Білі гриби користуються популярністю у грибників за смакових якостей і простоту в приготуванні. Їх недоліком є необхідність ретельної підготовки перед вживанням в їжу. Чистка білих грибів проводиться, щоб позбутися від шкідливих частинок, які знаходяться на поверхні при зростанні в лісі.

Чистка та обробка білих грибів

Чистка в лісі

Підготовчим етапом до чищення білих грибів є їх ретельний огляд після зрізу. Продукт необхідно оглянути з усіх боків на наявність видимих пошкоджень структури, слідів від комах або гнилі.

Далі приступають до чищення ніжки. Саму нижню частину потрібно повністю видалити з-за великого скупчення бруду. Місце зрізу оглядають на наявність ходів від черв’яків. Якщо вони є у великій кількості, гриб краще викинути. Кілька ходів не представляють небезпеки, і їх потрібно акуратно зрізати тонким ножем. Це потрібно зробити відразу після збору: черв’як може поширитися на інші гриби в кошику.

Наступним етапом є огляд нижній частині капелюшки. У ній часто знаходяться дрібні комахи, хробаки і залишки їх життєдіяльності. Капелюшок потрібно обережно очистити від хвої, моху і трави.

Мийка грибів

Якщо правильно чистити білі гриби, їх мийка не займає багато часу. Їх потрібно промити відразу після прибуття додому. Для помыва використовують прохолодну проточну воду. Під час чищення капелюшок і ніжку очищають маленькою щіткою, щоб видалити залишки бруду.

Замочування білих грибів не виробляють. Така обробка позбавляє продукт корисних властивостей і смакових якостей. Винятком є ті, що були зібрані після дощу.

Замочування проводять за таким принципом:

• великі гриби розрізати на половинки;
• поміщають їх у тазик з водою;
• додають сіль;
• залишають на 15-20 хв.;
• дістають і промивають під проточною водою.

Якщо правильно обробити продукт, на поверхні води буде багато забруднень. Сіль також змушує комах покинути свої нори. Миють тільки ті білі гриби, що будуть використані для варіння, смаження або маринування.

Основна чистка

З грибів необхідно прибрати всю грязь

Після проведення мийки, білий гриб повністю очищають. Продукт сушать за допомогою рушника або паперу.

Щоб почистити боровик, знадобиться:

• велика ємність;
• ніж;
• зубна щітка;
• паперовий рушник або суха ганчірка.

Якщо в лісі ніжка була обрізана неякісно, додатково зрізають невелику нижню частину і очищають щіткою від забруднень. Капелюшок паперовим рушником витирають від пилу і залишків вологи. Потім проводять повну чистку за допомогою щітки. Видаляють не тільки бруд, але і легко отслаиваемую м’якоть: вона не володіє корисними і смаковими властивостями. Далі гриб додатково протирають і промивають під проточною водою.

Далі проводять додатковий огляд ходи черв’яків. Потемнілі місця відрізають, а потім продукт повністю висушують на решітці, після чого він готовий до варінні або смаженні.

Чистка Білих грибів для сушіння

Якщо продукт буде використаний для висушування в духовці або на сонці, його не можна мочити. Гриб швидко вбирає велику кількість вологи, із-за чого його неможливо термічно обробляти.

Продукт ретельно очищають від бруду за допомогою щітки. Також його протирають ганчіркою або вологим рушником.

Теплова обробка

Білий гриб потрібно тільки чистити, щоб він став придатним в їжу. Він не містить отруйних і токсичних речовин. Щоб перестрахуватися, проводять термічну обробку.

Недоліком методу є втрата смакових і корисних якостей продукту. Також вони втрачають запах, іноді починає гірчити.

Для проведення теплової обробки білий гриб потрібно почистити і нарізати на половинки. Далі його поміщають в каструлю з підсоленою водою і відварюють на повільному вогні 10-12 хв. Якщо гриб зростав близько до автотрасі, обробляють 20-25 хв., але це призведе до втрати смакових якостей.

Висновок

Чистити білі гриби потрібно ретельно. Залишки бруду негативно вплинуть на смакові якості страви. Збирати краще далеко від населених пунктів і доріг: продукт вбирає шкідливі речовини.

Гриби заборонено їсти людям зі слабким шлунком і індивідуальною непереносимістю. Також не можна давати їх маленьким дітям.