З чого роблять желатин? Це питання цікавить багатьох допитливих домогосподарок. Без цього продукту неможливо приготувати цукерки, йогурти, холодець, желе та інші страви.

Однак далеко не всім відомо з чого робиться харчової желатин. Варто відзначити, що в ньому містяться білки, вітаміни і мінерали, яких так потребує наш організм.

Якщо ви любите різні цікаві факти, то цей пост для вас.

Способи отримання желатину

Желатин можна робити різними способами. Найчастіше його виготовляють з кісток великої рогатої худоби. Після переробки кісток виходить несмачне речовина, що не має запаху.

У деяких випадках при видобутку сировини можуть перероблятися жили, копита, хрящі і навіть кров. Це робиться виключно заради збільшення готової продукції.

Крім цього, желатин можна добувати з бурих і червоних водоростей, що ростуть в Тихому океані, а також Білому і Чорному морях. Отриманий з водоростей продукт називається агар-агар.

Цікавий факт, що обидва види желатину приблизно ідентичні за своїми властивостями.

Можна приготувати желатин самостійно

Приготувати желатин у себе вдома можна, однак це займе чимало часу і сил. Спочатку потрібно придбати багато кісток, вух, хвостів і т. п. Потім все це потрібно замочити на 8 годин, щоб із сировини вийшла вся кров.

Далі слід промити всі кісточки і, в разі необхідності, позбутися залишків шкури. Потім треба протягом кількох годин варити цю масу у воді.

При цьому важливо розуміти, що такий продукт буде придатний тільки для холодцю чи холодцю. Для виготовлення желе або йогурту краще купити желатин в магазині.

Листи харчового желатину і порошок

Склад продукту

Після того, як ми розібрали з чого робиться желатин, важливо дізнатися і його склад. Як вже говорилося раніше – в ньому містяться білки, вітаміни і мінерали.

Крім цього в желатині присутній амінокислота гліцин, благотворно впливає на розвиток розумової діяльності. Також в желатині в незначній вигляді знаходиться кальцій, сірка і фосфор.

Білки, жири і вуглеводи

Дізнавшись, з чого робиться харчової желатин, не менш важливо зрозуміти його склад в процентному співвідношенні. А виглядає він наступним чином:

• жири – 0,4%;
• вуглеводи – 0,7%;
• білки – 87,2%.

В желатині також присутні амінокислоти протеїнів – гідроксипролін і пролін, які зміцнюють сполучні тканини в організмі.

Розвести желатин: як його правильно приготувати

Щоб якомога краще розчинити желатин, потрібно використовувати холодну воду. В будь-яких інших рідинах його гранули просто не розчиняться, як би ви не намагалися це зробити.

Насипте в миску 1 столову ложку желатину і залийте 100 г холодної кип’яченої води. Варто відзначити, що звичайний желатин буде розбухати в мисці близько години, тоді як швидкорозчинний – всього 25-30 хвилин.

Далі отриману масу потрібно близько 10 хвилин варити на водяній бані, періодично помішуючи її ложкою. Коли рідина стане прозорою, це буде говорити про те, що вона повністю готова. Ні в якому разі не можна доводити до кипіння желатин, інакше він втратить всі свої властивості.

Потім треба почекати, поки рідина охолоне. Рекомендована температура становить 50°C. Перед тим як використовувати желатин в кулінарних цілях, його варто процідити через дрібне сито. Таким чином, ви видаліть плівку, що з’являється при нагріванні.

Цікавий факт, що желатин псується не тільки при кип’ятінні, але і при низьких температурах. Внаслідок цього його не слід зберігати в морозильних камерах, інакше він також втратить свої властивості.

Де застосовується желатин

Ми розглянули з чого робиться харчової желатин. Тепер розберемо, де він використовується, адже спектр його застосування дуже широкий і різноманітний.

• Без цього продукту неможливо приготувати йогурт, холодець, желе, цукерки, холодець і навіть жувальну гумку.
• Крім цього, його активно використовують для виробництва консервів.
• Чи Знали ви про те, що желатин, доданий в морозиво, дозволяє цукру не кристалізуватися, а білків не згортатися?
• Цікаво, що недавні дослідження показали, що він зміцнює волосся, оскільки містить у собі вітамін E.
• Желатин входить до складу різних косметичних засобів, фотоматеріалів, парфумерії, друкарської фарби та клею.
• Його використовують при виготовленні капсул для ліків, які не змінюють властивості препарату і чудово розчиняються в організмі.

Сподіваємося, що ця стаття допомогла вам не тільки дізнатися з чого робиться желатин, але й інші цікаві факти про нього.