Овочева закуска з баклажанної ікри сподобається багатьом сім’ям. Вона вважається не тільки смачною, але і корисною. Приготована з простих продуктів, баклажанна ікра стане прекрасним приводом всістися взимку всією сім’єю за один стіл. Як відомо – спільна трапеза зближує.

Кожна господиня по-різному готує ікру, і у всіх є свої хитрощі. Пропонуємо і вам в ході експериментів знайти свої! Беріть на замітку ці рецепти і готуйте на здоров’я.

Всі варіанти приготування найсмачнішої баклажанної ікри дуже прості, вам залишається тільки записати кращі рецепти і готувати їх, згідно з покрокової інструкції. Закуску можна їсти відразу ж, але рекомендується робити запас на зиму.

10. Простий спосіб

Для цього простого рецепту потрібна глибока сковорода. Розігріваємо в ній масло й обсмажуємо нарізану цибульку – 3 шт. до прозорості. Далі, додаємо моркву – 2 середніх. Наступними йдуть баклажани – 3 шт., дрібно порізані.

Додаємо в овочеву суміш трохи води. Тушкуємо протягом 30 хвилин, обов’язково закривши кришкою. Через деякий час піднімаємо кришку, щоб приєднати і інші продукти: болгарський перець – 2 шт. помідори – 3 шт, звичайно ж, заздалегідь нарізані.

Солимо, додаємо спеції, перемішуємо і продовжуємо тушкувати. В самому кінці посипаємо закуску зеленню і рубаним часником. Не забувайте стежити за годинником! Час гасіння: не більше 15 хвилин.

Зверніть увагу! Якщо закуска буде довго зберігатися, то треба додати 9% оцет – 2 столові ложки, і ікру розкласти по банках.

9. В мультиварці

Закуска готується неймовірно швидко. Ви можете самі контролювати смакові якості страви – якщо ви віддаєте перевагу більш солодку закуску, наприклад, – додайте побільше моркви.

Нарізані на кубики баклажани заливаємо 1 л. води і засипаємо 1 ст. ложкою солі. Закриваємо кришкою. В прогрітій мультиварці обсмажуємо цибулю. Далі, додаємо до нього натерту моркву і обсмажуємо ці компоненти 5 хвилин. 2 солодких перцю теж нарізаємо на кубики і додаємо до цибулі і моркви. Смажимо 5 хвилин.

Баклажани також відправляються в мультиварку (звичайно, попередньо треба злити розсіл) і всі разом смажиться ще 10 хвилин. В самому кінці цю суміш доповнюють 3-ма помідорами, порізаними на кубики.

Сіль, часник і перець, додані по своєму смаку, завершують закуску. Виставляємо режим «Гасіння» і чекаємо 50 хвилин.

8. З помідорами і перцем

Суть приготування ікри з помідорами і перцем в тому, щоб дрібно нарізати всі компоненти і обсмажити. Любителі однорідної ікри можуть просто подрібнити все блендером і страва готова. Ті, хто віддає перевагу ікру з шматочками овочів – повинні дотримуватися рецепту.

Баклажани – 2 шт. нарізати на маленькі кубики і засипаються сіллю. Цибулю обсмажуємо на олії до рум’яності, солимо і перчимо його. З помідорів – 3 шт. знімаємо шкірку і додаємо їх до цибулі (нарізаємо, як більше подобається).

Тушкуємо 30 хвилин, поки вся рідина не випарується. На іншій сковороді обсмажуємо баклажани до рум’яного кольору. До помідорів і цибулі додаємо паприку – гостру і солодку, цукор – 0,5 ч. ложки, і тушкуємо хвилин 6-7. Далі, перекладаємо баклажани і після перемішування готуємо хвилин 20. Через 5 хвилин додаємо нашатковану зелень і часник.

7. З грибами

Візьмемо для цього рецепту печериці, які надають страві пікантності. У сковороду першим шаром викладаємо моркву – 1 шт. і цибулька. Далі, до них приєднуються 2 баклажани, порізані на маленькі квадратики.

Печериці відправляються в сковороду наступним шаром. 4 помідора можна пропустити через блендер або м’ясорубку, після чого вони також додаються в сковороду. Додайте щіпку цукру, сіль і олію.

Закривши сковороду з овочами кришкою, тушкуємо овочі на середньому вогні. В самому кінці потрібно приготувати ікру – використовуйте блендер. У страву можна додати подрібнений часник.

6. З квасолею

Беремо 1 кг. моркви і натираємо її на тертці. Солодкий перець і баклажани – по 1 кг. нарізаємо на невеликі квадратики. Цибулю шаткуємо. 2 кг. помідорів пропускаємо через м’ясорубку. Квасоля – 1 л. банку варимо до стану готовності.

Потім змішуємо всі разом і додаємо олію – 0,5 л. Також сіль – за смаком, і цукор – 100 р. Тушкуємо на повільному вогні 1 годину після того, як маса закипить. В кінці залишиться тільки ікру розкласти по банках і закатати.

5. З запечених овочів

Страви із запечених овочів виходить дуже смачним. Спробуйте його приготувати – ви не пошкодуєте про витрачений час.

На перці солодкому – 2 шт. баклажани – 3 шт. робимо проколи і викладаємо їх на деко, застелене фольгою. Залишаємо на 20 хвилин. Нехай запікається при температурі 200 градусів. Коли вони будуть готові і охолонуть – знімаємо шкірку з овочів і подрібнюємо блендером, щоб вийшла однорідна маса.

Часник, цибулю і помідор також подрібнюємо блендером, з’єднуємо дві ці кашки між собою. Додаємо сіль, чорний перець і трохи раст. масла. Перемішуємо. Закуска готова.

4. Без запікання

Продукти для цього рецепту не потрібно запікати і смажити. Ми будемо їх гасити. Солодкий перець – 300 р., цибулю, помідори – 600 г, 2 кг. баклажанів нарізаємо на шматочки.

Помідори пропускаємо через м’ясорубку. Цибулю і моркву також подрібнюються через м’ясорубку (але в окрему миску). Солодкий перець відправляється сюди ж з допомогою м’ясорубки. Баклажани теж подрібнюються, але в інший посуд.

Цибулю, перчик і моркву прогріваємо в каструлі. Далі, додаємо баклажани, і тушкуємо 20 хвилин. Після додавання помідорів тушкуємо ще 20 хвилин. За 10 хвилин додаємо цукор, часник, сіль, перець: червоний і чорний. В кінці вливаємо 9% оцет – 50 мл, і розкладаємо ікру по банкам.

3. По-марокканські

Цю ікру дуже люблять готувати в Марокко. Давайте спробуємо зробити це і ми з вами. Застеляємо деко фольгою і викладаємо на нього овочі: 1 кг. баклажанів, 600 г помідорів, солодкий перець – 500 г, часник.

Виставляємо температуру 200 градусів і запікаємо овочі 40 хвилин. Через час, очищаємо їх від лушпиння і дрібно нарізаємо. Вливаємо в сковороду трохи олії і обсмажуємо всі овочі (без часнику).

Додаємо спеції: кайенский мелений перець – ½ ч. ложку, солодку паприку – 1 ст. ложку насіння кмину – 1 ч. ложку, чорний перець – ½ ч. ложку і 1 ч. ложку кінзи сухий. Тушкуємо овочі 15 хвилин на середньому вогні. Майже під кінець додаємо часник і петрушку. Перемішуємо.

2. По-балкански

Ікра по цьому рецепту виходить дуже густий з характерним насиченим смаком. Беремо 4 баклажана і перцю 2. Викладаємо на деко. Поруч кладемо часник у фользі (вона має бути прочинені).

Запікаємо 40 хвилин при температурі 190 градусів. Після запікання знімаємо шкірку з овочів. Овочі дрібно рубаємо на дошці. Далі, шаткуємо цибулю і обсмажуємо її 5 хвилин. Нарізаємо помідори – 4 шт, кубиками, знявши з них шкірку.

У жаровню додаємо запечені раніше овочі, і тушкуємо під кришкою 60 хвилин. За 15 хвилин до готовності вливаємо яблучний оцет – 1 ложку, солимо, додаємо трохи цукру. Розкладаємо ікру по-балкански по банкам і прибираємо в сухе місце.

1. По-одеськи

Ікра по цьому рецепту виходить незвичайно, з димком. Спробуйте приготувати, і вона увійде в ваш список традиційних страв.

Застеляємо навколо конфорки плиту фольгою. Включаємо конфорку і кладемо баклажан прямо на неї – так він буде дбати. Перевертаємо його. Коли ви побачите, що овоч вже м’який і з нього сочиться сік – прибирайте з вогню. Прибираємо з нього шкірку (коли він охолоне), і рубаємо на обробній дошці. Перекладаємо в глибоку миску і заливаємо олією.

2 помідори розрізаємо на 2 частини, натираємо їх на тертці. З’єднуємо баклажан і м’якоть помідорів. Далі, додаємо спеції, перець, сіль і рубаний часник. Перемішуємо. Закуска готова.