Лектинами називають білки, які містяться в різних формах життя. У помірних кількостях речовина приносить користь. Лектини у продуктах можуть бути небезпечні за рахунок зниження здатності організму поглинати важливі поживні компоненти.

Білок міститься переважно у бобових та горіхах

Лектини – що це таке і де містяться

Рослинні білки мають кілька варіантів назв. Найчастіше лектини називають липкими або глюкоза-зв’язуючими білками. Термін характеризує властивості речовини. Лектини мають здатність зв’язувати молекули цукру на клітинній поверхні. Це властивість може провокувати негативні реакції з боку функціонування організму.

Деякі фахівці називають лектини антипитательными компонентами. Існує думка, що вони еволюціонували в якості природного захисту багатьох рослин. Таким чином, лектини функціонують як токсини, вберігають від вживання рослин, ураження патогенними мікроорганізмами.

Важливо! Захисний механізм рослин забезпечується не тільки лектинами, але і фитиновой кислоти, інгібіторами травних ферментів.

Потрапляючи в організм з їжею, липкі білки не можуть перетравлюватися належним чином. Це провокує відповідні реакції з боку імунної системи і викликає загибель клітин. Лектини негативно впливають на перетравлення, а також засвоєння нутрієнтів. Речовини відрізняються вираженими зв’язуючими властивостями.

Лектини мають кілька різновидів. Вони диференціюються в залежності від типу зв’язуючого цукру. Деякі лектини вважаються токсичними. Липкі білки здатні викликати запальні процеси і харчові отруєння. Речовини проявляють стійкість до травних соків і ферментів. Іноді лектини долають кишковий бар’єр, проникаючи в інші органи. Вони небезпечніші глютену.

Лектини входять до складу як рослинних, так і тваринних продуктів. Значна концентрація речовини спостерігається тільки в 30% їжі. Основними джерелами білка вважаються:

• бобові;
• зернові;
• овочі (пасльонові).

Важливо! Людський організм не може перетравлювати лектини.