Хе – відома корейська закуска-салат, яка готується із сирої риби з додаванням оцту, овочів і спецій. Це їжа рибалок, вони використовували найсвіжіше філе і без особливих зусиль створювали з нього страву.

Хе завжди можна купити готовим, але далеко не кожен на це вирішується через специфіку продуктів. Яку рибу вибрати – залежить від ваших уподобань. Пропонуємо вам найкращі рецепти хе з судака, за яким приготувати пікантну закуску вдома не складе особливої праці.

10. Класичний хе з судака по-корейськи

Класичний рецепт хе по-корейськи включає мінімум інгредієнти: філе судака – 0,5 кг, 1-2 середні моркви, 2 цибулини, 100 мл рослинного масла, 25 мл оцтової кислоти 70% (попередньо розвести в 750 мл води для рівномірного розподілу), спеції (сіль за смаком, чорний перець, гострий перець, коріандр).

Перший крок – оброблення риби. Від тушки потрібно відрізати голову і плавники, вичистити нутрощі і зняти шкірку. Після цього залишається філірувати рибу, відокремивши її від хребта. Приділіть величезну увагу якості риби – стандартної термічної обробки вона проходити не буде, тому важливо, щоб тушка була максимально свіжою і правильно зберігалася.

Важливо: чому саме судак? Ця риба доступна, вона нежирна і не має вираженого рибного запаху, який багатьом не по душі. До того ж, в тушці мало кісток, що полегшить процес інфікування.

Наступні кроки:

• нарізати філе довгастими шматочками завтовшки 1 см, залити розведеною оцтовою кислотою, постійно помішуючи, і залишити в холодильнику на 30 хвилин, після чого воду злити;
• на дрібній тертці натерти моркву, цибулю дрібно нарізати;
• на побілілі рибу викласти шаром цибулю, потім моркву і присипати спеціями;
• масло розігріти на печі і в гарячому стані вилити на овочі, ретельно все перемішати.

Рибка буде готова через 2-3 години, але краще залишити її на ніч у холодильнику. Пікантна корейська закуска виходить багатою за своїми смаковими якостями і дуже ароматною.

9. Хе із судака з цибулею та оцтом

У класичному рецепті хе використовується морква – вона додає нотку солодощі закуски і сама по собі виходить приємно гострою. Але якщо ви не належите до числа любителів коренеплоду, то цілком можна приготувати хе із судака з цибулею та оцтом. Рецепт при цьому залишається незмінним – 2 цибулини на 0,5 кг риби.

Смак можна збагатити, додавши в блюдо свіжу зелень (кінзу, петрушку) і подрібнений часник – це можна зробити безпосередньо перед подачею на стіл або ж відразу після заливання гарячою олією.

8. Хе із судака з соєвим соусом

Одне з кращих додатків до будь-якого рибної страви – соєвий соус, навіть пікантна закуска хе виходить з ним особливо смачною. Добавка не вимагає значної зміни стандартного рецепта, досить виключити з нього сіль і додати 2 ст. л. соусу. Вводити його варто вже після того, як риба була залита маслом. Термін маринування – 12 годин в холодильнику.

Порада: як зрозуміти, що масло нагрілося до потрібної температури? У цьому допоможе шматочок цибулі – його потрібно покласти в ємність з жиром і як тільки він почне підгоряти, масло досягла потрібних показників.

7. Хе із судака з гірчичним соусом

Ще одна варіація рецепта – хе з гірчичним соусом. Риба виходить більш гострою і ароматною завдяки додаванню всього 3 нових інгредієнтів: соєвого соусу (2 ст. л.), гірчиці (1 ст. л.) і часнику (2 подрібнених зубчики).

Перераховані продукти потрібно з’єднати разом і залити соус на рибу з овочами після додавання олії. За бажанням можна додати чайну ложку гірчиці в зернах – це додасть текстур страви. Така варіація відмінно поєднується зі свіжою зеленню.

6. Хе із судака з болгарським перцем

Овочі значно збагачують смак закуски, тому їх перелік можна розширювати за своїм бажанням. З судаком добре буде поєднуватися болгарський перець. На 0,5 кг риби достатньо 2-3 штук. Можна зробити блюдо максимально яскравим, вибравши плоди різного кольору.

Перець очищаємо від насіння і плодоніжок, м’якоть нарізаємо тонкою соломкою. Морква в такий рецепт можна не класти, а цибуля не завадить. Рекомендується додати кінзу (і свіжу і сушену), а також подрібнений часник.

5. Хе із судака з огірком і зеленню

Є кілька вдалих варіантів заміни моркви в класичному рецепті, один з них – приготувати хе із судака з огірком і зеленню. В такому виконанні риба виходить свіжою та легкою.

Інгредієнти: філе – 0,5 кг, 100 мл рослинного масла, 25 мл оцтової кислоти, 2 цибулини, 3-4 огірка, по половині пучка кінзи і петрушки, спеції, сіль соєвий соус.

Процес приготування незмінний: рибне філе нарізають шматочками і заливають розведеним оцтом, овочі та зелень нарізають (огірки можна не чистити, так вони будуть більш хрусткими).

Всі інгредієнти з’єднують, заливають гарячим маслом і приправляють. Після ночі в холодильнику пікантні огірки особливо виділяються в готовому блюді своїм незвичайним смаком.

4. Хе із судака з картоплею

Популярна корейська закуска – страва цікаве, але багато його не з’їси із-за додавання оцту, тому і ситним його не назвеш. Трохи інша картина для хе з картоплею – закуска виходить щільніше.

Крім основних інгредієнтів потрібно 700 г картоплі, який необхідно нарізати тонкою соломкою і обсмажити до напівготовності маленькими порціями (інакше шматочки можуть розвалитися). Інгредієнт додають до риби після остигання, не змінюючи основного рецепта. Часник і соєвий соус в такий варіації вкрай бажані – вони допоможуть об’єднати смаки.

Цікавий факт: закуску хе готують не тільки риби, але і з м’яса, фаршу і ліверу. Картопля найчастіше поєднують з яловичиною.

3. Хе із судака з буряком

Додати рибі ноток російської кухні зовсім не складно. Наприклад, хе з буряком – незвичайна інтерпретація корейської закуски, візуально пробуджує спогади про салат оселедець під шубою. Незвичайна червона рибка вийде, якщо разом з морквою і цибулею до рибних шматочках додати натерту дрібною соломкою сиру буряк.

Можна попередньо припустити овочі на сковороді – це частково змінить смак і текстуру, але багатьом такий варіант подобається навіть більше традиційною.

2. Хе із судака з лимоном

Кислота з лимонного соку цілком може частково замінити використання в рецепті оцту, тому спробуйте приготувати хе з лимоном. Закуска стане краще і на смак – в ній з’являться приємні цитрусові нотки, в тому числі і в ароматі.

Для маринування шматочків філе використовуйте та оцтову есенцію, і свіжовичавлений сік лимона – за 15 мл. Їх розводять у 750-1000 мл води – так кисле середовище рівномірно розподілиться по рибі. У готовому блюді ще один лимонний акцент не завадить – подавайте судака, прикрасивши його рубаною зеленню і дольками цитруса.

1. Хе із судака з перцем чилі

Хе з судака має специфічний смак, в ньому майже немає рибного, а тільки свіжість овочів, пікантність спецій, кислинка від оцту і відчуття присутності м’яса. Любителям яскравих відчуттів рекомендуємо спробувати додати рецепт максимум гостроти – приготувати рибку з перцем чилі.

Для 0,5 кг філе буде достатньо подрібненого шматочка в 1-2 см, але тут справа смаку – від цього безпосередньо залежить гострота. Перець особливих підготовок не вимагає, потрібно лише помити його і дістати насіння. Шматочок м’якоті подрібнюють ножем і додають вже після того, як було залито гаряче масло.