Лектини: в яких продуктах містяться, чим небезпечні, як нейтралізувати, таблиця змісту

Лектинами називають білки, які містяться в різних формах життя. У помірних кількостях речовина приносить користь. Лектини у продуктах можуть бути небезпечні за рахунок зниження здатності організму поглинати важливі поживні компоненти.

Білок міститься переважно у бобових та горіхах

Лектини – що це таке і де містяться

Рослинні білки мають кілька варіантів назв. Найчастіше лектини називають липкими або глюкоза-зв’язуючими білками. Термін характеризує властивості речовини. Лектини мають здатність зв’язувати молекули цукру на клітинній поверхні. Це властивість може провокувати негативні реакції з боку функціонування організму.

Деякі фахівці називають лектини антипитательными компонентами. Існує думка, що вони еволюціонували в якості природного захисту багатьох рослин. Таким чином, лектини функціонують як токсини, вберігають від вживання рослин, ураження патогенними мікроорганізмами.

Важливо! Захисний механізм рослин забезпечується не тільки лектинами, але і фитиновой кислоти, інгібіторами травних ферментів.

Потрапляючи в організм з їжею, липкі білки не можуть перетравлюватися належним чином. Це провокує відповідні реакції з боку імунної системи і викликає загибель клітин. Лектини негативно впливають на перетравлення, а також засвоєння нутрієнтів. Речовини відрізняються вираженими зв’язуючими властивостями.

Лектини мають кілька різновидів. Вони диференціюються в залежності від типу зв’язуючого цукру. Деякі лектини вважаються токсичними. Липкі білки здатні викликати запальні процеси і харчові отруєння. Речовини проявляють стійкість до травних соків і ферментів. Іноді лектини долають кишковий бар’єр, проникаючи в інші органи. Вони небезпечніші глютену.

Лектини входять до складу як рослинних, так і тваринних продуктів. Значна концентрація речовини спостерігається тільки в 30% їжі. Основними джерелами білка вважаються:

  • бобові;
  • зернові;
  • овочі (пасльонові).

Важливо! Людський організм не може перетравлювати лектини.

Користь і шкода лектинів

Вплив речовин на організм досліджено в недостатній мірі. Вступ лектинів у незначних кількостях позитивно впливає на імунну систему і життєдіяльність клітинних елементів. Виявлені протиракові властивості білка.

Дивіться також:  Що таке вал? Значення і походження слова, синоніми та приклади вживання

Значна концентрація лектинів надає шкідливу дію на кишкові стінки, що проявляється наступними симптомами:

  • блювання;
  • діарея.

Виникає роздратування перешкоджає засвоєнню необхідних поживних речовин. Натуральні отрути-пестициди надають несприятливий вплив на організм:

  • провокують запальні реакції;
  • викликають порушення в роботі імунної, нервової, серцево-судинної, ендокринної систем.

Важливо! Речовини викликають збої на рівні клітин.

Молекули білка прилипають до ворсинкам кишечника. Пошкодження слизової супроводжується неповноцінним отриманням поживних речовин, які присутні в їжі. Кількість корисних мікроорганізмів скорочується. Спостерігається розмноження токсичних агентів.

Лектини викликають мікроперфорацію стінок кишечника. Проникнення білка і неперетравлених частинок їжі в кров провокує больовий синдром і запальний процес. Речовини, що порушують роботу внутрішніх органів, викликаючи аутоімунні захворювання.

Важливо! Фахівці вважають, що коліти, хвороба Крона, артрити – наслідок впливу липких молекул.

Лектини за своєю будовою нагадують клітини людського організму. Саме тому імунна система атакує не тільки специфічні білки, але і власні клітинні елементи. Серед викликаються лектинами аутоімунних патологій називають целіакію, розсіяний склероз.

Які продукти є джерелом лектину

Кількість білка в рослинної і тваринної їжі неоднозначно. Список продуктів з високою концентрацією лектину включає наступні найменування:

  • Квасоля (червона). Це одне з джерел білка і вуглеводів з низьким глікемічним індексом. При вживанні квасолі спостерігається поступове підвищення глюкози в крові. Продукт містить фолієву кислоту, залізо, калій, кальцій та вітамін К. Бобові відрізняються наявністю нерозчинних волокон, що благотворно впливає на кишечник і дозволяє знизити вагу. Недостатня термічна обробка викликає нудоту, блювоту і діарею.
    Шкоду можна очікувати при використанні сирої квасолі
  • Соєві боби. У продукті присутні рослинні білки високої якості. Саме тому соєві боби важливі для вегетаріанців. Вони включають фосфор, молібден. Профілактика злоякісних пухлин і остеопорозу обумовлена наявністю ізофлавонів. Включення соєвих бобів в меню на регулярній основі сприяє зниженню рівня холестерину, що попереджає розвиток ожиріння, діабету.
    Соя містить лектин у великих кількостях
  • Пшениця. Це основний продукт, який вживають у їжу до 35% людей у світі. Вироби з рафінованої пшениці відрізняються високим глікемічним індексом і практично не містять живильних речовин. Зазначене властивість нерідко провокують різке підвищення рівня глюкози в крові. Для кишечника корисна цільна пшениця, яка має значну кількість клітковини в складі. Продукт включає мідь, селен, фолієву кислоту, антиоксиданти.
    Пшениця містить небезпечні лектини
  • Арахіс. Горіхи є джерелом енергії за рахунок присутності поліненасичених жирів. Серед корисних вітамінів називають біотин, тіамін, токоферол. Арахіс багатий антиоксидантами, що дозволяють мінімізувати ризик розвитку захворювань серця.
    Лектини арахісу не руйнуються при нагріванні
  • Помідори. Овочі містять вітаміни С, К1, фолієву кислоту, антиоксиданти і клітковину.
    Помідори не включають в раціон при запальних процесах в організмі
  • Картопля. Фахівці рекомендують вживати бульби разом з шкіркою. Продукт є джерелом калію, фолата, антиоксидантів і аскорбінової кислоти.
    Вживання картоплі знижує ризик хвороби Альцгеймера і діабет (2 типу)
Дивіться також:  Тонування фари: особливості, способи і рекомендації. Плівка для тонування фар

Важливо! Натуральні отрути-пестициди містять наступні продукти: зернові, бобові, насіння і горіхи, молоко, пасльонові, жири. Речовини спеціально вбудовують в ГМО.

Продукти з низьким вмістом лектинів

Називають такі продукти без лектинів і з незначною кількістю небезпечного білка:

  • гриби;
  • капуста;
  • листова зелень;
  • гарбуз і кабачки;
  • цитрусові;
  • авокадо;
  • морква;
  • ананаси;
  • черешня;
  • спаржа;
  • олія (оливкова і вершкове).

Увага! Джерела тваринного білка містять лектини в малих кількостях. До них відносять яйця, рибу, птицю і м’ясо.

Таблиця вмісту лектинів у продуктах

Речовини синтезуються рослинами в захисних цілях. Наявність лектинів в продуктах є однією з причин порушень функціонування шлунково-кишкового тракту.

Продукт Кількість лектинів
Червона квасоля (сира) 20000 -70000 hau
Червона квасоля (після теплової обробки) 200-400 hau
Біла квасоля 8000 hau
Дивіться також:  Антуан Арно і Наталія Водянова: французький поцілунок

Важливо! Вміст лектинів в картоплі досягає 6%.

Як нейтралізувати лектини

Існують основні способи, що допомагають зменшити концентрацію білка. Це дозволяє убезпечити продукти при їх вживанні.

Щоб скоротити кількість лектинів у продуктах, які є отрутами, потрібно піддавати їжу з їх змістом тривалої термічної обробки. Істотне значення має висока температура.

Ферментація також сприяє зниженню рівня білків. Термін означає процес впливу ферментів конкретного продукту. Результат проявляється у бродінні і виробництві пробіотиків, корисних вітамінів. До ферментативним продуктів відносять соєвий соус.

Нейтралізація лектинів досягається за допомогою використання проростання. Наприклад, в салати або м’ясні страви можна додавати проростки сої.

Правила вживання продуктів з високим вмістом лектинів

Слід захищати організм від ураження небезпечним білком. При високій чутливості можна обмежити вживання продуктів з високим вмістом лектинів. Істотне значення має спостереження за реакцією з боку органів травлення.

Перед вживанням продуктів, що відрізняються суттєвим показником отрут-пестицидів, їх слід піддавати замочуванню або термічній обробці при високих температурах. Знизити концентрацію лектинів також дозволяють ферментація та пророщування.

Перед приготуванням слід замочувати на кілька годин:

  • насіння;
  • крупи;
  • горіхи;
  • зерна.

Щоб знизити кількість антинутриентов, можна пророщувати:

  • зерна;
  • боби;
  • насіння;
  • горіхи.

Увага! Не слід зловживати горіхами, насінням, пшеничним хлібом.

Корисні поради

Вміст лектинів у продуктах істотно варіюється. Дієтологи рекомендують урізноманітнити харчування. Для підтримки гарного самопочуття і здоров’я шлунково-кишкового тракту потрібно віддати перевагу наступних продуктів:

  • огірки;
  • квашена капуста;
  • кефір.

Підтримувати роботу органів травлення можна за допомогою пребіотиків і пробіотиків.

Висновок

Лектини у продуктах можуть провокувати різні порушення роботи імунної та травної систем. Антинутриенты володіють певними властивостями, які негативно впливають на здоров’я і загальне самопочуття.