Як нейтралізувати лектини

Існують основні способи, що допомагають зменшити концентрацію білка. Це дозволяє убезпечити продукти при їх вживанні.

Щоб скоротити кількість лектинів у продуктах, які є отрутами, потрібно піддавати їжу з їх змістом тривалої термічної обробки. Істотне значення має висока температура.

Ферментація також сприяє зниженню рівня білків. Термін означає процес впливу ферментів конкретного продукту. Результат проявляється у бродінні і виробництві пробіотиків, корисних вітамінів. До ферментативним продуктів відносять соєвий соус.

Нейтралізація лектинів досягається за допомогою використання проростання. Наприклад, в салати або м’ясні страви можна додавати проростки сої.

Правила вживання продуктів з високим вмістом лектинів

Слід захищати організм від ураження небезпечним білком. При високій чутливості можна обмежити вживання продуктів з високим вмістом лектинів. Істотне значення має спостереження за реакцією з боку органів травлення.

Перед вживанням продуктів, що відрізняються суттєвим показником отрут-пестицидів, їх слід піддавати замочуванню або термічній обробці при високих температурах. Знизити концентрацію лектинів також дозволяють ферментація та пророщування.

Перед приготуванням слід замочувати на кілька годин:

• насіння;
• крупи;
• горіхи;
• зерна.

Щоб знизити кількість антинутриентов, можна пророщувати:

• зерна;
• боби;
• насіння;
• горіхи.

Увага! Не слід зловживати горіхами, насінням, пшеничним хлібом.