Багато господинь, оснащуючи свій кухню новою побутовою технікою, дбають про те, щоб прилади виконували багато функцій одночасно. Не становить винятку і електрична піч. Сучасний духова шафа має безліч додаткових можливостей: СВЧ, розморожування продуктів, розігрів їжі, підтримання температури страви, пароварка, конвекція. Саме про останню функції і піде мова. Розберемося, що таке конвекція в духовій шафі, як вона працює і наскільки необхідна.

Для чого потрібна конвекція

Для того щоб зрозуміти, що таке конвекція, потрібно розібратися, як розташовані нагрівальні елементи в електричній духовці. Старі моделі електроплит були оснащені одним-двома тенами і, природно, ця функція у них була відсутня. Згадайте, як проблематично було рівномірно пропекти пиріжки або коржі для торта. Одна сторона вже підгоріла, а друга ще навіть не підрум’янилася. Для більш-менш рівномірного приготування без кінця потрібно було повертати деко, а для того щоб не підгорів низ – ставили другий лист з сіллю.

Сучасна духовка з функцією конвекції позбавить вас від цих незручностей, і ви зможете порадувати домочадців стравою з рівномірною просмажуванням і красивою хрусткою скоринкою.

Принцип роботи конвекції в духовій шафі

Терміном «конвекція» позначається перенесення тепла повітряним потоком. Теплообмін в природі відбувається природним чином. У духовці циркулювати повітря змушує вбудований вентилятор. За рахунок примусової конвекції повітря в камері швидше і більш рівномірно прогрівається. Постійний теплообмінний процес забезпечує однакову температуру у всьому просторі духової шафи.

Завдяки рівномірному прогріванню в духовці можна готувати одночасно на різних рівнях кілька страв, а випічка не підгорає знизу і підрум’янюється зверху, якісно запікається м’ясо і овочі. При малому нагріванні режим конвекції дозволяє виробляти разморозку продуктів.

Побутова техніка з режимом конвекції в залежності від моделі оснащується панеллю управління або відповідною кнопкою з індикатором. В якості позначення режиму конвекції на панелі управління використовується іконка у вигляді вентилятора.

Найчастіше у продажу зустрічаються електричні конвекційні печі та духовки, рідше газові. Вартість приладів з режимом конвекції вище, ніж у звичайних аналогів. Але додаткові витрати за надзвичайно корисну функцію, що спрощує процес готування і дозволяє створювати справжні шедеври кулінарії, того варті.

Різновиди технології

Технологічні рішення по реалізації режиму примусового теплообміну в духовій шафі у різних виробників можуть відрізнятися. Поширені такі варіанти примусової конвекції.

• Простий вид примусової циркуляції за допомогою вентилятора стандартної потужності.
• Конвекція допомогою вентилятора з кільцевим нагрівачем. Додатковий нагрівач, яким забезпечений вентилятор, дозволяє забезпечувати більш швидкий і ефективний прогрів простору духовки.
• Конвектор — більш потужний вентилятор створює вихровий теплообмін. Запекаемые страви швидко покриваються скоринкою, а всередині залишаються соковитими, оскільки утворилася скоринка перешкоджає випаровуванню.
• Дворівневий конвектор являє собою два вентилятора один під одним. Дворівневий обдув зручний при приготуванні кілька страв одночасно.
• Конвектор з парогенератором. Завдяки насиченню духовки пором, страви виходять тушкованими, що корисніше для здоров’я. Духовка з вологим режимом конвекції підходить для здобної випічки і приготування дієтичних страв на пару.

Чим хороша духовка конвекційна

Конвекційний духова шафа має ряд переваг.

• Всі інгредієнти рівномірно пропікаються.
• Можливе приготування страв на декількох листах одночасно.
• З допомогою даної функції можна домогтися рум’яної хрусткої скоринки.
• Зменшення витрат електроенергії.
• Використання масла при готуванні страв зводиться до мінімуму.
• Можливість приготування різноманітного меню.

Як застосовують режим конвекції на практиці

На практиці конвектор дозволяє домогтися приголомшливих результатів. Товсті шматки м’яса і риби якісно запікаються, отримують рівномірну хрустку скоринку з усіх боків. Блюдо виходить в міру соковитим. Рєжим істотно спрощує процес приготування складних страв, при цьому економиться витрата енергоресурсів (газ або електрика).

Важливо! При активації функції температура повітря в духовій шафі на 10-15° вище, ніж при стандартному нагріванні, що прискорює процес приготування їжі на 20-30 %. Виставляючи таймер, користувач повинен врахувати цю особливість.

Приклади застосування.

• Активація функції без нагрівання або при невеликому прогріванні дозволяє швидко розморозити продукти. В такому режимі підсушують ягоди, фрукти, порізані на шматочки, трави і цедру. Також можна поставити тісто на опару перед випічкою.
• У режимі конвекції з нижнім нагрівачем випікають пироги, піцу та інші хлібобулочні вироби.
• Функція у поєднанні з верхнім нагрівачем підходить для приготування запіканок, м’ясних страв та овочевих і фруктово-ягідних суфле.
• Багатофункціональний режим нагрівання з примусовою циркуляцією підходить для одночасної випічки на декількох рівнях пиріжків при температурі 170-190° або кондитерських виробів (від 180°). Можна на кількох рівнях запікати великі шматки м’яса або риби (від 200°).
• Режим турбогриль використовується для зажаривания цілої тушки птиці, поросят, баранячої ноги.
• Паровий конвектор застосовують при приготуванні овочевих, м’ясних і рибних страв на пару, випікання булочок із здобного тіста. Можна використовувати для стерилізації посуду.

Ось ми і розібралися, що таке конвекція. При застосуванні цієї функції в електричній духовці з’являється можливість розширити перелік приготувати страв і поліпшити якість випічки. Нічого не згорить і все рівномірно пропечеться!