Квашена капуста — одне з найпопулярніших страв зимового сезону в нашій країні. Як приємно поласувати їй в холодну пору року! Це блюдо є прекрасною альтернативою майонезні салати, крім того – це найкраща закуска!

Історія квашеної капусти налічує не одну сотню років, при цьому наші винахідливі предки не маючи в своєму розпорядженні ніяких ноу-хау для консервування, примудрялися вигадувати чудові рецепти. До цього дня господині продовжують експериментувати з різноманітними рецептурами заквасок капусти. Це страва давно стало класикою російської кухні.

В якості консерванту в процесі бродіння капусти виступає молочна кислота. Як вона виникає? Все гранично просто: мікроорганізми, які містяться у капусті, поглинають глюкозу, яка також є в овочі. Хоча, “рідний” молочної кислоти для повноцінного квашення вистачає не завжди. Саме тому при приготуванні такої капусти використовується сіль.

Рекомендуємо вам 10 кращих рецептів хрусткою квашеної капусти з морквою на зиму: список самих смачних і простих способів приготування в домашніх умовах.

10. Класичний варіант квашення капусти

Щоб заквасити білокачанну капусту згідно традиційним рецептом, вам знадобиться 10 кг капусти, 200 г солі.

Спершу, слід капусту очистити від покривних листків і видалити качан. Далі, переходимо до шатківниці. Тут можете керуватися власними уподобаннями, хоча найбільш оптимальним вважається розмір шматочків 3 мм.

Нашатковану капусту змішати з сіллю. Інтенсивно переминати її немає сенсу – достатньо буде потримати капусту в заздалегідь підготовленій ємності близько півгодини і таким чином необхідний для правильної закваски капустяний сік виділиться в потрібному обсязі.

Вважається, що достовірною ознакою закінчення процесу бродіння є освітлення розсолу. Сама капуста в цей момент осідає і набуває кислувато – солоний присмак, при цьому залишається хрусткою.

Далі, квашену капусту, щоб не дати їй перебродити, зберігають при позитивній температурі, але не більше 2 градусів вище нуля.

До речі, при зберіганні потрібно весь час звертати увагу на ступінь заповнення бочки розсолом. Також необхідно вчасно знімати періодично образовывающуюся цвіль.

Чи знаєте ви, специфічний кислуватий смак квашеної капусти, за який цей продукт так люблять, виникає завдяки протіканню природних хімічних реакцій. Це відбувається за рахунок стимулювання бродіння, наслідком якого є виділення молочної, оцтової та тартроновою кислот. Крім освіти унікального смаку, в результаті сквашування, капуста збагачується безліччю корисних для організму вітамінів.

9. Квашена капуста з яблуками

Цей спосіб заквашування капусти відрізняється від класичного варіанта тим, що тут в капусту (10 кг) додається нашаткована морква (300 гр) та яблука (500 гр).

Незважаючи на колосальну поживну цінність квашеної капусти, її надмірне вживання може нашкодити здоров’ю, особливо це стосується людей, які мають в анамнезі захворювання ШЛУНКОВО-кишкового тракту, видільної системи, підшлункової залози, гіпертонію. У такому випадку вплив надмірної кількості натуральних кислот може спровокувати загострення патологічного процесу.

8. Квашена капуста з журавлиною

В цьому випадку, замість яблук використовується журавлина (200 гр). Така комбінація додасть квашеній капусті неймовірно виразний смак, при цьому не зробить її солодкаво-кислого.

Цікаво, що регулярне вживання квашеної капусти досить позитивно впливає на тривалість життя представників сильної половини людства. Жінкам також на користь піде помірне вживання квашеної капусти, адже вона є свого роду натуральним антиоксидантом.

Маски для обличчя з подрібненої квашеної капусти подарують вашому обличчю свіжість. Крім того, цей продукт можна використовувати в боротьбі з пігментними плямами і угревыми висипаннями.

7. Квашена капуста з кмином

Вам напевно припаде до смаку аромат і хрустка структура квашеної капусти, приготованої за класичною рецептурою з додаванням кмину. Для цього разом з нашаткованої білокачанної капустою (10 кг) і морквою (півкілограма) в бочку для сквашування додайте 5 гр насіння кмину.

6. Квашена капуста з брусницею

5 кг білокачанної капусти шаткуємо. 200 гр моркви подрібнюємо за допомогою великої терки. Змішуємо її з капустою і пересипаємо 50 гр солі і ретельно розминаємо руками до появи соку.

Шарами утрамбовуємо капусту в заздалегідь підготовлену ємність (товщиною 10-15 сантиметрів) і укладаємо на цей шар 300 гр брусниці. Далі, знову утрамбовуємо шар капусти, після чого вгадуємо 300 гр ягід. Завершальний шар повинен складатися з капусти. Зверху нього можна укласти пряні гілочки.

Придавлюємо останній шар плоскої емальованому тарілочкою, накриваємо тканиною і встановлюємо гніт. Поки капуста буде заквашиваться (2-3 доби) при температурі приблизно 20 градусів, обов’язково необхідно знімати піну. Надлишки розсолу видаляємо. Після завершення бродіння капусту ставимо в холодне місце.

5. Пряна квашена капуста

До нашаткованою 10 кг білокачанної капусти приєднуємо півкілограма свіжої моркви, 5 г насіння кмину, 0,2 гр насіння коріандру, запашний перець, півкілограма яблук і 100 гр солі. Заквасьте за класичною рецептурою та насолодіться смаком пряною і хрусткої капусти.

4. Квашена капуста з банку

Вимиті овочі (капуста – 3 кг і 300 гр морква) готують у відповідності з класичним рецептом квашення капусти. Після чого їх починають утрамбовувати в банку до самого краю. Банку необхідно занурити в глибоку ємність, щоб туди стікала зайва рідина. В такому стані вона повинна стояти в теплому місці 3-4 доби. По закінченні заквашування банку щільно закривають капроновою кришкою і прибирають в холод.

3. Швидкий спосіб квашення капусти

Змішати 3 кг нашаткованої капусти, 300 гр моркви і 3-4 зубчики подрібненого часнику. У 1,5 літра води додайте 250 гр рослинного масла, 3 столові ложки солі і 200 гр цукру.

У закипілу суміш додають оцет столовий 9% 200 гр і продовжують тримати на вогні ще 2-3 хвилини. Далі, гарячим маринадом заливають капусту по-швидкому. Через 2 години овочева суміш буде готова до вживання.

2. Квашена капуста з буряком

Дотримуйтесь традиційною рецептурою заквашування, тільки при утрамбовывании овочів в банку додайте 500 гр. буряків, натертої на крупній тертці.

1. Незвичайний рецепт квашеної капусти

Цей рецепт квашення капусти відрізняється від класичного тим, що в заздалегідь приготований розсіл овочі опускаються в друшляку. Після цього, вони піднімаються. Слід почекати якийсь час, поки стече вся зайва рідина.

Щоб приготувати розсіл, необхідно В 1 л теплої кип’яченої води додати 100 гр солі. Далі, туди кладуть сире яйце. Обов’язково треба трохи почекати поки яйце не підніметься на 1 см над поверхнею.

Чи знаєте ви, що майже всі великі мореплавці, які вчинили великі географічні відкриття, брали з собою на корабель квашену капусту. Саме вона допомагала мандрівникам під час тривалих мандрівок уникнути розвитку гіповітамінозу та цинги. З цього випливає висновок, що завдяки такому нехитрому продукту, як квашена капуста, були здійснені неймовірні відкриття.