Раклетница – це побутове пристосування для приготування національного швейцарського страви під назвою раклет. В Альпах так називають твердий сир з різними начинками, розплавлений особливим способом. У раклетницы є багато схожого з фондю, але все ж це різні прилади.

Що таке раклетница

Слово раклет походить від дієслова raclette, що в перекладі з французької мови означає «відскрібати. Так стали називати знаменитий сорт твердого швейцарського сиру. А для приготування традиційної страви раклет був сконструйований електроприлад, названий раклетница.

Електричний побутовий прилад для приготування страв під сиром називають раклетницей. Основне призначення раклетницы полягає в розм’якшенні сиру при нагріванні. Конструкція такого кухонного гриль-апарату, як правило, передбачає два рівня панелей. Верхня панель з натурального каменю або металева, покрита антипригарним шаром, використовується для підсмажування м’яса, риби, запікання овочів. Нижній рівень — це знімна сковорода або підставка з відсіками для розміщення 2 — 8 порційних сковородочек, в яких розплавляється сир.

Раклетница найчастіше використовуються для швидкого приготування гарячих страв для сніданку. Прилад виручить у вечірній час, коли потрібно приготувати на швидку руку смачне частування для нежданих гостей. Широко використовується раклетница любителями домашніх «сирних» вечірок.

Як працює прилад

Принцип роботи раклетницы аналогічний тому, що використовується в електричних сковороді і грилю. На тильній стороні жарочної поверхні приладу розташований нагрівальний елемент, за допомогою якого тепло подається на саму верхню панель і на нижній ярус.

Тепловий показник нагріву панелі сильніше в центрі і знижується ближче краях. Відповідно до цього слід контролювати необхідну теплову потужність і ступінь готовності страви. М’ясні і рибні стейки для обжарювання рекомендується розташовувати в центральній частині панелі. Овочі та інші інгредієнти, які не потребують інтенсивної теплової обробки, розташовують по краях.

Зручно, що прилад для готування можна вільно розмістити в середині столу, навколо якого зберуться рідні або друзі. Поряд з раклетницей слід поставити піалки з різними нарізками сирих продуктів, включаючи сир, а також сільнички з сіллю і іншими приправами, столові прилади. Сидять за столом зможуть самостійно вибирати поєднання продуктів і сиру для запікання в персональних сковородочках. Прилад відкриває можливості для експериментів.

Свіжоприготовані страви на тарілках що трапезують, задушевна атмосфера застілля без необхідності у господині відлучатися для подачі гарячих страв до столу — це ті переваги, якими володіє простий в управлінні кухонний апарат.

Варто пам’ятати, що раклетница вимагає обережності, щоб уникнути опіків.

Що можна приготувати за допомогою раклетницы

Смак страв, приготованих за допомогою раклетницы, багато в чому визначається якістю використовуваного сиру. Рекомендуються швейцарські сири, оскільки технологія їх приготування враховує вживання в плавленому вигляді. Такий продукт підходить для плавлення при невеликих температурах. З інших сортів сиру можна використовувати наступні: голландська, емменталь, козячий, реблошон, грюйер, чеддер і інші легко плавляться сорту.

Для запікання з сиром добре підходять очищений картопля, цибуля, мариновані огірки. Використовуються різні овочі, зелень, гриби, горіхи, фрукти. Є любителі запікати з сиром м’ясо, ковбаси і морепродукти.

Процес приготування сирних запіканок простий: підготовлені інгредієнти в потрібній кількості містяться в сковородочку, посипаються тертим сиром, і відправляються для запікання в раклетницу. Таким чином можна приготувати різні види раклетов: м’ясної, вегетаріанський, ковбасний, з морепродуками або яйцем.

Види сучасних раклетниц

У магазинах можна зустріти електроприлади для приготування раклет двох типів:

• звичайні раклетницы;
• порційні прилади з гриль-панеллю.

Класичний варіант

Звичайний апарат для перетворення твердого сиру в тягучу розплавлену масу влаштований просто. Тут є підставка, до якої кріпиться деко з вбудованими термоелементами. На гарячу робочу поверхню викладається великий шматок сиру, і прилад включається. Під впливом тепла знизу, як при смаженні над відкритим вогнем, продукт починає плавитися. Спеціальною лопаткою розм’якшення сирна маса соскребается на тарілку з приготованими для сиру інгредієнтами.

Вдосконалений варіант звичайної раклетницы – це термоподставка, на якій розташовуються декілька сковорідок для розм’якшення окремих порцій сиру.

Раклетницы-гриль

Виробники врахували бажання користувачів готувати начинки для raclette одночасно з процесом розм’якшення сиру. Раклетница–гриль являє собою 2-х ярусний апарат, де нижня нагрівається поверхня призначена для плавки порцій сиру в спеціальних сковорідках, а зверху кріпиться електрогриль.

Верхні панелі можуть бути виконані з металу з антипригарним покриттям, натурального каменю або комбінованого матеріалу (метал + камінь).

За допомогою гриль-апарата можна посмажити стейки, домашні ковбаски або рибу, запекти овочі. Компактна конструкція приладу дозволяє під час сімейної вечері або дружньої вечірки позбавити господиню від метушливої біганини на кухню, щоб подавати страви до столу. Учасники застілля можуть приготувати порцію сиру і бажану для себе начинку самостійно. Причому начинку можна запікати разом з сиром, так і зверху на грилі. В якості інгредієнтів підійдуть часточки помідорів і маринованих огірків, грибочки, шматочки ковбаси, оливки, морепродукти. Завдання господині складається у зручній для сервіровці фуршетного столу. А час, поки сир плавиться, і начинка смажиться, можна провести в цікавому спілкуванні.

Правила вибору

Вибір відповідного апарату для кухні повинен спиратися на цільове використання та бюджетні можливості. Підбираючи раклетницу, слід з увагою поставитися до важливим при експлуатації характеристиками.

• Недорогі моделі потужністю 400-500 Вт готують повільно. В рази швидше процес готування відбувається на раклетницах потужністю 1100 — 1500 Вт, але їх вартість істотно вище. З міркувань оптимальних для сімейного бюджету витрат рекомендуються апарати середньої потужності — 600-1000 Вт.
• Вибирайте модель з можливістю регулювання температури: помірно, середній нагрів і максимально гарячий режим.
• Довжина кабелю має бути не менше 1 метра, що важливо для мобільності використання приладу.

Популярні моделі апаратів

Далеко не всі відомі торгові марки побутової техніки пропонують раклетницы. У бажаючих придбати такий прилад можуть виникнути труднощі з вибором бренду і моделі. Ми пропонуємо невеликий огляд, складений на основі відгуків власників цих незвичних для російської кухні гаджетів.

Severin RG 2341

Цей прилад відноситься до гриль-раклетницам і має 2-х ярусний комбіновану поверхню. Зверху розташований натуральний камінь для смаження без масла і металева рифлена сковорода, знизу раклетница оснащена 4-ма виїмками під випікання млинців. Метал має антипригарне покриття. У комплекті йде 8 порційних сковорідок для розм’якшення сиру. Прилад оснащений терморегулятором. Споживана потужність 1400 Вт, вага близько 5 кг. Робочі поверхні знімні, що полегшує догляд після використання апарату.

Atlanta ATH-176

Практичний і зручний злектроприбор, розрахований на потреби невеликої сім’ї, який оснащений захистом від перегріву. Робоча поверхня має антипригарне покриття. Для раклет передбачені 2 порційні форми з термоізоляційними ручками. Потужність приладу 400 Вт, вага трохи менше 1 кг.

Ця раклетница завдяки своїй компактності підійде для романтичних вечірок молодої сімейної пари, її можна брати з собою в подорож.

Tefal RE 220712

У модельній лінійці популярної французької марки кілька варіантів раклетниц прямокутної і круглої форми. У користувальницьких відео роликах часто описується модель Tefal RE 220712 – це раклетница круглої форми. У ній передбачено 6 формочок для порційного розм’якшення сиру. Трикутні пристосування з антипригарним покриттям оснащені термоізоляційними ручками. Є і гриль-панель з антипригарним покриттям і фірмовим термоспотом, сигналізує про готовність розігрітій робочої поверхні до початку процесу смаження. Апарат комплектується зручним лопаткою для зняття розм’якшеною сирної маси. Потужність складає 850 Вт.

Рецепти для сирних посиденьок

Довгі зимові вечори розташовують до організації вечірок з друзями. А у вихідні з допомогою раклетницы можна зібрати домочадців за сімейним столом для сніданку. Рецепти приготування страв з допомогою цього апарату нескладно знайти в мережі. Багато авторів супроводжують послідовність приготування кулінарних шедеврів наочними фото.

Для raclette рекомендують вибирати тверді жирні сорти сиру, які добре плавляться.

Ситна закуска

Знадобляться інгредієнти з розрахунку на 1 порцію:

• варену картоплю середніх розмірів — 1 шт;
• сир — 200 грамів;
• мариновані шампіньйони — 2-3 шт;
• мариновані огірки — 2-3 шт;
• помідори — 1 шт;
• шинка 50 грамів;
• цибуля 1 головка.

Інгредієнти порізати на шматочки, розкласти в порційні форми шарами. Верхнім шаром повинні бути шматочки сиру. Сковородочки встановлюються на нижню панель раклетницы для запікання, а на верхній панелі в цей час можна підсмажити хлібні тости.

Раклет з морепродуктами

Для приготування знадобляться креветки, болгарський перець або кабачок, стейк з тунця і 200 грамів хорошого твердого сиру. Інгредієнти, порізані на шматочки, треба підсмажити на грилі, потім викласти в порційні раклет-форми і накрити шматочками сиру, після чого відправити в раклетницу для запікання.

Догляд за приладом

Для обслуговування техніку необхідно вимкнути від мережі, почекати, поки поверхні охолонуть після готування. Панелі рекомендується зняти, протерти серветкою, щоб прибрати залишки продуктів. Далі можна вимити вручну і просушити або скористатися для миття в посудомийній машиною. При ручному митті не можна використовувати металеві губки щоб уникнути появи подряпин. Корпус приладу необхідно протерти вологою серветкою.

Якщо ви хочете здивувати своїх гостей і в той же час звільнити себе від стомлюючої готування – придбайте раклетницу. Цей незвичайний прилад дозволить вам готувати ситні і прості страви з оригінальною подачею.