Приготування їжі – ціла галузь людської діяльності. Для цього створені і працюють наукові установи, заводи і фабрики. Без їжі людина довго не проживе – це його основна фізіологічна потреба. Людство не стоїть на місці. Розвивається наука, промисловість. Удосконалюються технології, відбуваються відкриття. Не стоїть на місці і бажання людини смачно і різноманітно харчуватися. Розробляються нові способи приготування їжі, відкриваються невідомі раніше поєднання продуктів для приготування страв. З’являється маса нових рецептів.

Вельми численні і різноманітні рецепти м’ясних страв. Адже м’ясо є основою харчування цілих націй і народів. Без м’ясної їжі не уявляє свого життя эвенк і ескімос, індіанець і європеєць. І російська людина тут не виняток. Рецепти м’ясних страв були відомі ще в Древній Русі. Про це свідчать надання і літописи, що дійшли до нас.

Любили бенкетувати і в Середні століття. Застілля могло тривати годинами. Зміни страв слідували одна за одною. І як тут обійтися без м’ясних страв? Рябчики, фазани, індички, чергувалися з говяжьими мовами і молочними поросятами. Рецепти м’ясних страв завжди радували своєю різноманітністю.

В наш час з’явилися нові рецепти м’ясних страв. Без них не обходиться ні одна столова, жоден ресторан. У меню будь-якого, що поважає свою репутацію закладу громадського харчування, є своє фірмове блюдо з м’яса.

Рецепти м’ясних страв передаються з покоління в покоління. У кожної домогосподарки в запасі завжди є свої, неповторні ні ким рецепти. Вони успадковані від матері чи бабусі. І коли господиня готується до урочистої події: дня народження члена сім’ї або зустрічі поважних гостей, вона завжди користується своїм безцінним спадком – це сімейні традиційні рецепти м’ясних страв.

Пиріжки з м’яса курки

Продукти і інгредієнти:

Фарш:

• ½ Курки
• 1 цибулина
• сіль
• мелений чорний і червоний перець
• приправа до курки

Тісто:

• 500 р. пшеничного борошна
• тепла вода
• соняшникова олія
• 1 ч. л. солі

Приготування рецепту Пиріжки з м’яса курки:

Відварити курку при цьому додати приправу, мелений перець сіль. Відокремлене м’ясо від кістки перекрутити на фарш. Підсмажити дрібно нарізану цибулю. Потім додати фарш і смажити кілька хвилин приправивши м’ясо до гостроти.

Замісити тісто так, щоб воно відставало від рук. Потім розкачати його в пласт товщиною 3 мм Формочкою видавити коржі, на середину кожної покласти столову ложку начинки. Загнути краї тіста, надаючи форму пиріжка.

Приготовлені пиріжки обсмажити з обох сторін на розігрітій сковороді з рослинним маслом. Смажити близько 2-х хвилин до світло-коричневого кольору. Подавати в гарячому, холодному вигляді з різними соусами.

Печеня зі свинини з картоплею

Продукти і інгредієнти:

• 1 кг свинини,
• 800 г картоплі,
• 2 зубчики часнику,
• 1 чайна ложка кмину,
• 30 г оливкової олії,
• сіль,
• перець.

Приготування рецепту Печеня зі свинини з картоплею:

Нарізане великими шматками м’ясо приправити видавленим часником, товченим кмином, посолити і поперчити. Викласти свинину на сковороду, обсмажити, влити трохи води і готувати на слабкому вогні. Через 30 хвилин, додати картоплю, порізану на 4 частини і довести до готовності.

По мірі випаровування воду слід додавати. В кінці посолити і посипати кмином. Подавати з червоним вином, бажано Каберне, підігрітим до 20С та відкритим за годину до сервіровки.

Свинина «Пікантна»

Продукти і інгредієнти:

• 450 г філе свинини,
• 1 чайна ложка тертого шафрану,
• 1/2 чайної ложки пекучого перцю,
• 1 цибулина,
• 1 стручок червоного перцю,
• 200 г печериць,
• 150 г білого вина,
• 150 г вершків,
• 50 г вершкового масла,
• 2 столові ложки рослинної олії,
• сіль.

Приготування рецепту Свинина «Пікантна»:

М’ясо нарізати тонкими шматочками, посипати пекучим перцем і шафраном. Перець очистити від насіння і нарізати шматочками. Цибулю очистити, нашаткувати, з’єднати з перцем і викласти на сковороду з розігрітим вершковим і рослинним маслом. Овочі обсмажити, додати свинину і готувати на сильному вогні.

Через 5 хвилин викласти на сковороду гриби і влити вино. Тушкувати до тих пір, поки рідина не випарується наполовину. Після цього зменшити вогонь, влити вершки і продовжувати готування до загустіння страви. В кінці посолити і подавати на стіл, попередньо полив м’ясо соусом.

Курка з печерицями

Продукти і інгредієнти:

• Курка з маринаду
• Печериці
• Цибулю, перець, сіль

Приготування рецепту Курка з печерицями:

Почистіть і розріжте на шматки печериці. Покладіть в гаряче олію і смажте деякий час, перемішуючи. Після закінчення 2-3 хвилин додайте порізану цибулю і перець. Потушкуйте ще деякий час і покладіть м’ясо курки. Подавайте до столу з картоплею.

Приємного апетиту.

Котлети з курки з підливою шпинатній

Продукти і інгредієнти:

• Фарш з курячої грудинки
• 3 грудинки з курки (всього близько 400г)
• 5 гілок орегано, листя обірвані
• ½ Ч. л. меленого кардамону
• 5 ст. л. натертого сиру Пармезану
• Сіль, перець

Приправа з шпинату з сиром горгонзола:

• 100 г. шпинату
• 1 ст. л. оливкової олії
• ½ Склянки сметани
• 2-3 ст. л. сиру горгонзола
• 1 зубчик часнику, порізані на дрібні шматочки
• Сіль, мелений чорний перець

Картопляне пюре:

• 500 г картоплі
• 2 ст. л. вершкового масла
• 4 ст. л. сметани
• сіль, грубо мелений чорний перець

Приготування рецепту Котлети з курки з шпинатній підливою:

Картопляне пюре:

Картоплю помити, почистити, великі картоплини розрізати навпіл.

Покласти в каструлю і готувати близько 30 хвилин. Злити воду, додати вершкове масло і робити пюре. Під кінець додати сіль, перець. Верхню частину пюре розгладити, каструлю накрити кришкою і тримати в теплі.

Підлива з шпинату:

Шпинат помити у воді, видалити тверді стебла. Листя покласти на сковороду і, весь час помішуючи, підігрівати 2-3 хвилини до готовності. 2-3 столових ложки шпинату залишити на
сковороді, решті віджати від підливи.

На іншу сковорідку влити оливкове масло, додати часник і смажити на дуже малому вогні близько 3-х хвилин, не румянить. Влити сметану і готувати ще близько 5 хвилин до густоти.

Зняти сковорідку з вогню, додати сир Горгонзола і перемішувати до тих пір, поки сир не розтане. Додати віджатий шпинат, сіль, перець, все перемішати, підлива не повинна бути густа. Вміст тримати в теплі, перед подачею на стіл, підігріти.

Фарш з грудинки:

Грудки помити, порізати на шматочки, перемолоти в м’ясорубці, при цьому додати листя орегано. Фарш перемішати, додаючи сіль, перець, кардамон і сир Пармезан. Приготувати 6-9 котлеток і смажити на добре розігрітій сковорідці до готовності.

На тарілку покласти 2-3 ложки картопляного пюре, наверх 2-3 чайних ложечки підсмаженого шпинату, котлети полити
підливою. Блюдо готове.

Курячі ніжки з фігами в червоному вині

Продукти і інгредієнти:

• 8 курячих ніжок
• 2 ложки пшеничного борошна
• 1,5 ложки меленого коріандру
• Щіпка перцю
• 1,5 ложки меленої кмину
• 1,3 склянки оливкової олії
• 2 середні цибулини
• 6 зубців часнику
• 2 лаврові листки
• 8 штук інжиру (фіг)
• 1 і 1,4 склянки хорошого червоного вина
• 1 кубик курячого бульйону
• 2 ложки лимонної шкірки
• 1 ложка лимонного соку
• 2 ложки кукурудзяного борошна
• 1 ложка води
• 2 ложки зелені петрушки.

Приготування рецепту Курячі ніжки з фігами в червоному вині:

Зніміть з курячих ніжок шкірку, обкатайте їх в суміші борошна і приправ. Розігрійте на сковорідці оливкову олію, обсмажте ніжки до золотистого кольору. Викладіть їх на тарілку. В ту саму сковорідку покладіть порізану цибулю і часник, смажте на маленькому вогні близько 10 хвилин.

У огнеодпорную посуд покладіть курку і цибулю. Додайте лавровий лист, курячий бульйон, вино і фіги. Печіть у духовій шафі під кришкою 1 годину 15 хвилин при температурі 180-190 °С.

Дістаньте спечену курку, листя лаврове викиньте. Залишився після випічки маринад вилийте в сковорідку, додайте лимонну шкірку, лимонний сік і суміш води з кукурудзяним борошном. Готуйте соус до цих пір, поки не загусне. Перекладіть назад курячі ніжки і фіги на сковорідку, перемішуючи, підігрійте. В самому кінці посипте зеленню петрушки.

Приємного апетиту.

Кролик в томатному соусі

Продукти і інгредієнти:

• М’ясо кролика – 1500г
• Помідори – 500г.
• Петрушка – 1 пуч.
• Розмарин (свіжого або сушеного) – 1 чайна л.
• Шавлія – 3 аркуша
• Горіхи кедрові – 2 столові. л.
• Біле вино (сухе) – 150-250 мл
• Слив. масло – 2 столові. л.
• Олів. олія – 4 стіл. л.
• Лавр. лист – 2
• 2 частки часнику
• Мускатн. горіх, перець чорний

Приготування рецепта Кролик в томатному соусі:

М’ясо промити і нарізати (8-10 частин), просушити серветкою. У сковороду покласти обидва види масла, нарізаний скибочками часник, розмарин, лаврушку і шавлія, отриману масу обсмажити.

Потім покласти в сковороду кролика, обсмажити. Поперчити, посолити, посипати потертим мускатним горіхом. Додати вина і випарувати його на сильному вогні, слідом зменшити.

Помідори обдати окропом, стягнути шкірку і крупно нарізати. Готові помідори покласти до кролику, тушкувати в закритому вигляді приблизно 45 хв. на повільному вогні. При необхідності додати вина. При подачі обсипати блюдо кедровими горішками і петрушкою.

Курка в кремовому соусі з сушеними помідорами

Продукти і інгредієнти:

• 300 г філе з курки
• 200 р макаронів
• 150 г сметани
• 1 цибулина
• 2 ст. л. оливкової олії
• 8-10 сушених помідорів
• листя петрушки
• майонез провансаль
• сіль, перець

Приготування рецепту Курка в кремовому соусі з сушеними помідорами:

Макарони відварити в підсоленій воді. Курку порізати на шматочки, смажити на оливковій олії, додати порізані цибулю і готувати на малому вогні 10 хвилин.

Порізані помідори і сметану покласти до м’яса і підсмажувати, майонез долити за 2 хв. до готовності, сіль перець за смаком. В кінці додати макарони і трохи все разом підігріти. Готову страву викласти на тарілки і прикрасити петрушкою.

Курка з каррі

Продукти і інгредієнти:

• 400 г філе з курки
• 2 яйця
• 5 ст. л. пшеничного борошна
• соняшникова олія
• сіль, перець

Рис, каррі:

• 200 г круглого рису
• 2 ст. л. карі

Майонезний соус:

• 1 ст. л. карі
• 2 ст. л. кетчупу
• 100 р майонезу

Приготування рецепту Курка з каррі:

Рис відварити в підсоленій воді близько 10 хвилин. Потім додаем приправу і підливаємо склянку води. Рис варити до випаровування води. М’ясо курки помити, порізати на шматки, посолити, поперчити з обох сторін, обваляти в борошні і обмокати в яйце.

Викласти шматки філе на розігріте олію в сковорідці, обсмажити 2-3 хвилини кожну з сторін. Майонез, кетчуп, приправу каррі перемішати між собою. Можна додати трохи консервованого зеленого горошку. До столу страву подається в гарячому вигляді.