Дуже смачне блюдо бабагануш, йде родом з близькосхідної кухні. Сама страва являє собою густу пасту-паштет, яку готують з баклажанів і насіння кунжуту. Але рецепти існують різні і трохи нижче ми розповімо про найкращих з них.

Живильний бабагануш

Інгредієнти:

• Баклажан — 600 грам;
• Часник — 3 зубчики;
• Кунжут — 4 грами;
• Лимон — 1 штука
• Перець чилі — 1 шт;
• Оливкова олія — 80 мл;
• М’ята — 4 гілочки;
• Кінза — 5 гілочок;
• Паста тахін — 30 грам;
• Паприка — 1 грам;
• Сушений базилік — 1 грам;
• Сіль — 70 грам;
• Вода — 1 літр.

Процес приготування:

• Баклажани потрібно добре вимити, але не очищати. Їх потрібно добре обмазати оливковою олією, загорнути у фольгу і випікати в духовці 30 хвилин при температурі 180 градусів. Коли час вийде, то баклажани потрібно витягнути з фольги і дати їм охолонути.
• Тим часом робимо сольовий розчин. У воді розчиняємо 60 грам солі, добре все перемішуємо і кладемо в розчин овочі, попередньо очищені від шкірки.
• Далі чистимо часник і перець чилі. Їх потрібно нарізати на дрібні шматочки, так само, як і м’яту і кінзу. Все перемішайте між собою. Потім витягніть баклажани з розсолу і наріжте їх дрібними шматочками. Всі перекладіть в миску і за допомогою блендера, додайте в неї лимонний сік, кунжут, сіль і пасту тахині. Щоб дізнатися, як приготувати пасту тахін переходьте за посиланням.

Коли паста буде готова, то полийте її оливковою олією і посипте паприкою і сушеним базиліком.

Бабагануш зі сметаною

Інгредієнти:

• Баклажани — 3 штуки;
• Часник — 1 головка;
• Сіль — 1 щіпка;
• Оливкова олія — 50 мл;
• Сметана — 2 столових ложки;
• Кунжут — 20 грам;
• Лимонний сік — 25 мл;
• Петрушка — 3 гілочки;
• Чорний мелений перець — 2 щіпки;
• Крекер — 10 штук;
• Болгарський перець — 2 штуки.

Процес приготування:

Розігріваємо духовку до 170 градусів і запікаємо в фользі баклажани, часник, попередньо змазані маслом. Самі баклажани повинні стати м’якими тому потрібно випікати їх протягом 45 хвилин, а часник вже через 15 буде м’яким, тому його потрібно витягнути раніше, ніж баклажани.

Баклажани потрібно очистити, прибрати насіння і злити зайву рідину. Потім в блендерной чаші змішати кунжут, 25 мл олії і лимонний сік. Потім додаємо баклажани, часник, сіль і перець. Коли паста вже буде майже готова, додаємо в неї сметану і зелень без гілочок.

Потім пасту потрібно прибрати в холодильник і залишити на 1 годину. Коли пасту будете подавати до столу, то потрібно змастити її маслом і посипати перцем і зеленню.

Бабагануш з коріандром

Інгредієнти:

• Баклажани — 5 штук;
• Паста тахін — 3 столових ложки;
• Лимонний сік — за смаком;
• Сіль — за смаком;
• Мелений коріандр — 1 щіпка;
• Гострий червоний перець мелений — 1 щіпка;
• Часник — 2 зубчики.

Процес приготування:

Баклажани добре миємо й запікаємо їх в духовці протягом 40 хвилин, поки вони не стануть м’якими. Попередньо протикаємо шкірку баклажан виделкою, щоб через них виходив пар в процесі запікання.

Потім потрібно відокремити м’якоть баклажанів від шкірки і вичавити з лимона, лимонний сік. Далі змішуємо пасту тахін, лимонний сік, баклажани, сіль і спеції. Все добре перемішуємо і далі подрібнюємо за допомогою блендера.

Готову пасту потрібно подавати зі свіжою зеленню.