Баклажан є джерелом вітамінів і мікроелементів. Він особливо актуальний для прихильників здорового харчування, так як містить мінімум холестерину і насичених жирів. Баклажан активно використовується в приготуванні різних страв: від супів до ікри. Чого тільки з ними не роблять винахідливі господині: смажать, варять, гасять, маринують, запікають без стерилізації.

Ми ж пропонуємо познайомитися з десяткою кращих рецептів з баклажанів на зиму, щоб заморська смакота, приготовлена з особливою турботою і старанням, радувала нас і в студений період.

10. Баклажани з квасолею

Чудовий салатик на зиму: в міру пікантний і неймовірно поживний.

Що взяти:

• Баклажани – 2 кг,
• Квасоля, помідори – 1,5 кг,
• Перець (солодкий), морква – по 0,5 кг,
• Часник – 2 голівки,
• Масло (рослинне) – 250 мл,
• Оцет (9%) 100 мл
• Сіль, цукор – по 1-2 ст. ложки або по смаку.

Як приготувати:

Квасоля замочуємо на ніч, а потім варимо приблизно півгодини. Баклажани нарізаємо на шматочки, рясно солимо і чекаємо близько години, коли вони пустять сік. У цей час можна зайнятися іншими овочами: в окремі ємності нарізати помідори, перець, а моркву натерти на тертці. Ставимо велику каструлю (не менше 8 л) на вогонь і першим ділом відправляємо в неї помідори і чекаємо, коли вони закиплять.

Після цього потрібно поварити їх ще не більше трьох хвилин, всипати цукор, сіль, влити оцет і масло. Тепер можна приступити до викладання інших овочів: моркви, перцю, баклажанів. Отриману масу тушкуємо на невеликому вогні близько 30 хвилин.

Далі настає черга часнику і квасолі. Ретельно перемішавши всі компоненти, залишаємо їх на вогні ще близько 10 хвилин. Готовий салат в гарячому вигляді розкладаємо по стерильним ємкостей.

9. Лечо з баклажанів

Це дуже популярний і легке в приготуванні страва буде забезпечувати сім’ю вітамінами на всю зиму.

Що взяти:

• Баклажани, перець (солодкий), цибулю – по 7 штук,
• Сік (томатний) – 1,5 л,
• Масло (рослинне) – 200 мл,
• Оцет (9%) 100 мл
• Сіль – 1 ст. ложка або за смаком.

Як приготувати:

Всі овочі потрібно помити, очистити, порізати шматочками. Ставимо підготовлену для лечо посуд на вогонь, наливаємо олію. Кладемо в ємність овочі, виливаємо сік, солимо. Доводимо отриману масу до кипіння, а потім варимо ще хвилин 50. Не забудемо приблизно за 10 хвилин до вимкнення вогню про додавання в суміш оцту. Готовий продукт розливаємо в стерилізовану посуд.

8. Мариновані баклажани

Це апетитна закуска є прекрасною альтернативою маринованою грибів.

Що взяти:

• Баклажани – 5 штук,
• Цибуля – 1 штука,
• Часник – 2 зубчики,
• Перець (горошком), кріп (насіння), лавровий лист, гвоздика – по 4-6 м або за смаком,
• Вода – 1 літр,
• Сіль – 1 ст. ложка,
• Цукор, олія (соняшникова) – 3 ст. ложки,
• Оцет (9 %) – 5 ст. ложок.

Як приготувати:

Перш за все підготуємо баклажани. Вимиємо їх, нарубим на шматочки, кладемо в окрему миску, добре посолити. Відкладемо на півгодини, щоб з овочів пішла гіркота. Для маринаду поставимо на вогонь воду в каструлі, в яку додаємо цукор, солимо, а також наливаємо необхідну порцію масла. Чекаємо, коли відвар закипить. Після цього добре промиті під водою баклажани відправляємо в киплячу рідину. Варити їх треба не більше 5 хвилин.

Останніми в каструлю йдуть нарізані часник, цибулю. У суміш виливаємо оцет і залишаємо на вогні ще хвилину. Баклажани розкладаємо в заздалегідь підготовлену посуд, в якому вже перебувають кріп, перець, лавр, гвоздика і поливаємо маринадом. Закриваємо закуску кришкою, остуджуємо і прибираємо в холодильник.

7. Баклажани в томатному соусі

Страва з мінімумом інгредієнтів і готується надзвичайно швидко: через годину банки вже будуть наповнені смачним продуктом.

Що взяти:

• Баклажани (великі) – 6 штук,
• Помідори (середні) – 10 штук,
• Перець (гострий) – 1 штука,
• Часник – 1 головка,
• Оцет (70%) – 1 ч. ложка,
• Сіль – 1 ст. ложка,
• Цукор, масло (рослинне) – по 4 ст. ложки.

Як приготувати:

Готуємо томатний сік з помідорів. Для цього підійде м’ясорубка або блендер. Повинно вийти близько літри рідини. Додаємо перець, який теж подрібнюємо. Отриману масу виливаємо в спеціальний посуд для варіння, солимо, висипаємо цукор, виливаємо масло і ставимо на плиту. Чекаємо, коли маса закипить. Баклажани нарізаємо кружальцями завтовшки 1 см і закидаємо в киплячий маринад. Варимо 10 хвилин. За 5 хвилин до готовності страви відправляємо в каструлю подрібнений часник і оцет. Готовий продукт в гарячому вигляді розкладаємо по ємностях.

6. Соте з баклажанів

Це блюдо французької кухні порадує варіативністю подачі: його можна вживати, наприклад, як гарнір у гарячому вигляді, в холодному ж – як соус.

Що взяти:

• Баклажани, перець (болгарський) – по 2 кг,
• Помідори, цибулю – по 1 кг,
• Цукор – 3 ст. ложки,
• Олія (рослинна), оцет (9%) – по 5 ст. ложок.

Як приготувати:

Наріжемо баклажани, посипаємо їх сіллю, даємо постояти, щоб виділився сік. Тепер необхідно їх промити. Томати потрібні без шкірки. Для цього плоди злегка надрізаємо хрест-навхрест і відправляємо на хвилинку в окріп, звільняємо їх від шкірки, нарізаємо. Перець вичищаємо, нарізаємо його сломкой, а цибулю – половинками колечок.

На розігрітій сковороді з олією і обсмажуємо баклажани, прибираємо в каструлю. Тепер настає черга лука. Його потрібно тримати до напівпрозорості та покласти до баклажанів. Нарізані перець і томати (у сирому вигляді) викладемо верхніми шарами. Вміст каструлі посолимо, всипаємо цукор, поставимо на плиту. Тримаємо страву на вогні півгодини, помішуємо.

До кінця заправляємо оцтом і тримаємо на плиті ще хвилин п’ять. Відправляємо соте в банки.

5. Баклажани по-херсонськи

Відмінна холодна закуска для любителів погостріше.

Що взяти:

• Баклажани – 1,5 кг,
• Перець (солодкий) – 0,5 кг,
• Перець (гострий) – 1-2 штуки,
• Часник – 1 головка,
• Цукор – 3 ст. ложки,
• Масло (рослинне) – 5 ст. ложок,
• Оцет (9%) – 2 ст. ложки,
• Сіль – 1 ч. ложка.

Як приготувати:

Порізані на брусочки баклажани обсмажуємо в олії на невеликому вогні близько 7 хвилин. Шматочки перцю разом з часником змішуємо, використовуючи блендер або м’ясорубку. Отриману масу помістити в глибоку ємність, додати баклажани, перемішати. Справа за малим: вміст страви посолити, додати цукор, влити оцет з маслом, ще раз перемішати і заповнити підготовлені заздалегідь чисті банки. Стерилізуються вони в окропі близько півгодини і закупорюються.

4. Ікра з баклажанів

Це ніжне блюдо є улюбленим багатьма і до того ж універсальним: він різноманітить і повсякденне меню, і святкове.

Що взяти:

• Баклажани – 3 кг,
• Томати – 1,5 кг,
• Цибулю, моркву – по 0,5 кг,
• Часник – 2 голівки,
• Масло (рослинне) – 1 склянка,
• Оцет (9%) – 3-4 ст. ложки,
• Цукор – 2 ст. ложки,
• Сіль – 1 ст. ложка.

Як приготувати:

Помиті баклажани викладаємо на деко, поміщаємо в розігріту до 190 ° духовку на 20 хвилин. Попередньо кожен примірник кілька разів проколюємо. Остиглі овочі звільняємо від шкірки, пропускаємо через м’ясорубку в окрему ємність. Ту ж процедуру проробляємо з цибулею, морквою, томатами. У казан з розігрітою олією викладаємо цибулю і моркву. Тушкуємо ці овочі, помішуючи, близько 10 хвилин.

Далі додаємо помідори, чекаємо, коли маса закипить і тримаємо її на невеликому вогні півгодини. Тепер відправляємо в казан баклажани. Знову готуємо хвилин 30. Часник, оцет, сіль, цукор додають у страву за 15 хвилин до готовності. Розливаємо ікру по чистим банкам.

3. Баклажани по-корейськи

Страва особливо повинно припасти до смаку любителям гострої корейської кухні.

Що взяти:

• Баклажани – 5 штук,
• Моркву, перець (болгарський) – по 3 штуки,
• Цибуля – 2 штуки,
• Перець (гострий) – 1 штука,
• Часник – 5 зубчиків,
• Сіль, оцет (9%) – по 3 ст. ложки,
• Цукор, масло (рослинне) – по 4 ст. ложки,
• Коріандр (мелений) – 1 ч. ложка,
• Перець (мелений) – за смаком.

Як приготувати:

Нарізані баклажани солимо і залишаємо на годину, щоб видалити гіркоту. Натерту моркву ошпарюємо і заливаємо гарячою водою на 3 хвилини. Після цього швидко промиваємо холодною. Нарізаємо перець (обидва види), цибуля, часник. Тепер в окремий посуд складаємо моркву, цибулю, перець (болгарський), часник. Сюди ж додаємо сіль, цукор, перець, коріандр. Віджаті баклажани смажимо на олії приблизно 15 хвилин і складаємо до решти інгредієнтів.

Останнім у страву додаємо гострий перець, вливаємо оцет. Всі компоненти перемішуємо. Залишаємо на 5 годин. Розподіляємо масу по банкам, стерилізуємо в окропі 20 хвилин, закатуємо.

2. Аджика з баклажанів

Дуже оригінальна заготовка, що нагадує щось середнє між аджикою як вона є і баклажанної ікрою.

Що взяти:

• Баклажани, томати, перець (болгарський) – по 0,5 кг,
• Перець (чилі) – 2 штуки,
• Масло (олія) – 2 ст. ложки,
• Сіль – 1 ст. ложка,
• Цукор – половина ст. ложки,
• Оцет (9%) – 2 ст. ложки,
• Часник – 1 головка.

Як приготувати:

Томати і перець чилі подрібнюємо у блендері або м’ясорубці. Виливаємо масу в ємність з розігрітим маслом. Додаємо подрібнений болгарський перець і чекаємо, коли суміш закипить. Зменшуємо вогонь до мінімального і варимо протягом 10 хвилин. Настала черга подрібнених баклажанів. Їх теж закидаємо в каструлю.

Знову кип’ятимо масу і варимо на цей раз 20 хвилин. За пару хвилин до готовності складаємо в аджику залишилися інгредієнти: сіль, цукор, часник, вливаємо оцет. Аджика готова, саме час заповнити простерилізовані банки.

1. Баклажани «Вогник»

Класичне блюдо з баклажанів, перейшло до нас ще з бабусиних рецептів.

Що взяти:

• Баклажани – 1,5 кг,
• Перець (болгарський) – 0,5 кг,
• Перець (гострий) – 1 штука,
• Часник – 1 головка,
• Цукор – 4 ст. ложки,
• Сіль – 1 ст. ложка,
• Оцет (9%) – 6 ч. ложок,
• Масло (рослинне) – 100 мл

Як приготувати:

Обсмажуємо баклажани, попередньо порізані на кружечки, в олії до м’якого стану. Очищений перець (обидва види) і часник пропускаємо через м’ясорубку і додаємо до отриманої масі сіль, цукор. Всі компоненти змішуємо. В чисті банки викладаємо шар баклажанів, а потім суміш перців і часнику. Так повторюємо до моменту наповнення посуду. В самому кінці В кожну банку вливаємо по парі ложок оцту. Поки лише прикриваємо банки кришками, ставимо в каструлю з холодною водою, кип’ятимо 10 хвилин і закорковуємо.