Більш сучасне тлумачення

У словнику Єфремової про те, що таке купаж, сказано наступне. Це змішування різних сортів вина в певних пропорціях, яка має своєю метою підвищення їх якості, усунення недоліків, отримання напою іншого типу і складу. Подібне визначення міститься і в Енциклопедичному словнику.

Таким чином, ми бачимо, що раніше купаж часто асоціювали з підробкою винних продуктів, тоді як у більш сучасних тлумаченнях про це не сказано ні слова. Цікаво, з чим пов’язане таке різночитання? Може бути виробники стали чеснішими? Або все-таки більш правдивими були укладачі словників?

В БСЕ

Більш широке визначення досліджуваного слова можна знайти у Великій радянській енциклопедії. Там, крім зазначеної вище характеристики, наводиться приклад способу отримання готової продукції, яку відрізняють більш високі органолептичні властивості.

Для цього у виноматеріал, що містить малу кількість цукру, антоціанів, дубильних речовин, додають вино, в якому присутня більше потрібних хімічних речовин. При цьому виноробу для досягнення успіху в купажуванні потрібен великий досвід і знання сортів вин і районів, де воно проводиться.

Перш ніж зробити купажування, необхідно зробити фізико-хімічні аналізи і дегустаційну оцінку кожного із зразків виноматеріалу. Спочатку купажування здійснюється в умовах лабораторії, де змішуються винні зразки в різних пропорціях. Той з варіантів купажу, який, на думку експертів, виявиться найкращим, переноситься в заводські умови.

Термін «купаж» повною мірою можна віднести до операцій, які виконують у інших галузях харчової промисловості, що займаються виготовленням різного роду сумішей – з чаю, фруктових соків, меду і т. д.