Асортимент

Давайте на цьому пункті зупинимося більш докладно. Який перелік товарів представляють цілодобові продуктові магазини? Асортимент та цінова політика мають бути ретельно опрацьовані.

Слід також уміти передбачити показники майбутніх продажів конкретних груп продукції. Кажучи іншими словами, необхідно визначити, який товар у магазині продуктів буде користуватися великим попитом у покупців: молоко і хліб або чіпси і пиво. Варто також враховувати особливості міста та регіону, в якому реалізовується проект. Тут необхідно брати до уваги, що вартість середнього чека в столиці і Пермі істотно розрізняється. Не існує універсального алгоритму підбору асортименту. Всі підприємці вибирають товар методом проб і помилок. Багато спрощують собі завдання і просто повторюють у своєму магазині асортиментну лінійку конкуруючих торгових точок, пропонуючи одночасно і ті групи товарів, яких у них немає.

Існують певні нормативи розміщення товарів на прилавках. Приміром, у магазині площею 80-90 квадратів має бути не менше 500 найменувань товару.

Максимальне перекриття запитів споживачів може бути досягнуто за рахунок:

• сегментації магазину на секції, відділи, прилавки, вітрини;
• товарного поділу гастрономічних продуктів (окремо ковбаси, м’ясо, сири, молочні продукти, лікеро-горілчані вироби);
• товарного поділу бакалійних інгредієнтів (макаронні вироби, крупи, консерви, сіль і цукор повинні стояти окремо);
• обов’язково виділяється секція або стелаж з товарами першої необхідності та побутовою хімією.

При складанні товарної лінійки обов’язково слід враховувати, яке в наявності є обладнання. Для магазину продуктів потрібні спеціальні стелажі і вітрини, призначені для зберігання і демонстрації інгредієнтів, які плануються до продажу. Якщо цього не буде, то на хороший прибуток не варто розраховувати.

Щоб оптимально підібрати асортимент і розробити цінову політику, необхідно провести детальний аналіз попиту і продажів, а після цього вже скласти бізнес-план магазину продуктів. Протягом перших трьох місяців відбувається тестова оцінка підібраного асортименту. Така тривалість пробного періоду вважається найбільш оптимальною для визначення специфіки торговельної точки. Фахівці вважають, що відкривати продуктовий магазин слід не пізніше кінця вересня. Це допоможе власникам у всеозброєнні зустріти передноворічний підйом продажів.