’ясні інгредієнти зсипають в киплячий бульйон, додають подрібнені огірки.

Залишається зробити заправку – обсмажити подрібнену цибулину, додати часник і томатну пасту. Можна влити трохи бульйону або розсолу від огірків. Отриманий соус вилити в загальну каструлю і варять все разом 5-10 хвилин. Суп-солянка готовий. Для подачі буде потрібно ще кілька інгредієнтів: сметана, лимон, маслини.

9. Збірна м’ясна солянка

Збірна м’ясна солянка – найпоширеніша різновид класичного рецепту. Особливість страви в необхідності додати якомога більше різноманітних м’ясних компонентів. Для досягнення ідеального смаку рекомендується поєднувати три типи продуктів:

• якісне сире м’ясо з кісткою;
• підкопчене м’ясо (курячі крила, балик або реберця);
• фігурна гастрономія (сосиски, ковбаски та ін).

Щоб отримати блюдо ресторанного рівня, доведеться врахувати ряд нюансів. Перше – пасерувати овочі краще на вершковому маслі. Друге – огірочки перед додаванням в суп теж краще обсмажити. І, нарешті, третє – солити суп потрібно тільки після того, як в нього додані всі інгредієнти, так як більша частина з них самі по собі вже солоні.

8. Солянка з копченостями

Солянка з копченостями – страва з максимально насиченим смаком і ароматом. Навіть візуально вона відрізняється – бульйон виходить темніше за кольором. Основна суть рецепта не змінюється, ось тільки звичайне м’ясо в такій інтерпретації не використовують.

У киплячу воду (або готовий бульйон) викладають нарізані кубиками копченості. Варіантів багато: балик, шинка, ребра, грудинка, ковбаса, мисливські ковбаски і т. д. А далі все по стандарту – огірочки і томатна заправка. Великою перевагою рецепту є його швидкість, не потрібно декілька годин займатися варінням сирого м’яса.

7. Солянка з ковбасою

Суп-солянка – страва не складне, але все одно є маса способів зробити його ще простіше і швидше. Якщо часу немає, а велика кількість копченостей вам не до смаку, то попередній рецепт можна трохи змінити, зробивши основний акцент не на копчених виробах, а на в’ялених або варених.

Відмінно підійдуть різноманітні ковбаси, в тому числі і з салом, а також звичайні сосиски. Довго варити ці продукти не варто, тому заправку і огірочки теж потрібно підготувати заздалегідь. Залишиться просто кинути в киплячу воду і довести до смаку.

6. Солянка на курячому бульйоні

Специфіка інгредієнтів солянки така, що страва виходить далеко не дієтичним, проте його можна трохи полегшити. Хорошим рішенням стане приготування на курячому бульйоні. М’ясо з нього сміливо можна пустити до складу страви, розібравши і нарізавши щодо готовності. Якщо використовувати куряче філе, то бульйон вийде максимально легким.

5. Солянка по-грузинськи

Незважаючи на схожу назву, в грузинській кухні солянка кардинально відрізняється від звичного для нас рецепта. Це не зовсім суп, більше друге блюдо, але за бажанням можна ввести більше води.

Інгредієнти: яловичина – 400 г, цибуля, томатна паста – 2 ст. л, солоні огірки – 3-4 шт., 0,5 склянки м’ясного бульйону, 1 ст. л. борошна, спеції (хмелі-сунелі, перець, лавровий лист), часник, кінза або інша зелень.

Спочатку цибулю і м’ясо обсмажують на сковороді протягом 15 хвилин, додають томатну пасту і борошно. Після ретельного перемішування настав час бульйону, огірків, часнику і спецій. Зробить рецепт виразніше трохи вина або винного оцту. Тушкувати на повільному вогні до готовності м’яса. Солянку по-грузинськи подають порційно, посипаючи рубаною зеленню.

4. Солянка з картоплею

Кількість м’ясних інгредієнтів і відсутність більшості звичних складових супів відштовхує від деяких приготування солянки. Якщо у вас є сумніви, що страва вийде ситним, то не зайвим буде додати більше овочів, а саме – кубики картоплі. Додавати їх потрібно в бульйон першими, варити після закипання близько 15 хвилин, і тільки потім вводити нарізане м’ясо та інші продукти.

3. Солянка з рисом

Додавання рису в солянку теж робить суп ситніше, а до того ж надає йому азіатських ноток. На стандартний рецепт буде достатньо третини склянки сирого рису. Його потрібно ретельно промити і відварити до напівготовності, затока третю склянки води.

Додають інгредієнт у солянку до м’яса і варять бульйон з них 10 хвилин. Якщо в блюдо входить ще й картопля, то його можна вводити одночасно з рисом.

2. Рибна солянка

Якщо хочеться чогось незвичайного, саме час приготувати рибну солянку. Інгредієнти: 1 кг риби (для пікантності можна додати трохи риби холодного копчення), 2 цибулини, солоні огірки, томатна паста, спеції.

Перший крок – зварити бульйон. Для нього використовують голову, хвіст і хребет. Збагатити смак допоможуть цибулина, морква і шматочок стебла селери – їх потрібно цілком варити разом з частинами риби. Філе краще відварити окремо, при тривалому кипінні воно може стати занадто сухим.

Інші процеси не відрізняються від приготування звичайної м’ясної солянки: зробити заправку з смаженої цибулі і томатної пасти, нарізати огірочки, готову рибу розібрати і все це повернути в бульйон, проваривши 5-10 хвилин для об’єднання смаків.

1. Грибна солянка

Найбагатшою за ароматом і смаком рецепт солянки сміливо можна називати грибний варіант. Основний принцип зберігається незмінним – чим більше видів основного компонента буде, тим краще вийде результат. Хороший приклад збору: жменю сушених грибів, 100 г солоних (наприклад, опеньків), 200 г свіжих або заморожених.

Важливий нюанс: сушені гриби обов’язково попередньо відварювати до того моменту, коли вони осядуть на дно каструлі.

Решта – справа техніки. Нарізані гриби проварюються в воді 5-10 хвилин, потім додається заправка з лука, томатної пасти і солоних огірочків. Суп приправляють за смаком і проварюють ще 5-10 хвилин. Подають грибну варіацію обов’язково з рубаною зеленню і ложкою сметани.