Українська кухня багата самобутніми рецептами, а борщ – родзинка місцевої кулінарії. Його знають і люблять далеко за межами цієї країни, а по популярності конкурувати з ним може хіба що сало. Готувати український борщ можна по-різному, і тут ми розповімо 10 кращих варіантів приготування.

Відразу обмовимося, що страва готується майже однаково незалежно від інгредієнтів, тому ми не будемо детально і в дрібницях розписувати всі 10 рецептів. До того ж, технологія настільки проста, що, при бажанні, впорається кожен. Це тільки на перший погляд борщ здається складним стравою, на ділі ж все простіше простого.

Представляємо вам 10 найбільш смачних рецептів українського борщу (з баранини, курки та іншого м’яса): кращі прості способи приготування по кроках з фото і відео.

10. Пісний

Щоб зварити повну 3,5-літрову каструлю смачного пісного борщу, потрібно 5 картоплин, половинка качана капусти, по 1 цибулині, буряку і моркві, половинка болгарського перцю (можна цілий), сік 1 маленького лимона, 2 чайні ложки цукру, 1 зубчик часнику і корінь петрушки, 2 столові ложки томатної пасти і сіль з перцем на ваш смак.

Картоплю треба почистити, нарізати кубиками і поставити варитися. Поки вода закипає, робимо зажарку: цибулю дрібно ріжемо і обсмажуємо. Коли він придбає золотавий відтінок, додаємо моркву, ще через 5 хвилин – натертий буряк (морква, до речі, теж потрібно натерти).

Далі йде болгарський перець, після чого потрібно налити 2-3 столові ложки окропу, заправити томатною пастою і тушкувати 10 хвилин. Замість пасти відмінно підійдуть свіжі помідори – з ними навіть краще.

В кінці додаємо в зажарку, цукор, лимонний сік, натертий корінь петрушки і сіль. До цього моменту картопля вже зварилася, тому відправляємо до неї нашатковану капусту і заправку, варимо до готовності. При подачі можна поперчити і покласти шматочок лимона для пікантності.

9. Вегетаріанський

Рецепт вегетаріанського українського борщу дуже схожий на пісний рецепт, але процес приготування сильно відрізняється. Спершу потрібно на крупній тертці натерти 1 буряк і гасити її не менше півгодини. Окремо обсмажити 1 цибулину і моркву, перекласти до буряка.

Також необхідно на сковороді злегка обсмажити столову ложку борошна і змішати її з 3 ложками води (після обжарювання). В іншому вегетаріанський борщ готується так само, як і пісний.

8. З яловичиною

З продуктів знадобиться 400-500 гр яловичини (підійде як жирна, так і немає), 300 г капусти, 1 буряк, цибулина, морквина, 4 бульби картоплі, чайна ложка оцту, 3 столові ложки томатної пасти або кілька свіжих помідорів, лавровий лист, перець, сіль і будь-яка зелень.

Готування починаємо з м’яса: промиваємо його і ріжемо великими шматками. Варимо з лаврушкой, знімаючи піну. Буряк, моркву і цибулю дрібно ріжемо, обсмажуємо, додаємо трохи води і тушкуємо. Слідом томатна паста, оцет, ще 10 хвилин гасіння.

До м’яса додати картоплю, коли буде готова – зажарку, сіль і зелень. Дати постояти під кришкою 10 хвилин (якщо вистачить сили волі не почати його є раніше) – і готово!

7. З телятиною

Якщо борщ з яловичиною ви змогли приготувати, то з телятиною теж подужаєте, так як готуються вони абсолютно однаково, просто замість одного м’яса береться інше в тих же пропорціях.

Якщо хочеться більше різноманітності, то ось декілька порад щодо засмажки. Наприклад, замість томатної пасти можна використовувати томатний сік і аджику – 2 столові ложки. Чим гостріше аджика – тим цікавіше буде смак готового борщу.

6. З куркою

Борщ з куркою теж не можна назвати унікальним у плані приготування: попередні з телятиною та яловичиною варяться аналогічно. Що стосується м’яса, то можете взяти стегенця або ніжки (відмінний бульйон вийде), а можете поекспериментувати.

Наприклад, для бульйону підійдуть крила, а щоб у борщі було м’ясо, додати куряче філе (400 гр на каструлю 3,5 літра вистачить з лишком). Можна навіть попередньо обсмажити нарізане філе: смак буде зовсім іншим.

5. Зі свинячими реберцями

Головне в цьому рецепті – вдало купити реберця. Вони не повинні бути дуже великими (адже ніхто не хоче возитися з ними), щоб їх було зручно різати вздовж кістки. Якщо 500 гр таких реберець є в наявності, то борщ, вважай, готовий.

Залишиться тільки зробити заправку, яка стандартна: на крупній тертці трьом 1 буряк і моркву, цибулину ріжемо дрібно і обсмажуємо. Потім трохи води, томатної пасти, цукру – і все. Залишиться перекласти її в каструлю, де вже зварені реберця, картопля і капуста.

4. З кислою капустою

Борщ сам по собі вводить в ступор іноземців, так як страва не зовсім звичайне (для них), але борщ з квашеною капустою – загадка із зірочкою.

Людина «зі сторони» не може зрозуміти, навіщо додавати кислу капусту, коли цілий рік можна купити свіжу, причому коштує вона цілком прийнятно. Та що там іноземці – багато «наші» досі обходять цей рецепт стороною, а даремно. Квашена капуста надає самому звичайному борщу зовсім інший смак, а змінюється лише один інгредієнт.

Візьміть будь-який з перерахованих раніше рецептів та замініть свіжу капусту на кислу, і у вас вийде інший борщ. І нехай заочно ця ідея може здатися сумнівною, результат вас приємно здивує.

3. З квасолею

Квасоля в даному рецепті – це зовсім не інгредієнт, який замінює капусту. Квасоля, навпаки, доповнює її. Її потрібно заздалегідь замочити на 2-3 години і варити до того, як кинули картоплю.

Що стосується м’яса, бульйону, то все залежить від вашого смаку і гаманця: хочете – беріть телячу вирізку, хочете – курку. Можна приготувати його без м’яса, отримавши пісний/вегетаріанський борщ з квасолею.

2. З галушками

Важко уявити більш український борщ, ніж цей, з галушками. Готується він просто, але не швидко. М’ясо будь – яке, нехай буде 400 гр курятини. Варимо з неї бульйон з лавровим листом. Для засмажки – 1 цибулина, морква і буряк, томатна паста – за бажанням. Коли заправку будете вже гасити – видавіть 3-4 зубчики часнику.

Галушки – окрема історія. Склянку борошна необхідно просіяти і залити гарячою водою, потім перемішати, наскільки можливо (руками не можна – гаряче). Коли тісто охолоне до температури, трохи нижче температури тіла, додаєте 1 яйце і замішуєте.

В борщ, галушки при варінні не кидати: шматочки тіста потрібно зварити окремо. Розмір – на свій смак, але приблизно з вареник – оптимально. Коли сам борщ вже готовий і налитий в тарілку, то тільки тоді додаються галушки. Сметана, до речі, теж буде максимально «в тему».

1. З чорносливом

Незважаючи на те, що чорнослив – сухофрукт «на любителя», його користь заперечувати не можна. Він містить масу корисних речовин і надає позитивний вплив на організм, а якщо додати в борщ, то він ще й надає цій страві зовсім інший смак.

Важко сказати, кому і за яких обставин прийшла в голову думка так варити борщ, але зараз це самий «модний» рецепт. Хоча, рецепт – це дуже умовно. Немає жодного класичного борщу з чорносливом: його можна додати майже в будь.

Зі свининою, телятиною, куркою, пісний або вегетаріанський – скрізь чорнослив доведеться до речі. Тільки з квасолею він поєднується не дуже, хоча тут справа смаку. Смажити його з заправкою теж не варто: краще додати вже в момент гасіння, щоб він віддавав смак і аромат, але ненароком не підгорів. На каструлю 3,5 літра 10 штук вистачить з лишком, можна навіть 7-8 штук.