Сучасна скороварка дає прекрасну можливість не тільки швидко приготувати бажане блюдо, але і зробити його максимально смачним і корисним. Основною перевагою використання при приготуванні скороварки вважається збереження готової їжі максимальну кількість вітамінів і корисних мікроелементів. Адже при традиційній варінні в каструлі під час взаємодії з киснем відбувається не тільки зміна смаку, але і частково складу інгредієнтів. Домогтися такого ефекту допомагає спеціально підібрана температура і тиск, а які саме показники цих параметрів в скороварці – спробуємо розібратися.

Особливості конструкції

Скороварка по суті є простий каструлею, з тією лише різницею, що її кришка закривається абсолютно герметично, за рахунок чого всередині створюється тиск. Для герметичності на кришці є гумова прокладка. Час, що витрачається на приготування їжі, зменшується.

Для того щоб алгоритм заробив, їжа повинна містити достатню кількість рідини (води, бульйону, соковитих продуктів з високим відсотком вологості). Під час приготування їжі рідини всередині киплять, утворюючи пару, яка накопичується в замкнутому внутрішньому просторі. Створюється тиск вище атмосферного. Під тиском температура кипіння вище (може досягати 120 градусів), як наслідок, час приготування менше.

Для безпеки кришка обладнана клапаном. Він відкривається в той момент, коли тиск досягає граничного для даної конструкції значення. Через клапан надлишковий тиск стравлюється, всередині підтримуються постійні параметри тиску і температури. Зазвичай на скороварці є датчик тиску або «поплавок», який дає користувачу інформацію про робочому тиску усередині конструкції.

Скороварки є і електричні. Зазвичай у них є автоматика, яка контролює робочі параметри: тиск, час приготування і температуру. У таких пристроях користувач сам може виставляти значення параметрів, залежно від потреби.

Читайте також: як вибрати скороварку.

Тиск у приладі

З основ фізики всім відомо, що температура рідини безпосередньо залежить від атмосферного тиску. Якщо ртутний стовпчик підвищиться на 10 мм, то відбудеться збільшення температури приблизно на 0,3 С. Температура кипіння води при природних умовах варіння незмінна і не перевищує 100 З, і на неї практично неможливо вплинути. А от завдяки герметичній кришці диво-помічниці розробники змогли досягти при підвищенні тиску і збільшення температурного режиму, завдяки якому їжа готується значно швидше.

Кожна модель має не один режим. У будь-якої моделі є два основоположних:

• режим роботи при 0,7 бар, який дає можливість дуже швидко варити м’ясо, крупи, квасоля та інші страви з продуктів з досить щільною структурою;
• а ось режим при 0,3 бар нагадує використання мультиварки.

Останній варіант стане ідеальним при приготуванні продуктів з м’якої пористої структурою, наприклад, риби, овочів, птиці.

Є таке поняття, як абсолютний тиск в скороварці. Як правило, це 0,7 або 1 бар. Коли прилад досягає цього рівня, необхідно припинити подальший підігрів – це загрожує вибухом, навіть незважаючи на наявність запобіжного клапана. У механічних агрегатів, які підігріваються на плиті, через функцію регулювання температури відповідає користувач. Потрібно уважно ознайомитися з інструкцією по експлуатації, щоб знати – який тиск для даного приладу вважається абсолютним. В електричних скороварках за підтримання температури відповідає автоматика, що, безумовно, зручніше.

Температурний режим під час готування

Як уже зазначалося, принцип роботи пристрою ґрунтується на впливі тиску всередині каструлі на температуру. При підвищенні тиску, відповідно, температурний режим збільшується, що і прискорює безпосередній процес приготування. Більшість господинь, які на своїй кухні використовують диво-каструлю, навіть не замислюються над питанням, яка температура в скороварці під час готування. Але такі знання будуть незайвими, адже знаючи температуру, набагато простіше визначити потрібний час, що буде потрібно для варіння.

Як вже зазначалося, найчастіше у більшості моделей використовується два основних режими тиску. Відповідно, буде і 2 температурних режиму.

• При 0,3 бар шкала термометра покаже близько 109 С. Такий режим роботи найбільш щадний, і підходить для готування великого асортименту продуктів.
• Другий режим істотно прискорює процес приготування їжі, зокрема м’яса. При 0,7 бар він дозволяє домогтися 116 С.

Як спустити тиск в скороварці

В скороварці експлуатується спосіб приготування вологим внутрішнім пором з високою температурою. Таким способом можна варити у власному соку або з додаванням рідини (наприклад, супи, овочі, каші, крупи і бобові), тушкувати, мучити і готувати на пару.

Тиск, працюючи спільно з високою температурою, «розкручує» білки на більш прості структури, разваривает цукри і крохмаль. Харчові волокна стають м’якими в півтора-два рази швидше, ніж при простій варінні. Бобові готуються до м’якості всього за третину години. М’ясний бульйон вариться в скороварці 1 годину, хоча в звичайній каструлі йому потрібно 3-4 години.

Читайте також: що можна приготувати в скороварці.

Скороварка так влаштована, що відкрити її можна тільки після того, як тиск всередині зрівняється з зовнішнім. Тому після вимикання вона деякий час залишається в роботі, до тих пір, поки не спустить тиск. Зробити це можна декількома способами. Від того, як спущено тиск, залежить кінцевий результат приготування.

Способи нормалізації тиску в скороварці.

• Природний. Після вимкнення приладу (зняття з вогню) температура в ньому поступово зменшується, тиск падає.
• Примусове охолодження. Якщо скороварку помістити в холодну воду, остигання буде швидким.
• Спуск тиску вручну. На кришці скороварки є клапан, які можна відкрити вручну і швидко стравити надлишковий тиск.

Клапан спуску пари в скороварці

Зниження тиску природним способом займає багато часу, до третини години. Але для деяких страв він є кращим. Наприклад, тушковане м’ясо і страви з бобових при повільному охолодженні нудяться, смак стає багатшим.

Для продуктів, які важливо зберегти аль-денте (наприклад, для парових або відварених овочів), або хоча б не переварити їх, найкращим чином підійде швидкий скидання пари і охолодження.

При використанні скороварки час приготування краще закладати з невеликим мінусом. Додати час у разі необхідності можна без проблем, а от моментально зупинити приготування в даному випадку неможливо. Якщо продукти не готові, їх можна доварити без кришки, як у звичайній каструлі, або зібрати конструкцію назад і продовжити готування під тиском.

Читайте також: як правильно користуватися скороваркой.

Готувати в скороварці — одне задоволення. Але перш, ніж приступати до такої справи, варто вивчити всі характеристики приладу і розуміти особливості його роботи. Знаючи, який тиск і температура в скороварці, можна максимально раціонально використовувати закладений в ній потенціал.