Достеменно невідомо, де вперше приготували хмиз (по-іншому його називають «сочень» або «суша»), але можна сказати, що рецепт з’явився ще в Середні століття і користувався популярністю при монастирях.

У Росії ласощі отримало визнання у XIX – на початку XX, як невибагливе і швидко готується страва. У часи повального дефіциту на теренах Радянського Союзу хмиз готували в кожній родині – страва бюджетне, швидко і легко готується. На жаль, зараз його готують не так часто, а даремно!

Десерт простий у приготуванні і не потребує якихось вишуканих продуктів. «Хмиз» – таку назву печиво отримало з-за свого хрусткого ефекту. Якщо ви пробували печиво, то знаєте, яке воно хрустке, крихке і легке…

Зазвичай хмиз готують з таких основних інгредієнтів, як борошно і яйце, але за бажанням можна зробити десерт більш різноманітним. Сподіваємося, що наші рецепти допоможуть вам в експериментах.

Для довідки: хмиз – блюдо, яке готується з борошна, тож не забудьте її заздалегідь просіяти. При процедурі просіювання ми позбавляємося від усяких домішок у борошні, крім того, вона насичується киснем. Не забувайте також, що із хмизу має стекти зайве масло, тому відразу після приготування викладайте печиво на серветки.

Представляємо вам 10 найпростіших рецептів хмизу в домашніх умовах: кращі способи приготування смачного хрусткого ласощі на воді, на кефірі і т. д.

10. Класичний хмиз

Класичний рецепт дуже простий. З нього готували розсипчастий десерт ще наші бабусі. Ми будемо використовувати горілку – саме вона створює ефект хрускоту і легкості.

Беремо тарілочку, змішуємо в ній 2 яйця з 2 ст. ложками горілки, сіллю і цукром (солі знадобиться всього щіпка, а цукру краще взяти побільше – 2 ст. ложечки).

Збиваємо масу – коли вона трохи побіліє, то саме час насипати борошно. Спочатку вимішуємо тісто ложкою, а потім, як це прийнято, перенесемо його на стіл або дошку для різання) і продовжимо місити.

Скачуємо з тіста кульку і ставимо в холод на 30-40 хвилин. Дістаємо тісто і розгортаємо його в більш тонкий пласт). Нарізаємо його на довгі смужки однакового розміру (приблизно по 5 см), а потім ріжемо стрічки на 3 частини поперек – в «клаптиках» створюємо поздовжні надрізи, в них робимо один кінець.

Тепер залишилося найважливіше – посмажити наші лозинки чи очеретинки. Викладаємо їх в масло (заздалегідь підігріте) і обсмажуємо півхвилини з кожної сторони. Ви побачите, як тісто почне збільшуватися і пузиритися – саме цей момент для багатьох самий довгоочікуваний!

Корисний рада: подавайте блюдо, посипавши цукровою пудрою.

9. Повітряний хмиз

Цей рецепт відрізняється від попереднього складом. У нього, крім основних інгредієнтів, що входить маргарин і ванілін. Пропонуємо вам зберегти рецепт – будете їм дивувати своїх близьких!

З’єднуємо борошно – 350 р. з маргарином – 50 р. Порубаємо всі разом і поки залишимо, зайнявшись іншими продуктами. Збиваємо в миску 2 яйця, в неї ж висипаємо цукор – 50 р.

Збивши масу, з’єднуємо її з тестом і наливають 10 мл оцту (зазвичай беруть столовий). Місимо тісто так, щоб з’явилися бульбашки.

Отже, тісто готове, що будемо робити далі? А далі будемо формувати наші лозинки чи очеретинки! Розкачуємо по столу тісто і нарізаємо на смужки (приблизно 3 см завширшки). Посередині робимо маленький надріз – у нього ми будемо просувати один кінець смужки. Відразу ж опускаємо повітряний хмиз у фритюр (бажано, щоб вони вільно в ньому плавали).

Порада: при подачі не забудьте посипати печиво цукровою пудрою, а також ванільним цукром – для смаку.

8. Ажурний хмиз

Такий хмиз ви ще точно не пробували! Смачний, незвичайний і красивий! Не потрібно ніяких навичок, щоб його приготувати, тільки придбайте форму для ажурного хмизу. Вона може бути з метеликів, квіточок або листя – вибирайте, що вам більше подобається.

Спочатку приготуємо тісто. Для цього з’єднуємо 1 яйце з содою – 1 ч. ложкою, а також додамо сіль – 1 ч. ложку і цукор – 2 ст. ложки. У цю масу додаємо ванільний цукор – 1 ч. ложечку. Замішуємо тісто, поступово наливаючи воду – 150 мл

Важливо позбавитися від всіх грудочок. Вливаємо 50 мл горілки і не перестаємо заважати. Тісто має бути рідким, як сметана. Тепер займемося наступним етапом. Розігріваємо в казані масло – 300 мл, а потім опускаємо в нього формочку – нехай вона трохи прогріється.

Тепер будемо робити цікаву маніпуляцію – гарячу формочку занурюємо в тісто, але таким чином, щоб її верхівка залишилася на поверхні. Тримаємо її в тесті пару секунд, а потім опускаємо в гарячу олію. Незабаром тісто отлипнет від форми – після цього смажимо хворостинку 1 хвилину. Робимо потрібну кількість разів (дивлячись скільки планується печива).

7. Хмиз на молоці

На молоці виходять смачними не тільки млинці, але й хмиз. Хоча його для страви потрібно зовсім небагато – воно все одно надає печінкою ніжний смак.

Беремо будь-яку чашу і змішуємо в ній 2 яйця з теплим молоком – з 3 ст. ложками. Збиваємо. В іншій мисці перемішуємо борошно – 1,5 скл. з 0,5 ч. ложки солі і цукром – 3 ст. ложки.

За бажанням, в борошно можна додати щіпку ванілі, але не дивуйтеся, якщо домочадці прийдуть до вас на кухню з питанням: «Скоро буде готове?!», тому що ароматна ваніль наповнить весь будинок неперевершеним ароматом і викличе бажання якнайшвидше скуштувати десерт.

Вливаємо в тісто молочно-яєчну суміш, після чого вимішуємо тісто. Розкачуємо з нього тонкі пласти, кожен з яких нарізаємо на квадратики (приблизно 5-7 см). У кожному квадраті робимо маленькі надрізи – один з кінчиків квадратика пропускаємо через надріз.

Обсмажуємо печенюшки у фритюрниці до рум’яного кольору. Головне, щоб вони «плавали» в олії. Коли печиво посмажити, вам залишиться лише покласти його в привабливу тарілку, посипати пудрою і покликати домочадців до столу, обрадувавши їх словами: «Хмиз готовий!»

6. Хмиз з оливковою начинкою

Пропонуємо вашій увазі незвичайний десерт – хмиз з оливковою начинкою. Виходять апетитні солодкі джгутики, які чудово доповнюють чаювання.

Беремо невелику миску і змішуємо в ній розкришений сир «Фета» – 250 м, 1/3 стак. дрібно нарізаних оливок, 2 яєчних білка і 1/3 посіченою петрушки. Вимішуємо до однорідності, а потім прибираємо в бік.

Викладаємо тісто на стіл (ви і самі знаєте, що стіл повинен бути ідеально чистим, а також злегка присипаним борошном). Розкачуємо листкове тісто – 500 р. в тонкий пласт і посипаємо його начинкою. Зверху викладаємо другий шар.

Далі, нам потрібно придавити ці два шари – ви можете «пройтись» по тесту качалкою або придумати свій спосіб, як це зробити.

Змащуємо жароміцний лист маслом і розігріваємо духову піч до 200 градусів. Повернемося до тесту – розрізаємо на смужки шириною не більше 1,3 див. Кожну смужку скручуємо в джгут, а потім викладаємо на лист, дотримуючись один від одного відстань 3 див. Випікається таке цікаве блюдо 15 хвилин.

5. Хмиз зі сметаною

Напевно, кожен хотів би ненадовго повернутися у своє дитинство… Іноді цього допомагають якісь особисті речі і запахи. Якщо у вашій родині готували хмиз – чудово! Завдяки запаху цих печенюшек ви зможете пригадати давно забуті емоції.

Спочатку збиваємо 2 яйця, 4. ст. ложками цукру. Цукру ми додаємо трохи, щоб він не садив тісто, а солодкість додасться завдяки цукровій пудрі.

До яйцям приєднуємо 1.5 ч. ложки соди харчової та сметану – 200 мл 3 скл. борошна вводимо не відразу, а поступово. Замішуємо тісто, звертаючи увагу на те, що воно повинно вийти м’яким, повітряним і не липнути до ваших рук.

Розкочуємо пласт (але не тонкий, як у попередніх рецептах, а товщиною 5 мм) Нарізавши тісто на квадратики, в кожному робимо надріз посередині – через нього ми повинні вивернути кінчик тесту.

Беремо посуд з товстим дном і занурюємо печиво в 300 мл гарячого масла. Обсмажуємо до рум’яного кольору, перевертаючи. Подаємо печиво до столу теплим і присипаним пудрою.

4. Хмиз з сиром

Сир – один з найбільш корисних і натуральних продуктів. Його склад багатий білком і кальцієм, який легко засвоюється організмом. Саме тому кулінари так люблять використовувати сир для приготування сирників, запіканок та пончиків, а ми з вами спробуємо приготувати з нього хмиз.

Приготування починається зі змішування продуктів – 1 яйце з’єднуємо з 1/3 ч. ложкою солі і 5 ст. ложками цукру. Розминаємо виделкою пачку сиру і з’єднуємо з яйцем. З яєчно-сирною сумішшю змішуємо борошно – 6 ст. ложок розпушувач – 1 ч. ложку.

Замішуємо тісто, поки не вийде пружна маса. Розкачуємо його на робочій поверхні, дотримуючись товщини десь 5 мм. Розрізаємо пласт на красиві прямокутники і в кожному робимо надріз.

Беремо краєчок тіста і кілька разів протягуємо її через отвір. Обсмажуємо печива у фритюрі (ви можете також скористатися глибокої каструлею дрібного діаметру) до готовності в олії високої якості.

3. Хмиз із дріжджового тіста

Хмиз із дріжджового тіста – відмінне рішення, готується швидко і виглядає досить оригінально. Ми самі дамо йому цікавий вид – придбайте для цього дерев’яну шпажку.

11 р. сухих дріжджів розчиняємо у воді – 0,5 скл. Коли вони будуть готові (тобто розчиняться), додаємо склянку борошна (повинна утворитися густа кашка). Далі, закутуємо миску рушником і залишаємо на 40-60 хвилин, а поки розітремо 1 яйце з цукром – 2 ч. ложками і сіллю – 1/3 ч. ложки.

Змішуємо масу з тестом, перемішуємо і, додавши ще борошна, замішуємо масу. Поділяємо тісто на маленькі шматочки і робимо з них маленькі кульки (розміром з кульку від пінг-понгу). Кожен з них розгортаємо в тоненький пласт і робимо на них розрізи. Беремо шпажку і пропускаємо її через надрізи (під смужку, то над нею).

У гаряче масло викладаємо печиво, а в центрі утримуємо його шпажкою, періодично пересуваючи по казану з боку в бік. Таким чином, печиво стане схожим на форму троянди. Смажимо до готовності.

2. Хмиз на кефірі

Безумовно, десерт, приготований від душі будинку – завжди краще магазинного. Це ласощі стане чудовим доповненням вашої трапези, коли підійде час чаю.

Звичайне борошно можна замінити кукурудзяного (чи знали ви, що це дуже цінний продукт харчування? Кукурудзяне борошно надає блюдам незвичайний смак, крім того, з-за величезної кількості клітковини, вона стримує апетит).

Першим ділом з’єднуємо кефір – 0,5 л. з содою – 1 ч. ложкою – після того, як вона загаситься, додаємо інші інгредієнти: 400 г борошна, 2 яйця, сіль і цукор – по щіпці.

Після замішування тіста ділимо його на частини. Розкачуємо їх і нарізаємо смужки. У кожній посередині робимо надріз (в інших рецептах раніше про це розповідалося) і одну частину вивертаємо назовні. Якщо у вас є сковорідка з глибокими бортиками – відмінно, можна смажити печива і на ній. Обсмажуємо лозинки чи очеретинки приблизно 2-3 хвилини в маслі (пам’ятаєте, що його має бути багато).

1. Хмиз медовий

Хочете отримати чудовий ароматний десерт? Тоді приготуйте медовий хмиз – таке блюдо не залишить байдужим навіть самого вибагливого в їжі людини.

Беремо 5 яєць і збиваємо їх з 150 мл води і дрібкою солі. Додавши 500 р. борошна замішуємо тісто. Як і в рецептах вище, розкачуємо його до тонкого стану, з пласта вирізаємо однакового розміру ромбики (зверніть увагу! Не квадратики, а ромби). У кожному з них робимо надрізи і красиво оформляємо печива, у кожен надріз продевая кінчики тесту. Обсмажуємо печива в рясному кількості олії – не менше 250 мл. При подачі десерт поливаємо медом – 200 р.

Вдалого вам приготування хмизу! Хрустите на здоров’я, приємного апетиту!