В принципі немає жодних труднощів у тому, як правильно варити креветки. Все робиться дуже просто. Приготування головне, щоб вихідний продукт був якісним.
Для початку необхідно закип’ятити воду. У каструлю укладаються добірні креветки, заливаються окропом, солятся, ставлять на вогонь, доводять до кипіння і варяться ще хвилин п’ять-десять. Креветки самі по собі смачні, а тому якщо ви хочете отримати якісний натуральний продукт, то можна цим і обмежитися.
Правильно варити креветки можна і іншим оригінальним способом, особливо, якщо людей за столом збирається багато і креветки доводиться варити в декілька заходів.
У велику каструлю об’ємом п’ять літрів, наливають воду на дві третини. Як тільки вода починає кипіти, кидають туди гвоздику (штук 12-15), лавровий лист (4-6 листків), дюжину горошин чорного перцю, півдюжини горошин запашного перцю, половинку лимончика, середню головку часнику (потрібно надрізати) і ще півдюжини столових ложок хорошою томатної пасти (можна замінити порошком паприки 1-2 неповні столові ложки) і, природно, злегка посолити.
Як тільки розсіл закипить, завантажуємо в нього креветки. Даємо їм закипіти, і варимо ще пару хвилин.
Оскільки м’ясо креветок надзвичайно ніжне, воно не вимагають тривалої варіння. Загальне правило: креветки що дрібніше (атлантичні) варіть 1,5-2 хвилини; а ті, що більші (королівські і тигрові) не більше трьох хвилин. Переварені креветки злегка нагадують гуму, а якщо креветку варити правильно, то м’ясо її в роті буде буквально «танути».
Можна поекспериментувати і зварити креветки в підсоленій воді з додаванням кмину або кропу. Однак цей рецепт приготування креветок на любителя. Більшість голосують за лимонний акцент в бульйоні. Можна навіть після того, як буде вимкнений вогонь під каструлею з креветками, не поспішати діставати їх з бульйону. Нехай полежать в ньому ще хвилин 15-20, це додасть їм більше соковитості і смаку.
Якщо креветки відварюють для салату, то їх можна відкинути на друшляк і облити холодною кип’яченою водою, для того щоб краще чистилися. Втім, деякі вважають за краще відварювати для цих цілей вже чищених креветок, для того щоб не втрачати багато часу.
Гарячих готових креветок, як правило, ставлять на стіл разом з відваром.
Кілька рецептів з вареними креветками.
