Секрет смаку

Правильно приготований кави Лювак ми отримаємо настій густий, майже як сироп, бархатистий, з багатим смаком і інтенсивним ароматом, з вираженими відтінками шоколаду та карамелі.

У чому ж полягає секрет смаку Копі Лювак?

Дослідження над зернами проведені Массімо Марконе з Університету Гелф в Канаді показали, що зерна позбавлені зовнішньої оболонки і під електронним мікроскопом показали численні мікропори по всій поверхні. А у блискучій оболонці зерна знаходиться велика частина альдегідів і ефірних масел, що відповідають за кислотність кави і подразнюючу дію на шлунок. Після проходження через травну систему циветтов кави піддається впливу молочної кислоти і містить більше хороших альдегідів, що поліпшують смак.

10 за вживання кави

Такий процес нагадує вологу обробку зерен, яка десятиліттями вміло використовується для поліпшення смаку зерен шляхом попередньої ферментації кави у воді (втрата зерна лушпиння). У разі Копі Лювак ця трансформація більш поглиблена, тому що частково змінюється структура білків зерна. Саме білки сприяють тому, що кава після обжарювання стає гірким, а лувак містить їх менше і завдяки цьому помірним смаком.

Більш глибокі дослідження показали, що ця кава не має в складі нічого радикально відрізняється серед інших. Тому, на думку професора Марконе, привабливість цієї кави полягає не в особливому смаку, але усвідомлення того, що п’єте самий ексклюзивний напій у світі.