На сьогоднішній день продаж продуктів харчування є одним з найбільш рентабельних видів бізнесу. Тому багато підприємців замислюються про його відкриття. У даному огляді ми докладно розглянемо бізнес-план магазину продуктів, а також приділимо увагу основним тонкощів, з якими належить зіткнутися підприємцям-початківцям.

Основні характеристики

Наведемо приблизний бізнес-план магазину продуктів, який реалізується за допомогою роздрібної торгівлі з приблизним терміном окупності 2 роки.

Цілями проекту є отримання стабільного доходу, а також задоволення ринку споживання продуктів харчування та промислових товарів. Фінансування може здійснюватися за рахунок власних коштів або банківського кредиту.

Початковий етап

Отже, що він собою являє? Що потрібно для відкриття магазину продуктів? Успішність всього підприємства багато в чому визначається правильністю дій на початковому етапі.

Опишемо основні пункти та терміни їх виконання:

• Підготовка і укладення договору з інвестицій – 1 місяць.
• Оформлення грошового кредиту – 1 місяць.
• Постановка на облік у податковій інспекції та адміністрації, внесення запису до реєстру – 1 місяць.
• Оформлення документації, вибір місця розташування торгової точки – 1-6 місяців.
• Закупівля та монтаж обладнання для магазину – 1 місяць.
• Підбір фахівців – 1 місяць.
• Проведення рекламної кампанії – 1-24 місяця.

Цільова аудиторія

Бізнес-план невеликого магазину продуктів обов’язково повинен містити у собі такий пункт, як опис цільової аудиторії. Для цього необхідно зайнятися вивченням місцевості, де планується відкриття. Продуктовий магазин, зазвичай, призначений для реалізації інгредієнтів харчування в роздріб на території житлових масивів. Таким чином, цільовою аудиторією є мешканці міського району чи іншого населеного пункту. Бізнес-план також містить такі пункти, як формат закладу, приблизний перелік торгового асортименту, планована прибуток і витрати.

Як визначитися з видом бізнесу?

Давайте на цьому зупинимося більш докладно. Грамотно спроектувати продуктовий магазин з нуля можна тільки при правильному визначенні формату закладу.

Розглянемо основні типи торгових точок:

• Магазин “місцевого” призначення.
• Гастроном і універсам.
• Супермаркет.
• Гіпермаркет.
• Спеціалізований заклад (наприклад, магазин натуральних продуктів, бізнес-план у цьому випадку буде мати свої особливості).

Розгорнута класифікація продовольчих варіантів налічує понад 20 найменувань.

Оптимальними для розгляду індивідуальними підприємцями є наступні види:

• Універсам: відрізняється займаною площею (від 200 до 2000 кв. метрів). Оплата здійснюється на касі при виході з магазину. До найбільш яскравих представників таких магазинів на російському ринку належать “Магніт”, “Пятерочка”, “Діксі”. В даний час багато хто з цих компаній ведуть активну діяльність з розширення франчайзингової мережі. Успіх роботи цих торгових точок змушує більшість підприємців замислитися про відкриття продуктового магазину в крокової доступності. Серед споживачів такий формат торгової точки сьогодні є найбільш популярним.
• Супермаркет – великий універсам: площа складає від 500 до 200 кв. метрів. Великі продуктові магазини обов’язково повинні бути обладнані безкоштовним паркуванням. Вітається наявність в асортименті продуктів власного виробництва. Також торговий центр може надавати своїм клієнтам різні додаткові послуги, наприклад брокерство або страхування.
• Магазин “біля будинку”: його площа повинна складати не більше 500 кв. метрів. Асортимент на 90 % представлений продовольчими товарами щоденного попиту. Головна особливість такого магазину полягає в його ціновій політиці. Її вибирають, виходячи з місця розташування.
• Спеціалізований магазин: реалізує тільки певні види продуктів. Це можуть бути овочі, м’ясо або риба. Площа торговельної точки становить до 80 кв. метрів.

Основна трудність, яка перешкоджає поширенню магазинів описаних форматів, – це рівень плати за оренду. Якщо у невеликих населених пунктах це цілком посильна стаття витрат, то у великих містах орендна плата може бути досить високою. Часом відкривати магазин в таких умовах може бути абсолютно нерентабельно. Тому багато починаючі підприємці воліють відкривати продуктові крамниці на вже існуючих площах – у складських приміщеннях, на перших поверхах будівель.

Асортимент

Давайте на цьому пункті зупинимося більш докладно. Який перелік товарів представляють цілодобові продуктові магазини? Асортимент та цінова політика мають бути ретельно опрацьовані.

Слід також уміти передбачити показники майбутніх продажів конкретних груп продукції. Кажучи іншими словами, необхідно визначити, який товар у магазині продуктів буде користуватися великим попитом у покупців: молоко і хліб або чіпси і пиво. Варто також враховувати особливості міста та регіону, в якому реалізовується проект. Тут необхідно брати до уваги, що вартість середнього чека в столиці і Пермі істотно розрізняється. Не існує універсального алгоритму підбору асортименту. Всі підприємці вибирають товар методом проб і помилок. Багато спрощують собі завдання і просто повторюють у своєму магазині асортиментну лінійку конкуруючих торгових точок, пропонуючи одночасно і ті групи товарів, яких у них немає.

Існують певні нормативи розміщення товарів на прилавках. Приміром, у магазині площею 80-90 квадратів має бути не менше 500 найменувань товару.

Максимальне перекриття запитів споживачів може бути досягнуто за рахунок:

• сегментації магазину на секції, відділи, прилавки, вітрини;
• товарного поділу гастрономічних продуктів (окремо ковбаси, м’ясо, сири, молочні продукти, лікеро-горілчані вироби);
• товарного поділу бакалійних інгредієнтів (макаронні вироби, крупи, консерви, сіль і цукор повинні стояти окремо);
• обов’язково виділяється секція або стелаж з товарами першої необхідності та побутовою хімією.

При складанні товарної лінійки обов’язково слід враховувати, яке в наявності є обладнання. Для магазину продуктів потрібні спеціальні стелажі і вітрини, призначені для зберігання і демонстрації інгредієнтів, які плануються до продажу. Якщо цього не буде, то на хороший прибуток не варто розраховувати.

Щоб оптимально підібрати асортимент і розробити цінову політику, необхідно провести детальний аналіз попиту і продажів, а після цього вже скласти бізнес-план магазину продуктів. Протягом перших трьох місяців відбувається тестова оцінка підібраного асортименту. Така тривалість пробного періоду вважається найбільш оптимальною для визначення специфіки торговельної точки. Фахівці вважають, що відкривати продуктовий магазин слід не пізніше кінця вересня. Це допоможе власникам у всеозброєнні зустріти передноворічний підйом продажів.

На які товари зробити акцент?

Цьому аспекту необхідно надати істотне значення. При реалізації проекту нового продуктового магазину слід приділити особливу увагу конкурентам. Акцент обов’язково потрібно змістити на певні групи товарів, які не представлені в конкуруючих торгових точках. Приміром, якщо в сусідньому магазині реалізовується великий асортимент м’ясної продукції, зробіть акцент на рибі. Покупці зазвичай охочіше купують товар, який відрізняється від тих, що представлені в інших торгових точках. Це можуть бути якісь нові продукти, випічка, десерти, готові страви.

Як показує досвід продажів, магазин формату “біля будинку” з асортиментним рядом від 2500 до 3000 товарних позицій повинен володіти не більше ніж 3 видами продукції, які належать до однієї групи товарів, але мають різну вартість для задоволення попиту середньостатистичного покупця. Однак до головних переваг, на які в першу чергу звертають увагу клієнти, відноситься чесність та ввічливість обслуговуючого персоналу. Саме завдяки таким якостям в магазині і з’являються постійні покупці.

Підбір персоналу

Що ще має включати в себе бізнес-план невеликого магазину продуктів? Підбір персоналу є обов’язковим пунктом. При організації будь-якого бізнес-процесу повинні бути посадові інструкції для кожного працівника, які чітко визначають, чим він повинен займатися. Посміхатися і бути ввічливим з кожним клієнтом під кінець зміни може бути неймовірно складно. Тому вкрай важливо продумати систему мотивації для персоналу. Якщо магазин продуктів відносно невеликий, то управитель цілком може самостійно прописати для кожного співробітника посадові інструкції. Якщо ж мова йде про крупній торговій точці, де кількість обслуговуючого персоналу більше 10 осіб, то питання, як правило, вирішується шляхом використання стандартного пакета документів, що визначає регламент роботи магазину.

Яким має бути продавець в магазині продуктів? Цей співробітник постійно перебуває в тісному контакті з покупцем, що може призвести до несподіваної реакції на помилку з тієї чи іншої сторони. Практично в будь-якій точці роздрібної торгівлі присутні випадки крадіжок і псування товару. Всі співробітники робочого колективу повинні мати уявлення про те, що їм належить робити в тій чи іншій ситуації. Також слід роз’яснити продавцям основні моделі ввічливої відмови, наприклад, при продажу тютюнових виробів та алкоголю неповнолітнім.

Недостатньо просто набрати персонал. Співробітників обов’язково слід навчити роботі з касою, спілкуванню з покупцями. Необхідно регулярно проводити тренінги, спрямовані на відпрацювання різних ситуацій. Це дозволить новим співробітникам приміряти на себе роль продавця в спілкуванні з покупцями.

Величезну роль у діяльності магазину відіграє директор. Особливо це стосується тих випадків, коли цю посаду займає запрошений фахівець, а не сам власник бізнесу. Кваліфікований керівник зможе легко взяти на себе всі питання по організації робочого процесу. Набагато краще, якщо директор підбирати команду під себе. Так він зможе оточити себе фахівцями, з якими йому легко вести справи.

Які вимоги пред’являються до працівників магазину? Найважливіше – це наявність медичної книжки. Бажано також, щоб продавці володіють деяким досвідом роботи в сфері торгівлі. Продуктові магазини площею до 200 квадратних метрів на початковому етапі роботи цілком можуть функціонувати зі штатом продавців 7-8 чоловік.

Організація роботи з постачальниками

Яким повинен бути бізнес-план магазину продуктів? Приклад даного документа обов’язково містить такий важливий пункт, як організація роботи з постачальниками. При складанні асортиментної лінійки продуктів вам обов’язково потрібно буде знайти компанії, які постачатимуть вам товар. Для цього можна використовувати спеціальні ділові видання, оголошення в засобах масової інформації та на інтернет-порталах. Найбільш активні постачальники, як правило, самостійно виходять до власників магазину з торговими пропозиціями. Директору магазину залишиться тільки вибрати найбільш вигідну. Які переваги у роботі з постачальниками слід враховувати?

Ось лише можливі варіанти:

• Постачальник самостійно займається організацією доставки товару безпосередньо в магазин.
• Можливість відстрочки платежу за вже поставлену продукцію.
• Гарантія виконання термінів постачання.

Скільки потрібно постачальників для нормального функціонування такої торговельної точки, як магазин продуктів? Бізнес-план з розрахунками зазвичай передбачає співпрацю з 40-50 різними постачальниками. Враховуючи також можливі разові закупівлі товарів, це число легко можна довести до 300. Варто відзначити, що, незважаючи на насиченість ринку торгівлі продуктами, щотижня відкриваються все нові й нові магазини. Це відбувається з тієї простої причини, що повного насичення продуктового ринку не відбудеться ніколи.

Маркетингова стратегія

Тим, хто збирається відкривати цілодобові продуктові магазини, слід вивчити не тільки політику конкурентів, але і стан споживчого ринку. З настанням економічної кризи багато покупців серйозно переглянули своє ставлення до вибору продуктів харчування. За офіційною статистикою, 16 % населення виявилося за межею бідності. Ця обставина змусила багатьох відмовитися від покупки тих інгредієнтів, які раніше вони цілком могли собі дозволити.

Це обов’язково слід враховувати, розробляючи бізнес-план магазину продуктів. Асортимент продукції слід підбирати відповідно з інтересами основної соціальної категорії відвідувачів. Зараз в Росії поступово закінчується період розвитку великих торгових точок (гіпермаркетів). Вони починають поступатися місцем магазинах невеликого формату. Як стверджують аналітики, майбутнє за універсамами і магазинів формату “біля будинку”. Однак це зовсім не звільняє такі торгові точки від необхідності проведення маркетингових заходів.

До найбільш ефективних з них відносяться:

• розміщення зовнішньої реклами;
• оформлення вітрин;
• друк та розповсюдження брошур і листівок;
• регулярне проведення спеціальних акцій;
• організація щотижневих знижок на окремі групи товарів;
• реклама в засобах масової інформації.

Маркетингові заходи повинні входити в будь-який бізнес-план. Магазин продуктів в селі теж вимагає рекламної кампанії.

Виробничий план

Даний пункт містить таку важливу складову, як обладнання для магазину продуктів. Купити його можна на спеціалізованих заводах або ж подивитися по оголошенню. Для організації роботи торговельної точки вам потрібно холодильне обладнання, вітрини і стелажі, шафи для зберігання ручної поклажі відвідувачів, POS-термінали для забезпечення можливості оплати банківськими картами.

Фінансовий план

Опис основних видів податків, що сплачуються, а також планованих обсягів реалізації обов’язково має входити в бізнес-план магазину продуктів. Приклад наведемо далі.

Основні види податків:

• Податок на прибуток виплачується щомісяця з надходить в магазин прибутку, відсоткова ставка становить 20 %.
• Податок на майно: розраховується, виходячи з оціночної вартості майна, і виплачується згідно з графіком платежів, процентна ставка складає 2,2 %.
• ПДВ: податок на додану вартість сплачується кожен місяць, складає 18 % (найближчим часом буде підвищений до 20 %).
• Прибутковий податок: вираховується із фонду ЗП щомісяця, становить 13 %.
• Соціальні виплати: вираховуються з фонду ЗП щомісяця, в сукупності становлять 34 %.

Який прибуток буде давати магазин продуктів? Бізнес-план з розрахунками планованих обсягів реалізації буде виглядати наступним чином:

1 період: 1-12 місяців.

Реалізація продуктів харчування. Обсяг продажів коливається від 100 до 1000 покупців у день. Вартість варіюється в межах від 250 до 2000 рублів. Приблизний дохід становить 25000-200000 рублів.

Продаж непродовольчих товарів. Обсяги продажів – 5-30 покупців. Середній чек – 200-1000 рублів. Одержуваний дохід – від 1000 до 30000 рублів.

2 період: 13-24 міс.

Реалізація продуктів харчування. Обсяг продажів в день варіюється в межах від 130 до 1500 покупців. Вартість – від 300 до 3000 рублів. Щоденний дохід коливається в межах від 39000 до 450 000 рублів.

Продаж непродовольчих товарів. Обсяг продажів складає від 10 до 40 покупців. Середній чек – 250-1100 рублів. Одержуваний доход – 2500-44000 рублів.

Висновок

У представленому огляді ми спробували максимально детально розглянути, що потрібно для відкриття магазину продуктів. Першим ділом вам обов’язково потрібно бізнес-план. Тільки цей документ дозволить правильно оцінити рентабельність майбутнього підприємства. Бізнес-план обов’язково включає в себе такі важливі пункти, як аналіз конкурентного середовища та споживчого ринку. Також в ньому має бути викладено докладний виробничий та фінансовий план. На початковому етапі роботи магазину велику роль відіграє правильно побудована маркетингова стратегія. Не варто недооцінювати і такий пункт, як підбір кваліфікованих кадрів. Від цих аспектів в кінцевому підсумку буде залежати прибутковість вашого бізнесу.

Не бійтеся почати займатися власною справою. Найголовніше перед відкриттям бізнесу – досконально ознайомитися з ринком, щоб приблизно розуміти, на який дохід варто розраховувати.