У російській традиції варити густі, наваристі супи, вважається, що тільки так можна нагодувати оголодавшую сім’ю. А між іншим, супи без м’яса, приготовані з одних овочів, виявляються не менш поживними, залишаючись при цьому легкими. Вони зігрівають, налагоджують роботу шлунково-кишкового тракту і при цьому залишаються м’якими і смачними.

Ми зібрали для вас 10 найбільш простих і смачних рецептів вегетаріанських супів. Вони підійдуть не тільки для тих, хто вирішив відмовитися від м’яса, але абсолютно кожному.

10. Гороховий з солоними огірками

Гороховий суп традиційно вариться на м’ясному бульйоні з додаванням копченостей, але цей пісний варіант здатна вас здивувати.

Підготуємо: горох – 1,5 ст., огірки – 3 шт картопля – 2 шт, морква – 1 шт, цибуля – 1 паста, томатна паста – 1 ст. л.

Замочуємо горох. Цю воду зіллємо, наповнимо каструлю нової. Відварюємо 20 хвилин, видаляючи піну. Поки підготуємо картопля: почистимо і поріжемо. Всыпем до гороху і поваримо ще 15 хвилин. Очистимо і нашинкуем цибулю і огірки, тремо моркву.

На гарячу сковорідку викладемо цибулю, трохи припустимо його, викладемо моркву й огірки. Тушкуємо 1 хвилину, кладемо пасту і залишаємо овочі ще хвилину. Кладемо зажарку в суп, потім два лаврових листа і 5-7 горошин перцю, варимо ще 7-10 хвилин.

9. Томатний з квасолею

Класичний томатний суп з квасолею, густий, ситний. І, що важливо, легкий у приготуванні.

Інгредієнти: помідори – 400 г (свіжих або консервованих), квасоля червона – 1 банка, часник – 2-3 зубчики, олія оливкова, сіль.

Якщо помідори свіжі, обдаємо їх крутим окропом, відразу кладемо в крижану воду і видаляємо шкірку. У каструлю ллємо олію, в нього кладемо порізаний часник. Додаємо помідори (свіжі потрібно буде загасити довше).

Слідом відправляємо томати з соком, перемішуємо. Посолити, поперчити, довести до кипіння і варити ще 7-8 хвилин. Готову страву можна посипати улюбленої зеленню.

8. Томатний з баклажанами

Томатний суп з баклажанами – просте у приготуванні блюдо з яскравим літнім смаком.

Беремо продукти: баклажани – 1-2 шт, картопля – 3-4 шт., цибулина – 1 шт, морква – 1 шт, болгарський перець – 1 шт, томатна паста – 2-3 ст. л.

Для початку заберемо гіркоту з баклажанів. Для цього почистимо їх, поріжемо, посолити і заллємо прохолодною водою. Поки вони отмачиваются, почистимо і поріжемо картопля, заллємо водою, посолити, поставимо варитися.

Відправляємо пассироваться цибулю. Додаємо баклажани і обсмажуємо при закритій кришці. Очищену моркву тремо або ріжемо подрібніше. Відправляємо до цибулі. Миємо, чистимо, ріжемо перець, додаємо до інших овочів. Тушкуємо під кришкою, поки морква не стане м’якою.

Вводимо томатну пасту і добре перемішуємо. Коли картопля звариться, відправляємо зажарку в каструлю, пробуємо, якщо треба, досолює. Варимо ще п’ять хвилин. Подавати можна з зеленню.

7. Рисовий пісний

Спробуйте приготувати рисовий суп без м’ясного бульйону. Різноманітність овочів зробить його насиченим і апетитним.

Візьмемо: картопля – 3 шт, рис – 1/3 ст., помідор – 1 шт, морква – 1 шт, перець болгарський – ½ шт., цибуля – 1 шт, часник – 2 зубчики, томатна паста – ½ л.

Рис підготуємо заздалегідь, заливши його 1,5 ст. води. Помідор обдаємо окропом, знімаємо шкірку, нарізаємо. Очищаємо і подрібнюємо цибулю, часник, паприку, тремо моркву. Всі викладаємо на сковороду. Коли овочі будуть м’якими, додаємо томатну пасту і тримаємо ще 1-2 хвилини. Картоплю чистимо, ріжемо кубиками, кладемо в воду і чекаємо, поки закипить.

Викладаємо зажарку і рис. Солимо. Чекаємо, поки приготується рис. За 5-10 хвилин до вимикання кидаємо в каструлю перець і лавровий лист.

6. Пряний з кольоровою капустою

Цей суп має приємний насичений аромат пряних спецій. А щоб він вийшов ще більш ситним, додамо нут.

Для приготування візьмемо: кольорова капуста – 150 г, нут – 100 р, картопля – 2 шт помідор – 2 шт, морква – 1 шт, цибуля – 1 шт, часник – 2 зубчики, імбир свіжий – 1 ст. л., каррі – 1 ч. л., коріандр – ½ ч. л., кумин – пучку, чорний перець – на кінчику ложки.

Нут потрібно приготувати заздалегідь, замочивши його на ніч. Перед початком приготування зіллємо воду, наллємо чисту і будемо варити 30-40 хвилин, поки нут не стане м’яким. Почистимо і подрібнити цибулю, моркву. Обсмажимо на сковороді.

Обдавши помідори окропом, знімемо шкірку, поріжемо на шматочки і введемо в зажарку. Туди ж висипаємо тертий імбир і сухі спеції, а також часник. Ще трохи потомим на сковороді. Картопля почистимо, поріжемо і зваримо майже до готовності.

Тепер збираємо наш суп: до картоплі додаємо зажарку і суцвіття цвітної капусти, через 5 хвилин – нут. Солимо, варимо ще 5 хвилин після закипання. Якщо капуста стала м’якою, наш пряний суп готовий.

5. Картопляний з квашеною капустою

Спробуйте приготувати такий суп, використовуючи замість м’ясного бульйону овочевий. І хоч смак трохи зміниться, ні в ситності, ні в ароматі він нітрохи не програє.

Для приготування візьмемо: картопля – 5 шт, капуста квашена – 300 г, морква – 2 шт цибуля – 2 шт, консервовані помідори – 2 середніх, селера – 1 стебло, капуста білокачанна – 2-3 аркуша.

Спочатку приготуємо овочевий бульйон. Для цього прямо в каструлю наллємо оливкова олія, нашинкуем туди одну цибулину, одну моркву і селеру, очищені від шкірки помідори, свіжу капусту, сіль, перець, лавровий лист. Заллємо водою і поваримо все 15-20 хвилин.

У сковороді пасеруємо залишилися цибулю і моркву. Очистимо, поріжемо картопля, з’єднаємо з засмажкою. Заллємо готовим овочевим бульйоном, процідженим через сито. Тримаємо на вогні до готовності картоплі.

Корисна порада: на цьому етапі овочі можна пом’яти, щоб суп вийшов більш ніжним.

Візьмемо квашену капусту, отожмем рідина, введемо в суп. Коли з’являться бульбашки, спробуємо, якщо треба, досыпем солі і улюблених спецій. Ароматний картопляний суп з квашеною капустою готовий.

4. Морквяний суп-пюре

Легкий морквяний суп-пюре підійде для урізноманітнення харчування або коли треба кудись подіти надлишок моркви.

Візьмемо: морква – 700 г, цибуля – 1 шт, часник – 3 зубчики, корінь фенхелю – 1 шт, вершки 20% – 200 г, сіль, оливкова олія.

Спочатку відварюємо морква, чищенную і порізану. Поки вона готується, крупно ріжемо цибулю, кріп і часник і припускаємо в оливковій олії. Кладемо все до вареної моркви, тримаємо на плиті ще пару хвилин, солимо і пюрируем блендером. В останню чергу вливаємо вершки і перемішати.

3. Грибний з гречкою

Гриби і гречка – на рідкість вдале поєднання, в тому числі і в якості ароматного супу.

Нам знадобляться: гриби – 2-3 жмені, гречка – 2/3 ст, картопля – 2-3 шт, морква – 1 шт, цибуля – 1 шт, сіль, лавровий лист і перець, олія для смаження.

Гриби промиваємо і ставимо варитися в каструлі. Коли з’являться бульбашки, чищений і порізану картоплю кинемо туди ж, а слідом 2/3 склянки митої гречки. Доводимо до кипіння і зменшуємо вогонь.

Займемося засмажкою. Для цього почистимо, нашинкуем цибулю і моркву і обсмажимо їх в олії. Коли картопля готовий, додаємо зажарку в каструлю, солимо, кидаємо лавровий лист і перець горошком. Перед їжею посипаємо зеленню.

2. Овочевий з брокколі

Якщо у вашій родині не люблять брокколі, спробуйте приготувати цей суп, ніжний і смачний.

Інгредієнти: брокколі – 300 г, картопля – 1 шт, морква – 1 шт, цибуля – 1 шт, болгарський перець – 1 шт., зелений горошок – 3 ст. л. сіль, перець, олія для смаження.

Подрібнюємо очищені цибулю, моркву і перець. Чистимо картоплю, брокколі поділяємо. Цибулю і моркву пасеруємо, заливаємо водою і готуємо хвилин 5. Відправляємо до овочів картоплю. Як він буде готовий, кидаємо брокколі, солимо, перчимо. Через 5-7 хвилин додаємо горошок і варимо ще 2 хвилини. Суп з брокколі готовий.

1. Овочевий з сочевицею

Овочевий суп з сочевицею готується швидко, а виходить густим і ситним.

Інгредієнти: сочевиця – 2/3 склянки, цибуля – 1 шт, морква – 1 шт, часник – 2 зубчики помідори – 3 шт., корінь селери.

Очищені овочі: морква, цибуля, часник, корінь селери, – підсмажити до м’якості. З’єднуємо з промитої сочевицею, заливаємо водою, солимо. Варимо, поки сочевиця не стане м’якою. Додаємо томати кубиками і тримаємо ще хвилин п’ять, після чого дати постояти ще 10.